ឡដុតសណ្តែកសៀងអាយុជាង ៤៥ឆ្នាំ នៅ Vinh Phong

អស់រយៈពេលជាង 45 ឆ្នាំមកហើយ រោងចក្រផលិតសណ្តែកសៀង Thanh Huong និងសណ្តែកបណ្តុះរបស់លោក Le Van Thanh និងលោកស្រី Vo Thi Ngoc An នៅឃុំ Vinh Phong បានរក្សានូវរសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់ ចំពេលបច្ចុប្បន្ននៃជីវិតរស់នៅ។

យើងបានរកឃើញផ្លូវរបស់យើងទៅកាន់កន្លែងផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ Thanh Huong និងរោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិ fermented curd យ៉ាងងាយស្រួល ព្រោះនេះគឺជារោងចក្រទឹកស៊ីអ៊ីវចំណាស់ជាងគេ និងល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងឃុំ Vinh Phong ។ “ឯងទិញទឹកស៊ីអ៊ីវមែនទេ? ទឹកស៊ីអ៊ីវនៅទីនេះឆ្ងាញ់ណាស់ គ្រួសារខ្ញុំមកទីនេះទិញទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកសណ្តែក។ គ្រាន់តែចេញពីមណ្ឌលរដ្ឋបាលឃុំ Vinh Phong ជិះឆ្ពោះទៅផ្សារអណ្តែត Vinh Thuan រួចសួររកកន្លែងផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់លោក Thanh និងលោកស្រី An គ្រប់គ្នានឹងបានស្គាល់” - អ្នកស្រុកណែនាំដោយសាទរ។

ពេល​មក​ដល់​ទីធ្លា យើង​អាច​ធុំក្លិន​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​យ៉ាង​ខ្លាំង។ អតិថិជនមួយចំនួនកំពុងរង់ចាំទិញទឹកស៊ីអ៊ីវ។ នៅខាងក្នុង លោកស្រី Vo Thi Ngoc An កំពុងមមាញឹកនឹងស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺចិញ្ចាចចិញ្ចែងចិញ្ចាចចេញពីពាងដីឥដ្ឋធំៗ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ចូលទៅក្នុងដបដើម្បីចែកចាយដល់អតិថិជន។ ទោះបីមានអាយុជាង ៧០ឆ្នាំក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី អាន នៅតែស្លូតបូត ដោយយកទឹកស៊ីអ៊ីវដាក់ដប ហើយគិតលុយយ៉ាងរហ័ស។ “ស្វាមីខ្ញុំ និងខ្ញុំបានបើករោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់យើងនៅឆ្នាំ 1980 ជាង 45 ឆ្នាំមុន។ យើងបានរៀនពាណិជ្ជកម្មពីមិត្តភ័ក្តិ។ ចង្ក្រានទឹកស៊ីអ៊ីវនេះបានផ្គត់ផ្គង់គ្រួសារខ្ញុំ ហើយឥឡូវនេះចៅៗរបស់ខ្ញុំផងដែរ” អ្នកស្រី អាន ញញឹមយ៉ាងទន់ភ្លន់។

ខណៈពេលដែលលោកស្រី អាន កំពុងមមាញឹកដឹកជញ្ជូនទំនិញនៅខាងក្រៅ លោក ថាញ់ កំពុងផ្តោតលើការជ្រើសរើសសណ្តែកសៀងនៅក្នុងបន្ទប់តូចមួយដែលពោរពេញទៅដោយវត្ថុធាតុដើម។ ដោយឃើញខ្ញុំ លោក Thanh បានបង្ហាញយ៉ាងរីករាយនូវឧបករណ៍ និងដំណាក់កាលនៃការផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់គ្រួសារគាត់។ លោក ថាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមាន ៤ ដំណាក់កាលដំបូង យើងរៀបចំសណ្តែក បន្ទាប់មកចម្អិន បន្ទាប់មកយកវាចេញ ដើម្បីឱ្យមានជាតិ ferment នៅពេលដែលសណ្តែកសៀងមានជាតិ ferment ដល់កម្រិតដែលត្រូវការ យើងលាយវាជាមួយអំបិល និងទឹកអំពៅ។ ចុងក្រោយយើងយកវាទៅត្រាំក្នុងពាងសេរ៉ាមិចក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដែលមានពន្លឺថ្ងៃមួយរយៈ។

អ្នកស្រី Vo Thi Ngoc An ពិនិត្យពណ៌ និងក្លិននៃពាងសណ្តែកនៅទីធ្លាខាងមុខ។

ជំហាន​ផលិត​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ភាគច្រើន​គឺ​ធ្វើ​ដោយ​ដៃ​ដោយ​លោក ថាញ់ និង​លោកស្រី អាន ផ្ទាល់។ វាត្រូវចំណាយពេលជាងមួយខែដើម្បីបំពេញទឹកស៊ីអ៊ីវសណ្តែកសៀង ជំហានវែងបំផុតគឺការបង្កាត់សណ្តែកក្នុងពាង។ បើតាមលោក ថាញ់ អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវជ្រើសរើសសណ្តែកសៀងល្អ ទើបផលិតផលសម្រេចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពល្អ។ ផលិតផល​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ​របស់​គ្រួសារ​គាត់​មិន​ប្រើ​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​ទេ រសជាតិ​ប្លែក និង​ឆ្ងាញ់។ លោក ថាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា "ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវតម្រូវឱ្យ "មើលព្រះអាទិត្យ និងរង់ចាំភ្លៀង" ប្រសិនបើព្រះអាទិត្យក្តៅ ទឹកស៊ីអ៊ីវនឹងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

ជាមធ្យម រោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ Thanh Huong និងរោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវមានជាតិ fermented លក់ទឹកស៊ីអ៊ីវប្រហែល 20 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងតម្លៃ 20,000 ដុង/គីឡូក្រាម។ ក្រៅពី​ទឹកស៊ីអ៊ីវ រោងចក្រ​នេះ​ក៏​ផលិត​ទឹក​សណ្តែកបណ្តុះ​ផងដែរ ដោយ​លក់​រាយ​ក្នុង​ពាង​នីមួយៗ​ក្នុងតម្លៃ ១០.០០០ ដុង។ អតិថិជនភាគច្រើននៅខេត្ត An Giang ។ ប្រជាជនមួយចំនួននៅក្នុងខេត្តជិតខាងដូចជា Ca Mau និងទីក្រុង Can Tho ក៏ទាក់ទងជាទៀងទាត់ដើម្បីដាក់បញ្ជា។ "ទោះបីជាប្រាក់ចំណូលមិនខ្ពស់ក៏ដោយ សម្រាប់ស្វាមីខ្ញុំ និងខ្ញុំ រោងចក្រទឹកស៊ីអ៊ីវនេះ គឺជាមហិច្ឆតា ការចងចាំ។ យើងនឹងរក្សាអាជីពនេះ រហូតដល់យើងមិនមានសុខភាពគ្រប់គ្រាន់ ទើបឈប់" - អ្នកស្រី អាន បញ្ជាក់។

ចាកចេញពីកន្លែងផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់លោក ថាញ់ និងលោកស្រី អាន ខ្ញុំនៅតែនឹកឃើញក្លិនទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏រឹងមាំ និងរូបភាពនៃគូស្នេហ៍ចាស់ដែលស្ងប់ស្ងាត់ និងតស៊ូរក្សាអាជីពប្រពៃណី ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនក្នុងជីវិតក៏ដោយ។ ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវនីមួយៗ រសជាតិនៃមាតុភូមិនៅតែមាន ហើយក៏ជាចំណង់ចំណូលចិត្ត មោទនភាព និងអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនជំនាន់។

ម្ចាស់អាជីវកម្មជាច្រើនក៏មករកទិញទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងបរិមាណច្រើន ដើម្បីលក់បន្ត ប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំមិនលាក់វិជ្ជាជីវៈទេ អ្នកណាចង់រៀនធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ យើងសុខចិត្តបង្រៀនដោយឥតគិតថ្លៃ ព្រោះខ្ញុំពិតជាសង្ឃឹមថានឹងអាចរក្សាបាននូវអាជីពធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវបែបប្រពៃណីនេះ ចៅៗខ្ញុំក៏រស់នៅជាមួយខ្ញុំដែរ ទាំងជួយ និងរៀនវិជ្ជាជីវៈ។

ជញ្ជាំង VI

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html