អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគឺថ្លៃបំផុតមួយក្នុងទីក្រុងហាណូយ ជិត២០ម៉ឺនដុងក្នុងមួយអាហារ ប៉ុន្តែនៅតែខ្ចប់

ភោជនីយដ្ឋាន Vinh Thu Street Food ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ ) គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជិត 30 ឆ្នាំមកហើយ។ ថ្វីត្បិតតែមនុស្សជាច្រើនហៅម្ហូបនេះថា "អាហារផ្លូវរបស់អ្នកមាន" ហើយបន្ទោសម្ចាស់ថាគិតថ្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែត្រលប់មកវិញ ហើយថែមទាំងណែនាំមិត្តភ័ក្តិមកពីឆ្ងាយឱ្យមកពិសាអាហារទៀតផង។

នៅទីនេះ អាហារជាមធ្យមសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនីមួយៗគឺពី 120.000 ទៅ 200.000 ដុង ខ្ពស់ជាង 3 ទៅ 5 ដងច្រើនជាងភោជនីយដ្ឋានអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវផ្សេងទៀតនៅទីក្រុងហាណូយ។ ទោះបីជាយ៉ាងណានៅពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជននៅតែមកបើកបរ។ ចាប់ពីម៉ោង 11:45 ដល់ម៉ោង 13:00 ជាច្រើនថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានខ្ចប់ អតិថិជនត្រូវឈររង់ចាំតុ។

ផ្ទះបាយរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានទីតាំងនៅជ្រៅខាងក្នុង។ ពេលអតិថិជនមកញ៉ាំអីក៏ចូលទៅក្នុងកុម្ម៉ង់។ ម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានដាក់នៅលើចាននិងចានដាច់ដោយឡែកបន្ទាប់មកបុគ្គលិកយកអង្ករទៅតុ។ អាស្រ័យលើមុខម្ហូប តម្លៃក៏ខុសគ្នាដែរ ដូចជា ត្រីខកំប៉ុង 150,000 ដុង/ចាន, គល់ស្លឹកគ្រៃ 80,000-100,000 ដុង/ដុំ, សាច់គោបំពងជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស 120,000 ដុង/ចាន, ស៊ុបក្តាម 000...

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានមានបម្រើម្ហូបជិត ៥០ មុខផ្សេងគ្នា។ ក្នុងចំណោមនោះ មុខម្ហូបសំខាន់ៗដែលមិនអាចខ្វះបានគឺ ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីងៀតបំពងជាមួយចេក សាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ សាច់ក្រកមឹក ស្បែកជ្រូកអាំង ឆ្អឹងជំនីរផ្អែម បង្គាប្រហិត និងសាច់ជ្រូក... អមដោយបង្គា ពងទា និងស្ពៃជ្រក់។

បច្ចុប្បន្នអ្នកគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានគឺអ្នកស្រី ក្វាន់ គឹមយ៉េន (អាយុ ៣៦ ឆ្នាំ)។ អ្នកស្រី Yen បាននិយាយថា ម្ដាយរបស់គាត់ជាស្ត្រីហាណូយដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូប។ នៅឆ្នាំ 1997 ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយឪពុកម្តាយរបស់នាងជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តប្រតិបត្តិការ "លក់ឱ្យអតិថិជនដូចដែលភោជនីយដ្ឋានគឺដូចនោះ" ។

ក្រោយធ្វើជំនួញអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ម្តាយរបស់ Yen នៅតែទៅផ្សារ និងធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង។ ដោយសារតែនាងមានភាពល្អិតល្អន់ ជ្រើសរើសតែអាហារស្រស់ៗឆ្ងាញ់ៗ ហើយបោះចោលរាល់មុខម្ហូបដែលលក់មិនដាច់ ពីដំបូងភោជនីយដ្ឋាន “ឃើញតែខាត មិនចំណេញ”។ ក្រោយមកដោយចំណង់ចំណូលចិត្តនិងការតស៊ូរបស់នាង ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏ទទួលបានការពេញនិយមជាលំដាប់ពីអតិថិជនដែលបានណែនាំគ្នាទៅវិញទៅមក។

អ្នកស្រី យ៉េន បញ្ជាក់ថា ច្រើនឆ្នាំមកហើយ ដែលគ្រួសារអ្នកស្រីបានទៅផ្សារលក់ដុំ ដើម្បីជ្រើសរើស និងទិញគ្រឿងផ្សំដោយខ្លួនឯង ដោយនិយាយថាទេចំពោះទំនិញលក់ដុំ។ បន្ទាប់ពីការទិញគ្រឿងផ្សំត្រូវបានដំណើរការមុននិងសម្អាត។ អ្នកស្រី យ៉េន បានបន្តថា៖ «បន្លែប្រហែលជាត្រូវលាងទឹក ៥-៦ ដង។ ខ្ញុំជឿថាភាពស្អាតជាអាទិភាពចម្បង»។

"មុខម្ហូបរបស់គ្រួសារខ្ញុំគឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីនៅលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់គ្រួសារ។ មុខម្ហូបទាំងនេះស្គាល់គ្រប់គ្នាហើយអាចចម្អិនបាន។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបមានភាពទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវចំណាយពេលមើលថែទាំវា។ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំល្អ ហើយរៀបចំវាឱ្យស្អាត ទើបអាចទទួលបានរសជាតិពី 60-70% ។ អាហារដែលនៅសល់គឺជាវិធីធ្វើម្ហូប និងធានាបាននូវកម្រិតនៃការធ្វើត្រឹមត្រូវ" Yen ចែករំលែក។

មុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺត្រីគល់រាំង crucian ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ជាធម្មតា ភោជនីយដ្ឋានហាណូយមានលក់ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីពពែ ឬត្រីប្រឡាក់។ Braised crucian carp មិនសូវពេញនិយមទេ ព្រោះត្រីប្រភេទនេះត្រូវការពេលរៀបចំ ហើយបើមិនរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ វានឹងមានក្លិនស្អុយ។ លើសពីនេះទៀតត្រីគល់រាំង crucian មានឆ្អឹងជាច្រើនហើយសាច់អាចបែកបានយ៉ាងងាយស្រួល។

អ្នកស្រី យ៉េន ចែករំលែកថា មុខម្ហូបត្រីនេះ ធ្វើឡើងដោយម្តាយរបស់គាត់ដោយអស់ពីចិត្ត ផ្តើមចេញពីបំណងរបស់ឪពុកនាង ដែលចង់ទទួលទានត្រីគល់រាំង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលគាត់បានញ៉ាំក្នុងសម័យសង្រ្គាម។ គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញរួមមាន ត្រីគល់រាំង សាច់ជ្រូក អំបិល និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រីត្រូវតែជាត្រីដែលចាប់បានពីស្រះ ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវធ្វើយ៉ាងពិសេស។ ដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្នាំងត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ចុងភៅត្រូវមានជំនាញក្នុងការរៀបចំត្រី បន្ថែមអំបិល ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងតាមដានពេលវេលាចម្អិនអាហារ...

ត្រីគល់រាំងនៅទីនេះមានពណ៌រលោង - ត្នោតចេញពីទឹកស៊ីអ៊ីវ ភ្លឺចែងចាំងពីខ្លាញ់ គ្រាន់តែមើលក៏ទាក់ទាញ សាច់រឹង សម្បូរទៅដោយគ្រឿងទេស គ្មានរសជាតិត្រី។ ឆ្អឹងត្រីទន់ល្មមមិនជាប់ តែមិនបុក។ ថ្វីត្បិតតែគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបនេះមិនថ្លៃក៏ដោយ ប៉ុន្តែតម្លៃនៅភោជនីយដ្ឋាននៅតែជាង 300 ពាន់ដុង/គីឡូក្រាម។

អ្នកស្រី Yen ទទួលស្គាល់ថា អ្នកហូបចុកជាច្រើនតែងតែនិយាយថា “អង្ករ Vinh Thu ថ្លៃណាស់” ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានសាកល្បងកន្លែងផ្សេងទៀត ពួកគេត្រឡប់ទៅភោជនីយដ្ឋានវិញ។ អតិថិជនរបស់គ្រួសារលោកស្រី យ៉េន គឺជាអ្នកដែលចង់ស្វែងរករសជាតិពិតប្រាកដនៃ "បាយផ្ទះ" ពួកគេមានរសជាតិ ធ្វើម្ហូប ផ្ទាល់ខ្លួន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបុគ្គលិកជាង ១០ នាក់ រួមទាំងចុងភៅ និងអ្នករត់តុ។ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល បុគ្គលិកធ្វើការពេញសមត្ថភាព មិនដែលឈប់សម្រាកឡើយ។

"ខ្ញុំតែងតែទៅភោជនីយដ្ឋាននេះជាមួយមិត្តរួមការងារសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ ប្រសិនបើមានមនុស្ស 6-7 នាក់ តម្លៃជាមធ្យមក្នុងមនុស្សម្នាក់គឺ 120.000 ដុង ហើយប្រសិនបើមានមនុស្ស 1-2 នាក់គឺប្រហែល 150.000 ដុង

តំបន់បរិភោគអាហាររបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺនៅខាងក្រៅ ដូច្នេះវាចង្អៀត និងក្តៅបន្តិច។ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានមនុស្សច្រើនដែរក្នុងម៉ោងខ្ពស់ ដូច្នេះអតិថិជនត្រូវរង់ចាំជាញឹកញាប់។ ភោជនីយដ្ឋានបើកនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច។

ភោជនីយដ្ឋានហាណូយប្រែក្បាលត្រីដែលពេញដោយឆ្អឹងរឹងទៅជាម្ហូបចម្លែកទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារឥតឈប់ឈរ ។ ក្បាលត្រីត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស ដោយមានឆ្អឹងទន់ៗនៅខាងក្នុង ត្រាំក្នុងទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិជូរ ក្លាយជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាក់ទាញអតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Luyen នៅទីក្រុង Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ អស់រយៈពេលជាងម្ភៃឆ្នាំមកហើយ។

ប្រភព