តើតែថ្លៃបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលមានតម្លៃជាង ១០លានដុង/គីឡូក្រាម កែច្នៃដោយរបៀបណា?

(VTC News) - រាល់ពេលដែលផ្កាឈូកខាងលិចរីកដុះដាល អ្នកស្គាល់តែទីក្រុងហាណូយទន្ទឹងរង់ចាំរដូវតែផ្កាឈូក ទោះបីជាពួកគេដឹងថាតម្លៃពិសេសនេះគឺ “ថ្លៃខ្លាំង” ក៏ដោយ។

ជាមួយនឹងតម្លៃជាង 10 លានដុង/គីឡូក្រាម តែផ្កាឈូកត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

ចាប់ពីខែឧសភា ដល់ខែកក្កដា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្រះឈូកនៅបឹងខាងលិច (វួដតៃហូ ទីក្រុងហាណូយ ) មានផ្កាពណ៌ស និងពណ៌ផ្កាឈូក ហើយប្រជាជនកំពុងមមាញឹកច្រូតកាត់ដើម្បីលក់ទៅឱ្យអ្នកលក់ផ្កា ឬគ្រួសារកែច្នៃតែ បង្កើតឱ្យមានឯកទេសតែផ្កាឈូកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ។

នៅត្រើយស្លា ចាប់ពីម៉ោង៥ទៀបភ្លឺ អ្នកដាំដំណាំជាច្រើនបានធ្វើដំណើរតាមទូកទៅរើសផ្កាឈូក ខណៈដែលឈ្មួញរង់ចាំទិញនៅច្រាំង។ ឆ្នាំនេះ ដោយសារអាកាសធាតុខុសប្រក្រតី និងភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង ផ្កានេះរីកនៅពេលក្រោយ ហើយទិន្នផលក៏ថយចុះផងដែរ។

លោក Thanh ដែលជាកសិករដាំផ្កាឈូក Tay Ho មានប្រសាសន៍ថា “ឆ្នាំនេះការប្រមូលផលមិនល្អ ផ្កាចេញយឺត ហើយមិនធំដូចរាល់ឆ្នាំទេ ទិន្នផលមានត្រឹមតែពាក់កណ្តាលឆ្នាំមុន ដូច្នេះតម្លៃលក់រាយរបស់ផ្កាឈូកឡើងខ្ពស់ប្រហែល 15,000 ដុង/ផ្កា កើនឡើង 5,000 ដុង បើធៀបនឹងឆ្នាំមុន”។

ផ្កាឈូកដែលដុះនៅក្នុងស្រះនេះ ភាគច្រើនគឺផ្កាឈូកមួយរយស្លឹក ដែលជាសារធាតុផ្សំសំខាន់ដែលបង្កើត "ម៉ាកតែផ្កាឈូកដំបូងនៅហាណូយ"។ ផ្កាឈូកនីមួយៗគឺជាការគ្រីស្តាល់នៃទឹកស្អាត បាតស្រះជ្រៅ និងស្រទាប់ភក់ក្រាស់ ដែលជាលក្ខខណ្ឌពិសេសដែលមិនអាចរកឃើញកន្លែងណាផ្សេងក្រៅពីបឹងខាងលិច។

មិន​ខុស​ពី​ឆ្នាំ​មុន​ទេ ដំណាំ​ឈូក​ទ្រី​ទំនប់​ឆ្នាំ​នេះ​មាន​ជីវភាព​ក្រីក្រ ដូច្នេះ​ការ​ប្រមូល​ផល​កាន់​តែ​លំបាក និង​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ជាង។ ដរាប​ណា​ក្រុម​ច្រើន​ចូល​ដល់​ច្រាំង​ភ្លាម មាន​អ្នក​ជំនាញ​តែ​ឈូក​រង់ចាំ​ជ្រើសរើស និង​ទិញ​វា​យ៉ាង​លឿន។

ក្នុង​នាម​ជា​គ្រួសារ​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​គ្រួសារ​ដែល​មាន​អាជីព​ជា​ប្រពៃណី​ធ្វើ​តែ​ផ្កាឈូក អ្នកស្រី Le Chau Giang បាន​និយាយ​ថា រាល់​ពេល​រដូវ​ឈូក​មក​ដល់​បឹង​ខាង​លិច គាត់​យក​បញ្ហា​មក​ជ្រើសរើស​ផ្កាឈូក​ស្រស់​ស្អាត និង​ក្រអូប​នៅ​ត្រើយ​ម្ខាង​តាំងពី​ព្រលឹម។ អ្នកស្រី Giang បាននិយាយថា "មិនមែនផ្កាឈូកទាំងអស់សុទ្ធតែមានក្លិនក្រអូបគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតតែឆ្ងាញ់នោះទេ។ សម្រាប់អ្នកស្គាល់តែ មានតែផ្កាឈូកពី Tri Lagoon នៅ West Lake ប៉ុណ្ណោះដែលអាចបំពេញចិត្តពួកគេ" ។

អ្នកស្រី Giang បង្ហើបថា៖ "អាថ៌កំបាំងដំបូងនៃតែផ្កាឈូកដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទីក្រុងហាណូយ គឺនៅក្នុងផ្កាឈូក។ ផ្កាឈូក Dam Tri គឺជាផ្កាឈូកដែលមានផ្កាច្រើន មានក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង មិនខ្លាំងពេក ប៉ុន្តែជ្រៅ និងបរិសុទ្ធ"។

ផ្កាឈូកត្រូវប្រមូលផលនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ព្រោះនេះជាពេលដែលវាបញ្ចេញក្លិនក្រអូបបំផុត។

បន្ទាប់​ពី​រើស​ផ្កា​ហើយ អ្នក​ត្រូវ​ប្រមូល​គ្រាប់​ឈូក​ជា​ថង់​ក្លិន​ក្រអូប និង​សារជាតិ​នៃ​ផ្កាឈូក។ បើតាមអ្នកស្រី Giang នេះជាជំហានដ៏លំបាកបំផុត ព្រោះបើមិនលឿនទេ គ្រាប់ឈូកនឹងបាត់បង់ក្លិនឈួល ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រយ័ត្ន វាអាចបែកបានយ៉ាងងាយ។

តែដែលប្រើដើម្បីធ្វើតែផ្កាឈូកក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរគឺតែ Shan Tuyet និងតែ Thai Nguyen ដែលជាតែល្អបំផុតពីរនៅវៀតណាម។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា ដើម្បីធ្វើតែផ្កាឈូកល្អ 1 គីឡូក្រាម អ្នកបង្កើតត្រូវការផ្កាឈូក 1,000 - 1,200 ។ ដំណើរការបង្កាត់មានរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើននៃអង្ករផ្កាឈូក។ រាល់ពេលគឺជាជំហានដ៏វិសេសវិសាល៖ បំបែកអង្ករ លាយតែ ក្លិនក្រអូប សម្ងួត... អ្វីៗគឺធ្វើដោយដៃផ្ទាល់តែម្តង ប្រតិបត្តិការមិនយកចិត្តទុកដាក់អាចធ្វើឲ្យក្លិនឈូកមិនពេញលេញ។ «ស្រទាប់ស្រូវនីមួយៗជាស្រទាប់ផ្កាឈូក ញ៉ាំរយៈពេល 2 - 5 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកយកចេញមកច្រោះយកស្រទាប់ផ្កាឈូកចេញ រួចយកទៅអាំងដោយដៃ ដំណើរការនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀត 5 - 7 ដង ទើបបានទឹកតែ 1 គីឡូក្រាម។ ពេលញ៉ាំត្រូវដឹងថាតែ "ស៊ី" ក្លិនឈូកច្រើនឬអត់ ត្រូវតែពិនិត្យឱ្យបានល្អិតល្អន់។ ម្ដងទៀត តែត្រូវហាលឱ្យស្ងួតបន្តិច ហើយបន្ទាប់មកជំហានត្រូវតែធ្វើម្តងទៀតតាំងពីដំបូង»។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បន្ថែមពីលើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការក្លិនឈូក អ្នកផលិតតែក៏បានបង្កើតទម្រង់ថ្មីនៃក្លិនក្រអូបផ្កាទាំងមូលផងដែរ។ ជាមួយនឹងវិធីនេះ ទឹកតែមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកដាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងបេះដូងនៃផ្កាឈូកស្រស់ រុំដោយផ្កាឈូក និងស្លឹក ហើយស្ងួត។

តែផ្កាឈូកស្ងួត ស្អាត ងាយស្រួលទុកដាក់ ងាយស្រួលទទួលទាន និងជាពិសេសមានតម្លៃ “ទន់ជាង” ហើយកំពុងក្លាយជាជម្រើសរបស់អតិថិជនជាច្រើនបណ្តើរៗ។

តាម​នោះ ផ្កាឈូក​នីមួយៗ​មាន​តម្លៃ​ពី ៤០.០០០ ទៅ ៨០.០០០ ដុង អាស្រ័យ​តាម​ប្រភេទ។

ប្រភេទតែដែលផលិតយ៉ាងល្អិតល្អន់ពីដើមតែ Shan Tuyet បុរាណមានតម្លៃរហូតដល់ 1.2 - 1.7 លានដុង/tael (ស្មើនឹង 12 - 17 លានដុង/គីឡូក្រាម)។ ប្រភេទ​ដែល​ផលិត​ពី​តែ Thai Nguyen គឺ​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ​ស្មើ​គ្នា​ដែល​មាន​តម្លៃ​ពី 800,000 - 1,500,000 VND/tael (ស្មើនឹង 8 - 15 លានដុង/kg)។ អ្នកស្រី Giang បាននិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ទោះបីមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងក៏ដោយ ប៉ុន្តែប្រភេទតែទាំងនេះនៅតែពេញនិយមពីអតិថិជន ហើយមិនដែលលក់ដាច់ឡើយ ព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

មិញ ឌឹក