របៀបធ្វើសាច់គោអាំងពិសេសហាណូយដោយប្រើខ្ទះមិនជាប់

GĐXH - ទីក្រុងហាណូយជាទីកន្លែងកំណើតនៃមុខម្ហូបពិសេសល្បីៗជាច្រើនដូចជា៖ Bun Oc, Bun Thang, Bun dau mam tom... ក្នុងចំនោមនោះ យើងមិនអាចរំលងនូវមុខម្ហូប Bun Cha ដ៏ល្បីល្បាញដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនោះទេ។

Báo Gia đình và Xã hội•01/10/2025

គ្រឿងផ្សំ

សាច់ជ្រូក ៧០០ក្រាម, សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ៥០០ក្រាម, វល្លិស្រស់ ១គីឡូក្រាម, ល្ហុងខ្ចីកន្លះ, ការ៉ុត ១, បន្លែបៃតង រួមមាន សាឡាត់, ជីរអង្កាម, ជីអង្កាម, ស្លឹកខ្ទឹម, ខ្ទឹមក្រហម, ម្ទេសហាន់។ គ្រឿងទេសរួមមាន ស្ករ អំបិល ម្រេចខ្មៅ ម្សៅស៊ុប ប្រេងឆា ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកឃ្មុំ ទឹកខ្មេះ។

របៀបជ្រើសរើសសាច់៖ ដើម្បីទិញសាច់ជ្រូកពោះគោឆ្ងាញ់ សូមជ្រើសរើសសាច់ដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល សមាមាត្រគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ស្មើគ្នា និងកម្រាស់ស្បែកល្មមប្រហែល 2cm។

Cách làm bún chả, đặc sản Hà Nội bằng chảo chống dính - Ảnh 1. — គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ bun cha នៅផ្ទះ។

អ្នកក៏អាចចុចលើសាច់ដើម្បីសាកល្បងភាពបត់បែនរបស់វា។ បើសាច់មានប្រឡាក់ អ្នកមិនគួររើសទេ ព្រោះវាជាសាច់ចាស់។ លើសពីនេះទៀត អ្នកមិនគួរទិញសាច់ដែលមានកំណកឈាម ឬចំណុចខ្មៅនៅលើស្បែក ឬសាច់ដែលមានក្លិនស្អុយនោះទេ។

របៀបធ្វើ bun cha

បន្ទាប់ពីទិញសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរួច យកវាទៅត្រាំក្នុងទឹកអំបិលប្រហែល ៥ នាទី រួចលាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកកាត់សាច់ជាដុំៗ ហើយដាក់ក្នុងចាន។ បន្ទាប់មកយកផ្លែល្ហុង និងការ៉ុតមកលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។

ចំពោះបន្លែឆៅយកស្លឹកវាទៅត្រាំក្នុងទឹកអំបិលដើម្បីកម្ចាត់ជាតិកខ្វក់រួចលាងទឹកចេញ។

ចំពោះសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំនោះ ត្រូវប្រឡាក់តាមរូបមន្តដូចខាងក្រោម៖ ខ្ទឹមស ½ ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ½ ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមក្រហម ½ ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅស៊ុប ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅស៊ុប ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចដី ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកត្រី 1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកត្រី 1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកឃ្មុំ 2 ស្លាបព្រាបាយ រួចច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ទុករយៈពេល 30 នាទី ។

Cách làm bún chả, đặc sản Hà Nội bằng chảo chống dính - Ảnh 2. — ប៊ុនឆា ម្ហូបពិសេស ហាណូយ ឆ្ងាញ់ៗ ដែលគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។

ដូចគ្នាដែរ ដាក់សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំចូលក្នុងចានមួយ រួចរដូវជាមួយ៖ ខ្ទឹមស ½ ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ½ ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមក្រហម ½ ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅស៊ុប ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅស៊ុប ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចដី ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកត្រី 1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកត្រី 1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកឃ្មុំ 2 ស្លាបព្រាបាយ កូរអោយសព្វ ហើយទុកចោល 30 នាទី។

បន្ទាប់ពី 30 នាទីសូមប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីរមៀលសាច់ minced ទៅជាបាល់។ បន្ថែមការ៉ុត និងល្ហុងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗចូលចាន បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយ៖ អំបិល ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករស 1.5 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្មេះ 2 ស្លាបព្រាបាយ ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ហើយទុកចោល 15 នាទី។

បន្ទាប់មកដាក់ឆ្នាំងដាក់លើចង្ក្រាន បន្ទាប់មកដាក់ទឹក ២ពែង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ ស្ករស ១ពែង ទឹកខ្មេះកន្លះពែង រួចដាំលើភ្លើងមធ្យមរយៈពេល ៥នាទី។ ពេលដែលល្បាយនេះពុះ រដូវភ្លក់ហើយបិទចង្ក្រាន។

ប្រើខ្ទះដែលមិនមានជាតិស្អិត បន្ទាប់មកដាក់សាច់ និងប្រហិតនៅលើដុត។ ដុតសាច់ប្រហែល 15 នាទីរហូតដល់ទាំងសងខាងឆ្អិន រួចយកទៅដាក់ចាន។

ដាក់ម្ទេសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងចានមួយ រួចដាក់ម្ទេសចិញ្ច្រាំកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំកន្លះស្លាបព្រាបាយ និងទឹកត្រី២ស្លាបព្រាបាយ កូរឱ្យសព្វ។ ជាចុងក្រោយ រៀបចំសាច់អាំងនៅលើចានមួយ ហើយរីករាយ។

កំណត់ចំណាំនៅពេល marinating សាច់អាំងសម្រាប់ bun cha

ដើម្បីបានសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាមស្តង់ដារ យកចិត្តទុកដាក់លើដំណើរការ marinating និង seasoning នេះគឺជាកត្តាមួយដែលកំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់អាំង។

Cách làm bún chả, đặc sản Hà Nội bằng chảo chống dính - Ảnh 3. — សាច់គោអាំងបែបហាណូយឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង គឺជាការរួមផ្សំនៃសាច់អាំងដ៏សម្បូរបែប ទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ និងភាពស្រស់នៃបន្លែឆៅ។

អ្នកអាចប្រឡាក់សាច់ពេញមួយយប់ ហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកក ដែលវានឹងជួយឱ្យសាច់ស្រូបយកគ្រឿងទេសបានកាន់តែល្អនៅពេលដុត។ ពេលដុត សូមដុសប្រេងឆាបន្តិច ឬ marinade លើសាច់ ដើម្បីកុំឱ្យវាស្អិត ស្ងួត និងជ្រុះ។

ការដុតសាច់នៅក្នុងខ្ទះដែលមិនស្អិត ឬម៉ាស៊ីនចៀនខ្យល់គឺលឿន និងងាយស្រួលជាង ប៉ុន្តែការដុតដោយធ្យូងនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត និងរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់សាច់គោហាណូយជាមួយសាច់ជ្រូកដុត។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-cha-dac-san-ha-noi-bang-chao-chong-dinh-172251001115911994.htm