បង្កប់នូវរសជាតិស្រុកកំណើតនៅក្នុងចានតេតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃទិដ្ឋភាពជួបជុំគ្រួសារជាច្រើន។ ក្រៅពីវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិដែលបានបង្ហាញក្នុងវត្តមានធាតុទាំងប្រាំនៅក្នុងថាស ប្រជាជនខេត្ត Quang Tri ក៏ប៉ិនប្រសប់ជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ច្រែះ ប៉ុន្តែមិនតិចទេ ស្រស់ និងឆ្ងាញ់ ដើម្បីរៀបចំចានយ៉ាងស្អាត ដើម្បីផ្តល់ជូនជីដូនជីតា ជីដូនជីតា និងព្យាបាលសាច់ញាតិក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

អាហារ Tet របស់ប្រជាជន Quang Tri ជាច្រើនជាមួយនឹងមុខម្ហូបសាមញ្ញ - រូបថត៖ HT

ស្ពៃជ្រក់

ប្រហិត​ប្រៃ ជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​នៅ​លើ​ថាស​របស់​ប្រជាជន Quang Tri រាល់​ថ្ងៃ​បុណ្យ Tet។ ការ​ធ្វើ​ខ្ទឹម​បារាំង​មិន​ពិបាក​ទេ ប៉ុន្តែ​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន "ល្បិច" ដើម្បី​រក្សា​ទឹក​រាក់​មិន​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ស្អុយ ខណៈ​ដែល​នៅ​តែ​រក្សា​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​របស់​វា​ដដែល។

ជ្រើសរើស​ផ្កា​រាក់​ពណ៌​ស​ស្រស់ ទំហំ​មធ្យម មាន​ដើម​រីក កន្ទុយ​ស្តើង និង​ចង្កេះ​នៅ​កណ្តាល។ លាង​ទឹក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ស្អាត រួច​យក​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​អាង​ទឹក​លាយ​នឹង​ផេះ​ឈើ ឬ​ទឹក​កំបោរ រួច​ត្រាំ​មួយ​យប់។ បើ​គ្មាន​ផេះ​ទេ ត្រាំ​វា​ក្នុង​ទឹក​អំបិល ពេលវេលា​ត្រាំ​នឹង​ខ្លី​ជាង ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ទឹក​ប្រៃ​ស្រូប​អំបិល ។ បន្ទាប់មក​យក​មើម​ខ្ទឹម​ចេញ កាត់​ឫស និង​ស្លឹក​ចេញ ប្រយ័ត្ន​កុំ​កាត់​ចូល​ខ្ទឹម​ក្រហម បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ ពេល​រើស​មើម​នឹង​បាត់​ក្រៀម និង​ឆាប់​ខូច។

បន្ត​ត្រាំ​ស្លឹកខ្ទឹម​ក្នុង​ទឹក​កក បន្ទាប់មក​យក​វា​ចេញ​ហើយ​លាង​ទឹក​ឱ្យបាន​ច្រើន​ដង​ដើម្បី​សម្អាត​។ ហាល​វា​ឱ្យ​ស្ងួត​ក្នុង​ព្រះអាទិត្យ​រយៈពេល​មួយ​ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​វា​មាន​សំណើម​បន្តិច ។ បន្ទាប់​ពី​ហាល​ស្ងួត​រួច​យក​សំបក​ខ្ទឹម​ចេញ​ម្ដង​ទៀត បក​ស្បែក​រាក់​ចេញ និង​ឫស​ស្ងួត​ដែល​នៅ​សល់។ បន្ទាប់មកទៀត កំដៅល្បាយនៃទឹក ស្ករ អំបិល និងទឹកខ្មេះពណ៌ស។ បិទចង្ក្រានហើយរង់ចាំឱ្យល្បាយត្រជាក់ទាំងស្រុង។ រៀបចំ​ស្លឹកខ្ទឹម​ជា​ស្រទាប់ៗ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ ចាក់​ទឹកខ្មេះ និង​ស្ករ​លាយ​ពីលើ​ខ្ទឹម​ស រួច​គ្រប​ឱ្យ​ជិត។ ខ្ទឹម​បារាំង​ត្រូវ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រាំ​ឲ្យ​មាន​ពណ៌​ស និង​ឆ្ងាញ់។

ដូច្នេះហើយ អ្នកគួរប្រើបន្ទះឬស្សី ឬថង់ផ្លាស្ទិក ពោពេញដោយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ រួចចងវាឱ្យជិត ដើម្បីកុំឱ្យខ្ទឹមបារាំងដែលរើសអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក។ ទុក​ខ្ទឹម​ស​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ និង​ស្ងួត​ប្រហែល ៥-៧ ថ្ងៃ ហើយ​អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​ក្លិន​ក្រអូប​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ជាពិសេស​វា​ស័ក្តិសម​ពេល​ទទួលទាន​ជាមួយ​បញ្ជរ និង​បិណ្ឌ​ត​ក្នុង​ឱកាស​បុណ្យ​តេត​ប្រពៃណី។

ខ្ទឹម​ស និង​សរសៃ​ប្រហិត​សាច់គោ ជា​ម្ហូប​ដ៏​ទាក់ទាញ​ដែល​គេ​ប្រើ​ញឹកញាប់​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​តេត - រូបថត៖ HT

ខ្ទឹម​ស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​តេត - រូបភាព៖ HT

ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​ស​រុំ​ស្លឹក​ត្រូវ​បាន​លក់​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​នៅ​ផ្សារ Dong Ha ដើម្បី​បម្រើ​ប្រជាជន​ដើរ​ទិញ​ទំនិញ​នៅ​តេត - រូបថត៖ HT

លើសពីនេះ ស្លឹកខ្ទឹមក៏អាចទុកចោលបានដែរ ដើម្បីធ្វើជាម្ហូបសាច់គោអាំងដ៏ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ស្មើគ្នា។ ក្រោយពេលទិញដើមខ្ទឹមក្រហមរួច យកឫស និងស្លឹកលឿងមកលាងទឹកឱ្យស្អាត រៀបស្លឹកបៃតង ៣ ទៅ ៤ សន្លឹក ហើយរុំជុំវិញដើមខ្ទឹមក្រហមឱ្យស្អាត រួចត្រាំក្នុងទឹកអំបិលប្រហែល ២ ថ្ងៃ រួចយកវាចេញ។

បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​គោ​ទៅ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ស្ងោរ​ជាមួយ​ខ្ញី​ស្រស់ ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន។ ពេល​ចប់​ហើយ​យក​វា​ចេញ​មក​លាង​ទឹក​ត្រជាក់​រួច​កាត់​ជា​ដុំៗ​តាម​ទំហំ​ខាំ។ លាយ​សរសៃ​ពួរ និង​ខ្ទឹម​ស ទឹកត្រី ម្រេច ម្ទេស និង​បង្គា​ក្រៀម​បន្តិច។ ភ្លក្សរសជាតិ យកសរសៃអំបោះ និងខ្ទឹមក្រហមដាក់លើចានមួយ រួចប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីងបុក ហើយអ្នកអាចជុំគ្នាជាមួយមិត្តភ័ក្តិ និងញាតិមិត្តដើម្បីរីករាយ និងជជែកកំសាន្ត។

សាច់អាំងក្នុងទឹកត្រី

ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែករបស់វា សាច់ត្រាំក្នុងទឹកត្រីបានក្លាយជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ប្រជាជនជាច្រើននៅខេត្ត Quang Tri។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលត្រូវតែជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នគឺសាច់។ ប្រភេទ​សាច់​ជ្រលក់​ទឹក​ត្រី​ក៏​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ​ដែរ រួម​មាន ជ្រូក​ពោះ​គោ សាច់គោ ត្រចៀក​ជ្រូក... មុខ​ម្ហូប​ណា​ដែល​គ្រួសារ​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ។ ពេល​សាច់​ស្ងោរ​ត្រូវ​យក​ចេញ​ភ្លាម​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​កក​ប្រហែល​១៥-២០​នាទី។

ព្រោះនេះជាវិធីងាយៗដែលអាចជួយឱ្យសាច់ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីកាន់តែរឹងមាំ ក្រៀម និងងាយស្រួលស្រូបយកទឹកត្រី។ បន្ទាប់មក ជំហានធ្វើទឹកត្រីក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ លាយទឹកត្រី ស្ករ និងទឹកខ្មេះ ពេលដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងត្រូវកូរឱ្យល្អ ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ ហើយមើលឱ្យល្អិតល្អន់រហូតដល់ល្បាយខាប់ល្មមតាមស្តង់ដារ។

ពេលចាក់ទឹកត្រីចូលក្នុងពាង អ្នកក៏ត្រូវចេះស្ទាត់ដែរ ដោយគ្រាន់តែខ្ចប់សាច់ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស ពីរបីចំណិត ចូលទៅក្នុងទឹកលាយសាច់ក្រក ដើម្បីឱ្យមើលទៅទាក់ទាញ។ ពេល​ដែល​អ្នក​បាន​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​ចូល​ក្នុង​ពាង​ហើយ​គ្រប​ឱ្យ​ជិត​ហើយ​ទុក​ចោល​២-៣​ថ្ងៃ​ទើប​សប្បាយ។

សាច់ប្រឡាក់ទឹកត្រី អាចបរិភោគជាមួយ ស្ពៃក្តោប បន្លែជ្រក់ ឬស្ពៃក្តោប សុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលស័ក្តិសមបំផុតគឺ កន្ត្រកបន្លែស្រស់ៗ រើសពីសួនច្បារ។ សាច់ប្រឡាក់ទឹកត្រីមានលក្ខណៈពិសេសត្រង់ថាខ្លាញ់ហាក់ដូចជារលាយហើយលាយជាមួយទឹកត្រី ដូច្នេះហើយការញ៉ាំខ្លាញ់មួយដុំមិនមានអារម្មណ៍ធុញទាល់តែសោះ ផ្ទុយទៅវិញបើញ៉ាំច្រើនក៏កាន់តែ«ញៀន»។ សាច់នីមួយៗមានខ្លាញ់ច្បាស់ល្អ មានរសជាតិប្រៃ-ផ្អែមឆ្ងាញ់ ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយនៅលើចានតេតរបស់គ្រួសារជាច្រើន។

ត្នោត

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់គ្រួសារជាច្រើននៅខេត្ត Quang Tri ផ្នែកនៃក្បាលជ្រូកដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់គឺ ក្បាលជ្រូក ព្រោះវាមិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកក ហើយនឹងបង្កកដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

ដោយសារតែរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិធម្មជាតិ អាហារតេតរបស់គ្រួសារជាច្រើនមិនអាចខ្វះមុខម្ហូបនេះបានទេ។ ការ​ធ្វើ​ប្រហិត​មិន​ពិបាក​ពេក​នោះ​ទេ ដោយ​គ្រាន់​តែ​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់ និង​ជំហាន​មូលដ្ឋាន​មួយ​ចំនួន​ដើម្បី​បាន​ប្រហុក​ដែល​ស្វិត​ក្រៀម។

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកក្បាលសាច់ជ្រូក ជាដំបូងអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ពេលទិញត្រចៀកជ្រូក អណ្ដាត និងសាច់ក្បាលមកលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកឆ្អិន លាយជាមួយទឹកខ្មេះ និងអំបិលបន្តិច ទុកចោលប្រហែល ១៥-២០នាទី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន រួចលាងជម្រះ និងកោសរោមលើផ្ទៃមុខឱ្យអស់។ ជាពិសេស​អណ្តាត​ត្រូវ​ដក​ភ្នាស​ពណ៌​ស​ទាំងអស់​ចេញ​នៅ​លើ​ផ្ទៃ​អណ្តាត។

បន្ទាប់​ពី​ដុត​រួច​យក​សាច់​ទៅ​ដាក់​ទឹកកក​ទឹក​ត្រជាក់​ឱ្យ​សាច់​កាន់​តែ​រឹង​មាំ ទំពារ​កាន់​តែ​ស្រួយ រួច​ស្រង់​ចេញ។ ត្រាំផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកឈើក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ រហូតដល់វារីក កាត់ដើមចេញ ហើយលាងទឹកឱ្យស្អាត។ កាត់អណ្តាត ត្រចៀក និងថ្ពាល់ជ្រូក រួមជាមួយនឹងផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកឈើ ទៅជាបំណែកខាំ។

បន្ទាប់​មក​រដូវ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​គ្រួសារ​របស់​អ្នក ហើយ​ទុក​វា​ចោល​ប្រហែល ៣០ នាទី​។ នៅពេលដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានស្រូបយក, ចាប់ផ្តើមជំហានដ៏សំខាន់បំផុតនៃម្ហូប brawn, ដែលត្រូវបាន stir-fry brawn ។ ដំបូង​ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ចង្ក្រាន ពេល​ខ្ទះ​ក្តៅ​ដាក់​ប្រេងឆា ឬ​ប្រេងឆា​បន្តិច ដើម្បី​កុំឱ្យ​ខ្ទះ​ជាប់។ ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ទាំងអស់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ រួច​កូរ​ឱ្យ​លឿន ប្រហិត​ត្រូវ​កូរ​ឱ្យ​ស្មើ និង​បន្តបន្ទាប់​គ្នា ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ឆ្អិន​ស្មើ​គ្នា និង​មិន​ឆេះ ។

ជំហានចុងក្រោយក្នុងការធ្វើរមៀលសាច់ជ្រូកគឺរុំវា។ ពេលសាច់ជ្រូកឆ្អិន ចាក់សាច់ចៀនលើស្រទាប់ជាច្រើន លាងជម្រះ ស្ងួត និងរៀបចំស្លឹកដុង (ឬស្លឹកចេកស្រស់)។ ខ្សែត្រូវបានលាតសន្ធឹងនៅក្រោមស្លឹកហើយរុំជុំវិញខាងក្រៅ។

តាម​ពិត​ជំហាន​នេះ​មិន​ខុស​ពី​ការ​រុំ​បញ្ជរ ឬ​បន់​តេត​ទេ។ ពេល​រុំ​ត្រូវ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​លើ​ការ​វាយ​និង​សង្កត់​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់​ដើម្បី​ឱ្យ Ham មូល​និង​រឹង។ ជំហាន​នេះ​តម្រូវ​ឱ្យ​អ្នក​ធ្វើការ​ប្រញាប់​រុំ​ឱ្យ​ជិត ចង​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ត្រូវ​ធ្វើ​ក្នុង​ពេល​ដែល Ham នៅ​តែ​ក្តៅ ។

ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ គ្រាន់តែទុកវានៅខាងក្រៅរយៈពេល 6-8 ម៉ោង ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 8-10 ម៉ោង ជាការស្រេច។

សាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនក្រអូបបែបជនបទ ជាមួយនឹងស្លឹកចេក ម្ទេស ម្រេច និងសាច់ចៀនក្រអូប។ ម្ហូបនេះអាចញ៉ាំជាមួយបាយ ឬបាយឆា ឬក៏អាចប្រើជាអាហារសម្រន់ជាមួយអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

រដូវស្លឹកឈើជ្រុះរដូវក្តៅ

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm