ត្រជាក់រដូវក្តៅនេះជាមួយតែផ្កាឈូកធ្វើនៅផ្ទះ

ស៊ុបគ្រាប់ឈូកដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា គឺជាម្ហូបសម្រាលកំដៅក្នុងរដូវក្តៅដែលចូលចិត្ត។

ត្រជាក់

នៅថ្ងៃរដូវក្តៅ រៀងរាល់រសៀល លោកស្រី Nguyen Thi Huyen Trang នៅវួដ Cong Hoa (ទីក្រុង Chi Linh ទីក្រុង Hai Duong ) ចូលផ្ទះបាយ ហើយចម្អិនស៊ុបផ្អែមគ្រាប់ផ្កាឈូកសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល "ត្រជាក់" ។

ស៊ុបគ្រាប់ឈូកនីមួយៗមានក្លិនឈ្ងុយ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប ត្រូវបានលោកស្រី Trang នាំយកទៅកាន់សួនបៃតងដ៏ត្រជាក់របស់គ្រួសារនាង ដែលធ្វើឲ្យគ្រប់គ្នារំភើបចិត្ត។

សម្រាប់ Pham Thi Ngoc Han កូនស្រីរបស់ Trang នេះជាមុខម្ហូបដែលចូលចិត្ត ព្រោះទឹកមានរសជាតិផ្អែមត្រជាក់ គ្រាប់ផ្កាឈូកទន់ និងខ្លាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រាលនៃផ្កាឈូក និងស្លឹកត្នោត។ ស៊ុបផ្កាឈូកក៏មានផ្លែល្ហុង ចាហួយខ្មៅ ផ្លែប៉ោមដូង ខ្ទិះដូង… ទាំងអស់នេះរួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

ក្នុងនាមជាមនុស្សមានភាពម៉ត់ចត់ មុនពេលធ្វើម្ហូប អ្នកស្រី Trang បានស្រាវជ្រាវពីការប្រើប្រាស់មុខម្ហូបនេះ។

នៅក្នុងឱសថបុរាណ គ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាឱសថ។ ជាពិសេស គ្រាប់ឈូកមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដូចជា ម្សៅ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់... គ្រាប់ផ្កាឈូកមានរសជាតិផ្អែម ស្រួយ ត្រជាក់ និងសម្បូរជីវជាតិ។ អ្នកស្រី Trang បាននិយាយថា “នៅថ្ងៃក្តៅ ផ្កាឈូកមួយចាននឹងជាឱសថដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើឲ្យអារម្មណ៍ស្ងប់ និងស្ងប់ស្ងាត់”។

ងាយស្រួលធ្វើ

បើតាមលោកស្រី Trang ស៊ុបគ្រាប់ឈូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងងាយស្រួលធ្វើ។ ដើម្បីចម្អិនស៊ុបផ្អែម គ្រាប់ឈូក គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺគ្រាប់ឈូក បន្ទាប់មក ល្ហុង ដូង ស្លឹកត្នោត ស្ករស... ក្នុងរដូវរងា លោកស្រី Trang ទិញគ្រាប់ផ្កាឈូកស្ងួត ឬគ្រាប់ផ្កាឈូកកកពីទីក្រុង Hue ទីក្រុងហាណូយ ។ ពេលនេះជារដូវផ្កាឈូក ដូច្នេះនាងទិញគ្រាប់ផ្កាឈូកស្រស់ពីស្រះឈូកនៅក្រុងជីលីញ។ អ្នកស្រី Trang បាននិយាយថា៖ «គ្រាប់ឈូកដែលទិញនៅទីនេះទាំងស្រស់ និងឆ្ងាញ់ ហើយមានរសជាតិដូចស្រុកកំណើតខ្ញុំ»។

ជារៀងរាល់រសៀល Trang ចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយចម្អិនស៊ុបផ្អែមសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។

សម្រាប់កុមារ បន្ទាប់ពីបកគ្រាប់ផ្កាឈូកហើយ ស្នូលផ្កាឈូកអាចយកចេញបាន ព្រោះស្នូលផ្កាឈូកមានរសជាតិល្វីង ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ គ្រាប់ផ្កាឈូកនៅតែអាចទុកចោលដដែល ព្រោះវាជាថ្នាំរំងាប់អារម្មណ៍ ល្អសម្រាប់អ្នកគេងមិនលក់។

ក្រោយពីបក និងយកស្នូលចេញរួច ត្រែងបានលាងគ្រាប់ឈូកឱ្យស្អាត រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងដែលមានទឹក ១,៥ លីត្រដាំឱ្យពុះ។ នាងយកស្នោចេញហើយបន្ថយកំដៅ ដោយបន្ថែមស្លឹកត្នោតពីរបីសន្លឹក។ លោក Trang បានបង្ហើបថា៖ «ការយកពពុះចេញនឹងធ្វើឱ្យតែមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។ ស្លឹកត្នោតនឹងជួយបង្កើនក្លិននៃតែ»។ បន្ទាប់ពីនោះឆ្នាំងនៃគ្រាប់ឈូកត្រូវបានចំហុយប្រហែល ២០ នាទី។

បន្ទាប់ពីគ្រាប់ឈូកទន់ហើយ លោក Trang យកវាចេញក្នុងចានមួយដោយឡែក។ ទឹកផ្កាឈូកត្រូវច្រោះយកផ្នែកថ្លាដាក់ចូលឆ្នាំង រួចបន្ថែមស្ករស។ យោងតាមលោក Trang ការប្រើប្រាស់ស្ករថ្មនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ជួយដល់ការរំលាយអាហារ កាត់បន្ថយការក្អក និងត្រជាក់។ លោក Trang បាននិយាយថា “មានអាថ៌កំបាំងមួយទៀតនៅពេលចម្អិនស៊ុបផ្អែមគ្រាប់ផ្កាឈូក នោះគឺការបន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមរបស់ស៊ុបផ្អែម”។

ពេលទឹកពុះម្តងទៀត ស្កររលាយអស់ សឹមយកគ្រាប់ឈូក និងផ្លែល្ហុង ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត ហើយបិទភ្លើង ។ ស៊ុបផ្អែមត្រូវចាក់ទឹកទុកឱ្យត្រជាក់ទុកឱ្យគ្រាប់ឈូក និងល្ហុងស្រូបយកភាពផ្អែមរបស់ស្ករ។

ស៊ុបផ្អែមគ្រាប់ឈូក ត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយចាហួយខ្មៅក្រអូប និងគុជខ្យងពណ៌ស ដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្អែម និងស្រួយនៃស៊ុបផ្អែម។ ចាហួយខ្មៅអាចទិញបាននៅផ្សារទំនើប ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ ឬអ្នកអាចទិញម្សៅចាហួយស្មៅ ហើយចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយជាមួយទឹក។

ដើម្បីធ្វើគុជខ្យង លោក Trang បានប្រើសាច់ដូងខ្ចីជាចំណិត។ បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅដំឡូងមី ១៥០ ក្រាមក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។ បន្ថែមទឹករំពុះបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងល្បាយម្សៅហើយលាយល្អរហូតដល់ម្សៅត្រូវបានចម្អិន។ នៅពេលដែល dough បានត្រជាក់ សូម kneed dough រហូតដល់វាក្លាយជារលោង, ម៉ាសយឺតដែលមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ Trang បែងចែក dough ទៅជាបំណែកតូចៗដោយប៉ិនប្រសប់ បន្ថែមខ្ទិះដូង ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់។ តាមលោក Trang បានឲ្យដឹងថា វិធីធ្វើផ្លែប័រ ដែលអាចរក្សាភាពទន់ និងទំពារបានយូរ គឺដាំទឹក ដាក់ត្របែកគុជចូល ហើយដាំឱ្យពុះ ២០នាទី បិទចង្ក្រាន គ្រប និងបន្តភ្ញាស់ ២០នាទី។ តាមរយៈការធ្វើដូច្នេះ ផ្លែបឺរដូងត្រូវបានចម្អិន ថ្លា ទំពារ ហើយនៅតែទន់ និងទំពារ។ បន្ទាប់មកយកផ្លែប៉ោមមកលាងទឹកត្រជាក់ រួចលាយជាមួយស្ករបន្តិចដើម្បីស្រូបរសជាតិ។

ចុងក្រោយដាក់ដុំទឹកកកដាក់ក្នុងពែង ឬចានស្អាត សាប់ផ្លែដូងខ្ចី គ្រាប់ឈូក បន្ថែមចាហួយខ្មៅបន្តិច បន្ទាប់មកចាក់ទឹកផ្កាឈូក ប្រោះខ្ទិះដូងពីលើជាការស្រេច។

ស៊ុបគ្រាប់ឈូក ទន់ល្មើយ ទឹកថ្លា រសជាតិផ្អែម ខ្ទិះដូងក្រអូប ម្សៅរមៀតទន់ៗ ចាហួយខ្មៅត្រជាក់ ក្លិនឈូក និងក្លិនបិដោរ ទាក់ទាញខ្លាំង។

ប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html