Döner Kebab: រូបភាពនៃសេដ្ឋកិច្ចរបស់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់តាមរយៈ skewer

(Dan Tri) - ពីអាហារតាមផ្លូវថោក ឥឡូវនេះ Döner Kebab បានឡើងថ្លៃជាច្រើនដង។ នៅ​ពី​ក្រោយ​រលក​ដំឡើង​ថ្លៃ​គឺ​ការ​ធ្វើ​កូដកម្ម​ដោយ​កម្មករ​អន្តោប្រវេសន៍ និង​អស្ថិរភាព​ជ្រៅ​ក្នុង​បេះដូង​នៃ​សេដ្ឋកិច្ច​អាល្លឺម៉ង់។

Halil Duman អាយុ 68 ឆ្នាំដែលបានចំណាយពេលជាង 3 ទសវត្សរ៍នៅឯកន្លែងឈរ Döner ទីក្រុងប៊ែកឡាំង សម្លឹងមើលដោយគិតយ៉ាងមុតមាំចំពោះសាច់ក្រកដែលបង្វិលរបស់គាត់។ នៅហាង Pergamon Döner តូចមួយរបស់គាត់នៅស្ថានីយ៍រថភ្លើង Friedrichstrasse ជួរមនុស្សរង់ចាំអាហារថ្ងៃត្រង់នៅតែមាន ប៉ុន្តែស្នាមញញឹមរបស់ម្ចាស់បានរសាត់ទៅ។

បុរសទួរគីបាននិយាយថា "អ្វីៗកាន់តែពិបាកទៅៗ"។ «​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ឡើង​ថ្លៃ​កាន់​តែ​ច្រើន ហើយ​យើង​ស្ទើរតែ​រក​ប្រាក់​ចំណេញ​បាន»។

នំសាំងវិច Döner បុរាណ លោក Duman លក់ក្នុងតម្លៃ 7.50 អឺរ៉ូ។ គាត់​ដឹង​ថា​ប្រសិន​បើ​គាត់​ឡើង​ថ្លៃ​ទៀត “មនុស្ស​នឹង​ឈប់​ទិញ”។ រឿងរបស់លោក ឌូម៉ាន់ មិនមែនជារឿងឯកោទេ។ វាគឺជារូបថតពិតនៃ "ព្យុះ" ដែលកំពុងញ៉ាំយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់នៅក្នុងផ្ទះបាយនៃហាងDöner ហើយគម្រាមកំហែងរាលដាល បង្ហាញពីស្នាមប្រេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីន សេដ្ឋកិច្ច អាល្លឺម៉ង់។

នៅពេលដែល "យក្សស្ងាត់" កណ្តាស់

ចំណុចកណ្តាលនៃរឿងនេះស្ថិតនៅក្នុងទីក្រុង Murr ចម្ងាយប្រហែល 30 គីឡូម៉ែត្រខាងជើងទីក្រុង Stuttgart ។ នេះគឺជាកន្លែងដែល Birtat Meat World SE ដែលជា "យក្សស្ងប់ស្ងាត់" នៅក្នុងឧស្សាហកម្មDöner។ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំ Birtat មិនមែនគ្រាន់តែជារោងចក្រប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាតំណភ្ជាប់ដ៏សំខាន់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ អាហារ ជាតិរបស់អាល្លឺម៉ង់។

គេហទំព័ររបស់ Birtat អះអាងដោយមោទនភាពថាវាផ្គត់ផ្គង់សាច់ដល់បញ្ជរ Döner រាប់ពាន់ ដែលបម្រើអតិថិជនជាង 13 លាននាក់រៀងរាល់ខែ។ ពីទីនោះ សាច់គោ សាច់គោ និងទួរគីដែលមានទម្ងន់ដល់ទៅ 120 គីឡូក្រាម ត្រូវបានគេយកទៅអាំង ចៀន បំពង បង្កក និងដឹកជញ្ជូនទូទាំងប្រទេស។

ប៉ុន្តែ​ម៉ាស៊ីន​យក្ស​ជួប​គ្រោះ​ថ្នាក់​មក​ដល់​ហើយ​។ ជាច្រើនសប្តាហ៍មកហើយ ដែលកម្មកររាប់រយនាក់នៅរោងចក្រ Birtat ដែលជាបេះដូងនៃរោងចក្រ បានធ្វើកូដកម្ម។ ការទាមទាររបស់ពួកគេគឺច្បាស់លាស់៖ ការដំឡើងប្រាក់ឈ្នួលប្រចាំខែ 375 អឺរ៉ូ និងកិច្ចព្រមព្រៀងចរចាសមូហភាពប្រកបដោយតម្លាភាព។

សហជីពកម្មករអាហារ ភេសជ្ជៈ និងអាហារ (NGG) ដែលតំណាងឱ្យកម្មករបានចង្អុលបង្ហាញពីការពិតដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយ៖ ប្រាក់ឈ្នួលបច្ចុប្បន្ននៅ Birtat ខ្វះតម្លាភាព និងប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ សូម្បីតែក្នុងចំណោមអ្នកដែលធ្វើការងារដូចគ្នាក៏ដោយ។ ភាគច្រើននៃកម្មករទាំងនេះគឺជាជនអន្តោប្រវេសន៍មកពី Türkiye រូម៉ានី ឬប៊ុលហ្គារី។ ពួកវាធ្វើការច្រើនម៉ោងក្នុងបរិយាកាសដ៏អាក្រក់ ដោយសីតុណ្ហភាពតែងតែធ្លាក់នៅជិតត្រជាក់ ដើម្បីរក្សាសាច់។

វិវាទការងារ Birtat លែងជាកិច្ចការផ្ទៃក្នុងទៀតហើយ។ វា​គឺ​ជា​គ្រាប់​បែក​ពេល​វេលា​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាំ​នៅ​កណ្តាល​សង្វាក់​ផ្គត់ផ្គង់​Döner។ ប្រសិនបើកម្មករសម្រេចចិត្តធ្វើកូដកម្មរយៈពេលយូរ ឥទ្ធិពលដូមីណូនឹងកើតឡើង៖ ហាងរាប់ពាន់ដូចជាលោក Duman នឹងប្រឈមមុខនឹងការខ្វះខាតសាច់។ បន្ទាប់មកតម្លៃនៃDönerនឹងមិនឈប់នៅ 7 ឬ 8 អឺរ៉ូទេ។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ Döner Kebab មិនត្រឹមតែជាអាហារតាមដងផ្លូវប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សរាប់លាននាក់ (រូបថត៖ AP)។

Döner Kebab - "សន្ទស្សន៍អតិផរណា" នៅគ្រប់ផ្លូវ

សម្រាប់ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ជាច្រើន Döner Kebab គឺលើសពីអាហារ វាគឺជាសូចនាករសេដ្ឋកិច្ចក្រៅផ្លូវការ ដែលជារង្វាស់អតិផរណាដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងអាចយល់បានជាងចំនួនធនាគារកណ្តាលណាមួយ។

ពីរទសវត្សរ៍មុន Döner មានតម្លៃប្រហែល 2.50 អឺរ៉ូ ដែលជា "ការសង្គ្រោះភាពអត់ឃ្លាន" ពិតប្រាកដសម្រាប់សិស្សានុសិស្ស និងកម្មករដែលមានប្រាក់ចំណូលទាប។ សព្វថ្ងៃនេះតម្លៃធម្មតាគឺយ៉ាងហោចណាស់ 7 អឺរ៉ូ។ ការកើនឡើងអាចម៍ផ្កាយនេះឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវពីសម្ពាធនៃការចំណាយដែលថ្លឹងថ្លែងនៅគ្រប់ជ្រុងនៃសេដ្ឋកិច្ចអាល្លឺម៉ង់ ចាប់ពីតម្លៃថាមពល រហូតដល់ថ្លៃដឹកជញ្ជូនដល់វត្ថុធាតុដើម។

Nele Langfeld អាយុ 22 ឆ្នាំជានិស្សិតកំពុងតម្រង់ជួរដើម្បីទិញDöner។ នាង​មិន​ទាន់​បាន​ដឹង​ពី​កូដកម្ម​នៅ​រោងចក្រ Birtat ទេ ប៉ុន្តែ​ការ​រំពឹង​ទុក​អាហារ​ដែល​នាង​ចូលចិត្ត​ឡើង​ថ្លៃ​ធ្វើ​ឲ្យ​នាង​បារម្ភ។ នាង​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ខ្ញុំ​មាន​ថវិកា​តឹងតែង ហើយ​នេះ​ជា​រឿង​ចុងក្រោយ​ដែល​ខ្ញុំ​ចង់​ឃើញ​»​។ "Döner គឺជាអាហារថោកដ៏កម្រដែលបំពេញក្រពះ ហើយពួកគេគួរតែនៅដដែល។"

បំណងប្រាថ្នារបស់ Nele ត្រូវបានចែករំលែកដោយអ្នកប្រើប្រាស់អាឡឺម៉ង់រាប់លាននាក់។ ប៉ុន្តែដូចដែលរឿងរបស់លោក Duman និងការធ្វើកូដកម្ម Birtat បង្ហាញ ការរក្សាតម្លៃDöner "មានតម្លៃសមរម្យ" កំពុងក្លាយជាកិច្ចការដែលមិនអាចទៅរួច។ សម្ពាធ​ពី​ការ​ចំណាយ​បញ្ចូល ហើយ​ឥឡូវ​នេះ​ការ​គំរាម​កំហែង​នៃ​កង្វះ​កម្មករ​កំពុង​រុញ​ម្ចាស់​ហាង​ឲ្យ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ជ្រុង​មួយ។

ពីនិមិត្តសញ្ញានៃការធ្វើសមាហរណកម្មទៅជាបញ្ហាសេដ្ឋកិច្ចដ៏លំបាកមួយ។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាម្ហូបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹងជាតិ" នៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់អាល្លឺម៉ង់មានប្រភពមកពីជនអន្តោប្រវេសន៍ទួរគី។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងលោក Mahmut Aygun បានបង្កើតនំសាំងវិចDönerដំបូងនៅឆ្នាំ 1971 នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំងខាងលិច។ ពីម្ហូបមួយរបស់សហគមន៍ "កម្មករភ្ញៀវ" (Gastarbeiter) Döner បានយកឈ្នះរសជាតិនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ទាំងមូល ហើយបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការរួមបញ្ចូលវប្បធម៌ដ៏ជោគជ័យមួយ។

មានមនុស្សប្រហែល 2.9 លាននាក់ដែលមានដើមកំណើតទួរគីរស់នៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ហើយឧស្សាហកម្មDönerគឺជាមហាអំណាចសេដ្ឋកិច្ចដែលបង្កើតការងាររាប់ម៉ឺន និងប្រាក់ចំណូលរាប់ពាន់លានអឺរ៉ូជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

កូដកម្ម Birtat គឺជាការរំលឹកយ៉ាងច្បាស់អំពីតួនាទីរបស់ពលករចំណាកស្រុកនៅក្នុងសេដ្ឋកិច្ចអាល្លឺម៉ង់។ ពួកគេនៅពីក្រោយផលិតផលដែលមនុស្សរាប់លាននាក់ប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែសំឡេង និងសិទ្ធិរបស់ពួកគេត្រូវបានមើលរំលងជាញឹកញាប់។ កូដកម្មដែលមានទង់ជាតិ និងស្គរ មិនមែនគ្រាន់តែជាប្រាក់ឈ្នួលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការប៉ុនប៉ងដើម្បីទទួលស្គាល់ការរួមចំណែករបស់ពួកគេចំពោះសង្គមផងដែរ។

ខណៈពេលដែលការគ្រប់គ្រងរបស់ Birtat នៅស្ងៀម ការប្រយុទ្ធគ្នារវាងកម្មករ និងក្រុមហ៊ុននៅតែបន្ត ដោយបន្សល់ទុកនូវសំណួរដ៏ធំមួយដែលមិនមានចម្លើយ៖ តើនឹងមានអ្វីកើតឡើងចំពោះ Döner Kebab? តើ​វា​នឹង​ក្លាយ​ជា​ប្រណីត​ភាព​ដែល​មាន​តែ​អ្នក​មាន​ទេ​ដែល​មាន​លទ្ធភាព​ទិញ? ឬកូដកម្មនឹងជាកាតាលីករ ដែលបង្ខំឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិត និង រដ្ឋាភិបាល យកចិត្តទុកដាក់លើសិទ្ធិកម្មករ ជាពិសេសពលករចំណាកស្រុក ដើម្បីធានាដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាពនៃឧស្សាហកម្មទាំងមូល?

រឿង Döner Kebab មិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហារបស់អាល្លឺម៉ង់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាឧទាហរណ៍សំខាន់នៃបញ្ហាសេដ្ឋកិច្ច និងសង្គមដែលកំពុងប្រឈមមុខនឹងប្រទេសជាច្រើនដូចជា៖ អតិផរណា ការកើនឡើងថ្លៃរស់នៅ និងវិសមភាពក្នុងសិទ្ធិកម្មករ។ វាបង្ហាញថាមុខម្ហូបដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញអាចប្រាប់រឿងរ៉ាវដ៏ស្មុគស្មាញអំពីសេដ្ឋកិច្ច និងសង្គមមួយ។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm