"រក្សាភ្លើង" នៃការធ្វើនំព្រះខែប្រពៃណី

ក្នុង​ឱកាស​បុណ្យ​ពាក់​កណ្តាល​សរទរដូវ សម្រាប់​គ្រប់​គ្រួសារ នំ​សែន​ព្រះ​ខែ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​គឺ​មិន​អាច​ខ្វះ​បាន។ បច្ចុប្បន្ននេះ នំសែនព្រះខែបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនទាំងរសជាតិ និងពណ៌ ក៏មាននំដែលនាំចូលពីបរទេសផងដែរ ប៉ុន្តែនំប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនជ្រើសរើស ដោយសារតែរសជាតិប្លែករបស់វាផ្សារភ្ជាប់នឹងអនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាព។ កន្លែង​ផលិត​ប្រពៃណី​ជា​កន្លែង​ដែល​បាន​រួម​ចំណែក​រក្សា​រសជាតិ​នំ​ព្រះ​ខែ​ប្រពៃណី។

នំព្រះខែម៉ាក តាឃ្វីត តែងតែពេញនិយមពីអតិថិជន។

ចាប់​ពី​ថ្ងៃ​ទី​៧​តាម​ច័ន្ទ​គតិ កន្លែង​ផលិត​នំ​ព្រះ​ខែ​ជា​ច្រើន​មាន​ភាព​អ៊ូអរ។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ យើង​អាច​និយាយ​អំពី​អាជីព​ធ្វើ​នំ​ព្រះ​ខែ​នៅ​ក្រុង Phu Tho (ចាស់) ពី​លោក Hoang Quy។ កូន​ប្រុស​កូន​ស្រី​របស់​គាត់​សុទ្ធ​តែ​ដើរ​តាម​អាជីព បើក​ហាង និង​បង្រៀន​ដល់​កូន​ចៅ​រហូត​ដល់​បច្ចុប្បន្ន។

រោងចក្រផលិតនំព្រះខែតាមបែបប្រពៃណី តាឃ្វីត គឺជាកន្លែងដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលមានអាយុកាលជិត 100 ឆ្នាំ។

បន្តអាជីពប្រពៃណីរបស់ដូនតា លោកតា វ៉ាន់ឌឿក គឺជាចៅប្រុសជំនាន់ទី ៣ របស់លោកតា ឃ្វីត ម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំព្រះខែប្រពៃណី តាឃ្វីត សព្វថ្ងៃនៅវួដ Au Co ។ គាត់បានចែករំលែក៖ មុខរបរធ្វើនំព្រះខែតាមប្រពៃណីរបស់គ្រួសារនេះត្រូវបានប្រគល់ជូនឪពុកខ្ញុំ។ គាត់​មាន​កូន​៥​នាក់ ក្នុង​នោះ​៤​នាក់​បាន​ប្រកប​របរ​នេះ ហើយ​បើក​កន្លែង​លក់ដូរ​ផ្ទាល់ខ្លួន​។ ខ្ញុំ​ជា​កូន​ច្បង​រស់នៅ​ជាមួយ​ជីតា និង​ឪពុក​ម្តាយ ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​នៅ​តែ​រក្សា​ឈ្មោះ​លោក តា ឃ្វីត ដដែល។ នំ​ព្រះខែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ពេញ​មួយ​ឆ្នាំ រួម​ទាំង​ថ្ងៃ​ធ្វើការ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ប្រាស់​ដូច​ដែល​គេ​ផលិត។ ក្នុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ គ្រួសារខ្ញុំផលិតនំខេកបានប្រហែល ១០តោន ហើយគេប្រើប្រាស់ទូទាំងខេត្ត និងក្រៅប្រទេស។

នំមានពណ៌ត្នោតមាស និងមានក្លិនក្រអូប។

នំ​ព្រះ​ខែ​រួម​មាន​នំ​ដុត និង​នំ​ទន់។ នំនីមួយៗមានស្រទាប់ខាងក្រៅហៅថា សំបកនំ និងស្រទាប់ខាងក្នុង។ ដើម្បីបាននំខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានរសជាតិប្រពៃណីប្លែក ក្រអូប ទន់ មិនស្អិត ចាប់ពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសម្សៅ រហូតដល់ការបំពេញ ចាក់ផ្សិត... ទាំងអស់គឺធ្វើឡើងយ៉ាងម៉ត់ចត់ តឹងរ៉ឹង ធានាបច្ចេកទេស និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ រួមជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់នៃគ្រឹះស្ថាននីមួយៗក្នុងការធ្វើនំ បូករួមនឹងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន នំប្រពៃណីមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន ដែលបង្កើតនូវភាពរឹងមាំនៃនំព្រះខែប្រពៃណី។

ក្នុងរដូវបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ រោងចក្រផលិតនំព្រះខែ Ta Quyet ផលិតបានប្រហែល 1,000 នំដុតនំ និងទន់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផលិតផល​ត្រូវ​បាន​លក់​ចេញ​ភ្លាម​ៗ​នៅ​ពេល​ដែល​គេ​ធ្វើ ដូច្នេះ​នំ​តែងតែ​ស្រស់។

ដំណើរការធ្វើនំព្រះខែប្រពៃណីរបស់រោងចក្រផលិតនំខេកណាំហៃ តំបន់ទី៩ វួដ Thanh Mieu ធ្វើឡើងដោយដៃយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

នៅរោងចក្រផលិតនំខេកប្រពៃណីណាំហៃ ភូមិភាគទី៩ ថាញ់មៀវ ក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ កម្មកររាប់សិបនាក់កំពុងមមាញឹកដុតនំនំព្រះខែ និងនំព្រះខែជាច្រើនប្រភេទដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នាដូចជា៖ នំរសជាតិចម្រុះ សណ្តែកបៃតង តៅហ៊ូ តែបៃតង... ប្រភេទនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេទាំងរូបរាង និងរសជាតិ។

លោក Nguyen Viet Hai ម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំអន្សមប្រពៃណីណាំហាយបានចែករំលែកថា៖ នំព្រះខែប្រពៃណីណាំហាយមានអាយុកាលជិត ៤០ ឆ្នាំមកហើយ។ តាំងពីខ្ញុំនៅក្មេង ជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំពីបច្ចេកទេសធ្វើនំខេក ហើយបន្សល់ទុកនូវម៉ាកនំព្រះខែប្រពៃណី។ ដូច្នេះហើយ ពេលធ្វើនំខេក ខ្ញុំគិតថា នំនីមួយៗដែលចេញពីឡ ហើយទៅដល់អតិថិជន មិនត្រឹមតែចំណេញទេ ថែមទាំងជួយថែរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារទៀតផង។

នំព្រះខែតាមបែបប្រពៃណីតែងតែជាជម្រើសរបស់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។

សព្វថ្ងៃនេះ ដើម្បីបម្រើតម្រូវការរបស់អតិថិជន បន្ថែមពីលើការបំពេញបែបបុរាណ កន្លែងផលិតនំព្រះខែក៏មានផលិតនំអន្សមជាច្រើនប្រភេទផងដែរ ដូចជា៖ មាន់ដុត ស៊ុតអំបិល សណ្តែកបាយ តែបៃតង សណ្ដែកក្រហម ត្រកួន ស្លឹកត្នោត ទុរេន ... ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំអន្សមបែបបុរាណ នៅតែដក់ជាប់ក្នុងចិត្តអ្នកហូបចុកមិនថាចាស់ ឬក្មេង។ នេះក៏ជា "អាវុធឯកជន" នៃកន្លែងផលិតនំប្រពៃណី ដែលផលិតកម្មឧស្សាហកម្មស្ទើរតែមិនអាចជំនួសបាន។

រោងចក្រផលិតនំខេកណាំហៃ តំបន់ទី៩ វួដ Thanh Mieu មានបទពិសោធន៍ជិត៤០ឆ្នាំ ផលិតនំព្រះខែប្រពៃណី។

ក្នុង​ជីវិត​ទំនើប កន្លែង​ផលិត​នំ​ព្រះខែ​បែប​ប្រពៃណី​ដូច​លោក ឌឿក និង​គ្រួសារ​លោក ហាយ មាន​មិន​ច្រើន​ទេ​។ ដោយ​ស្រឡាញ់​អាជីព​នេះ​ពួកគេ​នៅ​តែ​ខិតខំ​តស៊ូ​មិន​ចេះ​នឿយហត់​លើ​អាជីព​«​រក្សា​ភ្លើង​»​សម្រាប់​ផលិតកម្ម​នំ​ព្រះ​ខែ​ប្រពៃណី​។ វា​មិន​ត្រឹមតែ​ចង់​រក្សា​រសជាតិ​ប្រពៃណី​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ចង់​ថែរក្សា​វប្បធម៌​សម្រាប់​កូនចៅ​ជំនាន់​ក្រោយ​ផងដែរ​។

ម៉ុក ឡាំ

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm