តើ​ប្រេង​ឆា​ក្នុង​ការ​ចិញ្ចឹម​សត្វ​មាន​អ្វី​ខ្លះ ហើយ​វា​មាន​គ្រោះថ្នាក់​កម្រិត​ណា​ពេល​ប្រើ​ក្នុង​ការ​កែច្នៃ​អាហារ?

ប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់ចំណីសត្វ គឺជាប្រេងបន្លែដែលប្រើជាសារធាតុបន្ថែមចំណីសម្រាប់បសុសត្វ។ ប្រេងទាំងនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងស្តង់ដារគុណភាព និងការប្រើប្រាស់ដែលមានបំណងប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។

វេជ្ជបណ្ឌិតឯកទេស 1 Bui Hoang Bich Uyen នាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Xuyen A (HCMC) បាននិយាយថា ប្រេងឆាក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ គឺជាប្រភេទប្រេងបន្លែដែលប្រើសម្រាប់បន្ថែមចំណីសត្វ។ ប្រភេទប្រេងទាំងនេះច្រើនតែជាប្រេងឆៅ ទើបតែចុចថ្មី មិនចម្រាញ់ ឬមិនចម្រាញ់។ ដូច្នេះ ប្រេងប្រភេទនេះមិនបំពេញតាមស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ គុណភាព ឬខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភ។

ប្រេងឆាសម្រាប់ចំណីសត្វ និងប្រេងឆាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់លាស់នៅក្នុងស្តង់ដារគុណភាព សុវត្ថិភាព និងការប្រើប្រាស់ដែលមានបំណង។ ភាពខុសគ្នានេះគឺដោយសារតែយន្តការជីវសាស្រ្តខុសៗគ្នា និងការអត់ធ្មត់របស់មនុស្ស និងសត្វ។

ភាពខុសគ្នារវាងប្រេងឆាមនុស្ស និងប្រេងឆាសត្វ

បើតាមលោកបណ្ឌិត អ៊ុយ យ៉េន បើនិយាយពីប្រភពដើម ប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់មនុស្សត្រូវតែជាគ្រាប់ពូជ និងផ្លែឈើស្អាត មិនផ្សិត មិនបំពុលដោយជាតិពុល ចំណែកឯប្រភពដើមនៃប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់សត្វ ច្រើនតែជាគ្រាប់ពូជដែលមិនមានស្តង់ដារ ជាផលិតផលនៃដំណើរការផលិតប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់មនុស្ស។ ទាក់ទងនឹងការកែច្នៃ ប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់មនុស្ស ត្រូវតែចម្រាញ់តាមរយៈជំហានជាច្រើនដូចជា បំបាត់ក្លិន ជាតិពណ៌ អាស៊ីតសេរី ជាតិពុល ចំណែកប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់បសុសត្វអាចកែច្នៃបានតែមុន ឬមិនចម្រាញ់ ដរាបណាវាបំពេញតាមស្តង់ដារចំណីសត្វ។ លើសពីនេះទៀត មានលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យប្រៀបធៀបមួយចំនួនដែលមានភាពខុសគ្នារវាងប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់មនុស្ស និងប្រេងដែលអាចបរិភោគបានសម្រាប់បសុសត្វទាក់ទងនឹងភាពបរិសុទ្ធ សូចនាករសុវត្ថិភាព លោហធាតុធ្ងន់។ល។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ	ប្រេងឆាសម្រាប់មនុស្ស	ប្រេងក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ
ភាពបរិសុទ្ធ	ខ្ពស់ណាស់ - ពណ៌, រសជាតិ, ភាពច្បាស់លាស់ត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការ	ជាធម្មតាមិនតម្រូវឱ្យមានការចម្រាញ់យ៉ាងទូលំទូលាយទេ អាចនៅតែមានក្លិន ឬភាពមិនបរិសុទ្ធក្នុងកម្រិតដែលអាចទទួលយកបាន។
សូចនាករសុវត្ថិភាព	យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ស្របតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ ក្រសួងសុខាភិបាល ដូចជា TCVN 7597:2018	មានភាពតឹងរ៉ឹងតិចជាងនេះបើយោងតាមស្តង់ដារវៀតណាមរបស់ ក្រសួងកសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ
លោហធាតុធ្ងន់ អាហ្វឡាតូស៊ីន សំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត អ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូបពហុស៊ីកលីក (PAHs)	មានកម្រិតទាប ឬគ្មានដែនកំណត់	អនុញ្ញាតឱ្យមានដែនកំណត់ខ្ពស់ជាងនេះ ប្រសិនបើពួកគេមិនប៉ះពាល់ដល់សត្វចិញ្ចឹម
តម្លៃ Peroxide (PV), តម្លៃអាស៊ីត (AV), សន្ទស្សន៍អ៊ីយ៉ូត, សន្ទស្សន៍ saponification	ត្រូវតែទាបណាស់។	កម្រិតខ្ពស់អាចទទួលយកបាន ប្រសិនបើវាមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់សត្វ។
មីក្រូសរីរាង្គ	ត្រូវតែគ្មានមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ (ដូចជា E.coli, Salmonella)	ភាពងាយរងគ្រោះខ្ពស់ចំពោះការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណ

មានភាពខុសគ្នារវាងប្រេងឆាសម្រាប់ចំណីសត្វ និងប្រេងឆាសម្រាប់មនុស្សទាក់ទងនឹងប្រភពដើម ភាពបរិសុទ្ធ...

រូបថត៖ LE CAM

ផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃការប្រើប្រាស់ប្រេងឆាសម្រាប់កែច្នៃអាហារ

ការប្រើប្រាស់ប្រេងចំណីសត្វដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រាប់មនុស្សគឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ និងបង្កហានិភ័យធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពមនុស្ស។ នេះគឺជាផលប៉ះពាល់គ្រោះថ្នាក់សំខាន់ៗ៖

បណ្តាលឱ្យមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនិងមហារីក។ ការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរទៅនឹងសារធាតុពុលនៅក្នុងប្រេងចំណីសត្វអាចនាំឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Uyen បាននិយាយថា "ប្រសិនបើប្រេងចម្អិនត្រូវបានសង្កត់ពីគ្រាប់មិនស្អាត គ្រាប់ពូជដែលមានផ្សិតអាចមានសារធាតុពុលដល់រាងកាយមនុស្ស។ ដោយសារតែ aflatoxin គឺជាសារធាតុបង្កមហារីកខ្លាំង ជាពិសេសមហារីកថ្លើម" ។

សមាសធាតុពុលដូចជា aflatoxin, acrylamide និង polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) អាចបង្កើតជាប្រេងដែលមានគុណភាពអន់ ឬប្រើឡើងវិញ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរកោសិកា និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក (ដូចជាមហារីកថ្លើម មហារីកពោះវៀនធំ មហារីកសុដន់ មហារីកក្រពេញប្រូស្តាត)។

ខ្សោយតំរងនោមនិងថ្លើម។ ភាពមិនបរិសុទ្ធមួយចំនួនដែលអាចមានវត្តមាននៅក្នុងប្រេងចម្អិនអាហាររួមមាន លោហធាតុធ្ងន់ សារធាតុពុល អុកស៊ីតកម្មដែលបង្កើតដោយកំដៅដូចជា អាក្រូលីន អាល់ឌីអ៊ីត។ លោហធាតុធ្ងន់ដូចជា សំណ កាដមីញ៉ូម បារត អាចកកកុញក្នុងរាងកាយ ដែលបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់សរីរាង្គជាច្រើនដូចជា តម្រងនោម ថ្លើម ប្រព័ន្ធប្រសាទ និងឆ្អឹង។

ជំងឺបេះដូង។ ប្រេងដែលមិនមានគុណភាពអាចមានកម្រិតខ្ពស់នៃខ្លាញ់អាក្រក់ និងសមាសធាតុអុកស៊ីតកម្ម ដែលបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) និងបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ (HDL) បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង សរសៃឈាមបេះដូង សម្ពាធឈាមខ្ពស់ និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។

ជំងឺមេតាប៉ូលីស។ ការ​ពិសោធន៍​បាន​បង្ហាញ​ថា​សត្វ​កណ្តុរ​ដែល​បាន​ញ៉ាំ​ប្រេង​ដូង​ឆៅ​មាន​អង់ស៊ីម​ថ្លើម​ខ្ពស់​ដែល​ជា​សញ្ញា​នៃ​ការ​ខូច​ថ្លើម។ សត្វកណ្ដុរក៏បានបង្កើតភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីនផងដែរ ដោយបង្ហាញថាប្រេងឆាអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។ ថ្វីត្បិតតែនេះជាការសិក្សាអំពីប្រេងចៀនក៏ដោយ ក៏ប្រេងបសុសត្វមានគុណភាពអន់ដូចគ្នាដែរ។

ប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ សំណល់ និងភាពមិនបរិសុទ្ធនៅក្នុងប្រេងអាចរលាកស្រទាប់ក្រពះ និងពោះវៀន ដែលនាំឱ្យរលាកក្រពះ រលាកពោះវៀន និងរំលាយអាហារ។ លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់ប្រេងឆាគ្មានគុណភាពអាចធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ ធ្វើឱ្យរាងកាយងាយនឹងឆ្លងមេរោគ និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Uyen មានប្រសាសន៍ថា “ការទទួលទានប្រេងឆាសម្រាប់បសុសត្វគឺជាសក្តានុពល និងហានិភ័យធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពមនុស្ស ដែលទាមទារការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងពីអាជ្ញាធរ និងការប្រុងប្រយ័ត្នពីអ្នកប្រើប្រាស់”។

ក្រសួង ​សុខាភិបាល ​ព្រមាន​ពី​ហានិភ័យ​សុខភាព​ពេល​ប្រើ​ប្រេង​ឆា​ក្នុង​ការ​ចិញ្ចឹម​សត្វ​ដើម្បី​រៀបចំ​អាហារ​សម្រាប់​មនុស្ស។

ដូចដែល Thanh Nien បានរាយការណ៍ថា ជាការឆ្លើយតបទៅនឹងព័ត៌មានដែលថា គ្រឹះស្ថានមួយចំនួនត្រូវបានគេរកឃើញថាប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនដែលនាំចូលក្នុងគោលបំណងផលិតចំណីសត្វ ដើម្បីផលិត និងកែច្នៃទៅជាប្រេងចម្អិនអាហារសម្រាប់មនុស្ស នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ក្រសួងសុខាភិបាលបានព្រមានថា នេះជាការបំពានយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរលើបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពសាធារណៈ។

ដើម្បីការពារហានិភ័យ និងធានាសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានផ្តល់អនុសាសន៍ថា គ្រឹះស្ថានផលិត និងពាណិជ្ជកម្មម្ហូបអាហារ ជាពិសេសផ្ទះបាយសមូហភាព និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់អាហាររួចរាល់ ចាំបាច់ត្រូវស្នើសុំអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឱ្យបញ្ជាក់ពីការប្រកាសផលិតផល និងកំណត់ត្រាវត្ថុធាតុដើម មិនត្រឹមតែពឹងផ្អែកលើការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញាប៉ុណ្ណោះទេ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm