បច្ចេកវិទ្យាថ្មីអនុញ្ញាតឱ្យភ្លក់អាហារនៅក្នុងពិភពនិម្មិត

ឧបករណ៍ថ្មីមួយអាចបង្កើតរសជាតិអាហារឡើងវិញនៅក្នុងការពិតជាក់ស្តែងដោយការបាញ់ថ្នាំគីមីទៅលើអណ្តាតរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

ភ្លក់នំនៅក្នុងលំហនិម្មិត

ស្រមៃថាឃើញនំមួយដុំនៅក្នុង ពិភព និម្មិត ហើយអាចភ្លក់វាបាន។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានខិតកាន់តែជិតទៅនឹងចក្ខុវិស័យនោះជាមួយនឹងឧបករណ៍ដែលអាចបង្កើតរសជាតិនិម្មិតដោយការបាញ់ថ្នាំគីមីទៅលើអណ្តាត។

ប្រព័ន្ធដែលមានឈ្មោះថា “e-Taste” អាចរកឃើញសារធាតុគីមីនៅក្នុងអាហារ និងបញ្ជូនព័ត៌មាននេះដោយឥតខ្សែទៅកាន់ឧបករណ៍ដែលបន្ទាប់មកបញ្ជូនសារធាតុគីមីដូចគ្នាទៅកាន់អណ្តាតរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ យោងតាមរបាយការណ៍ដែលបានចេញផ្សាយនៅថ្ងៃទី 28 ខែកុម្ភៈនៅក្នុងទស្សនាវដ្ដី Science Advances បានឱ្យដឹងថា តាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុគីមីផ្សេងៗគ្នា ឧបករណ៍នេះអាចបង្កើតឡើងវិញនូវរសជាតិផ្សេងៗពីនំកុម្មង់ទៅកាហ្វេ។

Ảnh minh họa.

Yizhen Jia វិស្វករសម្ភារៈនៅសាកលវិទ្យាល័យ Ohio State University បាននិយាយថា "នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយឆ្ពោះទៅរកជំនាន់ក្រោយនៃចំណុចប្រទាក់មនុស្ស-ម៉ាស៊ីន និងការពិតនិម្មិត" ។

បច្ចេកវិទ្យានៅពីក្រោយរសជាតិនិម្មិត

ប្រព័ន្ធនេះប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីដែលអាចបរិភោគបានចំនួនប្រាំ៖ គ្លុយកូសសម្រាប់ភាពផ្អែម អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាសម្រាប់ភាពជូរ ក្លរួសូដ្យូមសម្រាប់ភាពប្រៃ ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរសម្រាប់ភាពជូរចត់ និង glutamate សម្រាប់ umami (savory) ។ សារធាតុគីមីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាជែលមួយនៅក្នុងឧបករណ៍ ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងមីក្រូឆានែល។ ម៉ាស៊ីនបូមអេឡិចត្រូម៉ាញេទិកបញ្ជូនល្បាយទៅអណ្តាតតាមរយៈបំពង់ដែលអាចបត់បែនបានដូចខ្សែបូដាក់ក្នុងមាត់។

ដើម្បីវាយតម្លៃ e-Taste លោក Jia និងសហការី មានអ្នកចូលរួម 10 នាក់ បែងចែករវាងកម្រិត 5 ផ្សេងគ្នានៃភាពជូរដែលផលិតដោយឧបករណ៍។ បន្ទាប់មក ក្រុមការងារបានបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញចំនួនប្រាំដូចជា ក្រូចឆ្មា នំខេក ស៊ុតចៀន ស៊ុបត្រី និងកាហ្វេ ដោយផ្អែកលើសមាសធាតុគីមីរបស់វា។ អ្នកចូលរួមប្រាំមួយនាក់ត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលឱ្យស្គាល់រសជាតិទាំងនេះ ដោយសម្រេចបាននូវភាពត្រឹមត្រូវសរុបជិត 87%។ រសជាតិខ្លះដូចជាទឹកក្រូចឆ្មា និងនំខេក ងាយស្រួលសម្គាល់ជាងរសជាតិផ្សេងទៀត ដូចជាស៊ុតចៀន។

បញ្ហាប្រឈម និងការរំពឹងទុក

ការប៉ុនប៉ងពីមុនបានព្យាយាមក្លែងធ្វើរសជាតិដោយការភ្ញោចអណ្តាត ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រនេះមិនទាន់យល់ច្បាស់នៅឡើយ។ Nimesha Ranasinghe អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ កុំព្យូទ័រនៅសាកលវិទ្យាល័យ Maine at Orono ដែលមិនបានចូលរួមនៅក្នុងការស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា "យើងមិនយល់ច្បាស់អំពីរបៀបដែលអណ្តាតដំណើរការ និងរបៀបដែលវាដឹងពីរសជាតិនោះទេ។ រសជាតិ និងក្លិន ដូចជាឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាគីមីគឺពិបាកណាស់ក្នុងការចម្លង" ។ សម្រាប់ពេលនេះ ការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីអាចបង្កើតឱ្យមានរសជាតិច្រើនជាងការភ្ញោចអគ្គិសនី។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិតែមួយមុខមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ លោក Jia បាននិយាយថា “កាហ្វេពិតមកជាមួយនឹងក្លិន និងអារម្មណ៍នៃកាហ្វេ។ គ្រាន់តែដាក់សារធាតុគីមីនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នកមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងបទពិសោធន៍ជាក់ស្តែងនោះទេ។

ដើម្បីជម្នះបញ្ហានេះ Jia និងសហការីកំពុងធ្វើការដើម្បីរួមបញ្ចូលអារម្មណ៍នៃក្លិនដោយប្រើឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាឧស្ម័ន និងការរៀនម៉ាស៊ីន។ ក្រុមនេះមានបំណងសម្រាប់កម្មវិធីនៅក្នុងហ្គេមជាក់ស្តែងនិម្មិត និងសូម្បីតែការស្ដារឡើងវិញនូវអារម្មណ៍ ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលបានបាត់បង់រសជាតិដោយសារ COVID ជាដើម។

ប្រហែលជាឧបសគ្គធំបំផុតគឺរបៀបដែលមនុស្សមានឆន្ទៈក្នុងការពាក់ឧបករណ៍ដែលបាញ់ថ្នាំគីមីលើអណ្តាតរបស់ពួកគេ។ លោក Ranasinghe មានប្រសាសន៍ថា "យើងមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការដាក់អ្វីមួយនៅក្នុងមាត់របស់យើង។ រូបរាង អារម្មណ៍ និងការលួងលោមគឺមានសារៈសំខាន់។ នេះគឺជាផ្នែកសំខាន់ដែលមនុស្សត្រូវស្វែងរកនាពេលអនាគត" Ranasinghe និយាយថា។

នេះបើតាមលោក Thanh Tung/VNA

ប្រភព៖ https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/cong-nghe-moi-cho-phep-nem-thuc-an-trong-the-gioi-ao/20250303080147472