Matsuo Tomoyuki៖ មហោស្រព Pho Vietnam នាំមកជូននូវម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន

Matsuo Tomoyuki ជាប្រធានសមាគមវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ជប៉ុន-វៀតណាម។ ថ្វីត្បិតតែគាត់មិនសូវចេះភាសាវៀតណាម ប៉ុន្តែគាត់អាចបញ្ចេញឈ្មោះមុខម្ហូប និងទីកន្លែងបានត្រឹមត្រូវតាមការយល់ដឹង និងស្រលាញ់ម្ហូបវៀតណាម។

Đầu bếp, doanh nhân Matsuo Tomoyuki - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *មេចុងភៅ និងពាណិជ្ជករ Matsuo Tomoyuki - រូបថត៖ QUANG DINH*

ក្នុង ពិធីបុណ្យ Vietnam Pho ឆ្នាំ 2023 ដែលប្រារព្ធឡើងនៅទីក្រុងតូក្យូ (ប្រទេសជប៉ុន) នាថ្ងៃទី 7 និងទី 8 ខែតុលា លោក Matsuo គឺជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃកម្មវិធី ដោយបានណែនាំដោយផ្ទាល់នូវផូ បង្ហាញពីរបៀបធ្វើគុយទាវផូ និងរបៀបរៀបចំផូ។

ចែករំលែកជាមួយ Tuoi Tre លោក Matsuo Tomoyuki បាននិយាយថា "ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា ចំណុចវប្បធម៌រួមនៃប្រជាជាតិទាំងពីរ។ ខ្ញុំគិតថា ប្រជាជនជប៉ុនគ្រប់រូបដឹងថា pho គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម ហើយក្នុងពេលតែមួយចូលចិត្តម្ហូបនេះ"។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃការញ៉ាំ

* តើអ្នកអាចចែករំលែកបន្ថែមអំពីទស្សនៈធ្វើម្ហូបនេះបានទេ?

- ផូមិនមែនជាអង្ករទេ តែវាធ្វើពីអង្ករ។ ប្រហែលជាហេតុធ្វើឲ្យប្រជាជនជប៉ុនមានចិត្តអាណិតអាសូរនឹងបាយគុយទាវជាខ្លាំង ព្រោះយើងហូបបាយរាល់ថ្ងៃ។

មនុស្សតែងតែប្រៀបធៀប ម្ហូបកូរ៉េ និងជប៉ុន ឬម្ហូបវៀតណាម និងថៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលឱ្យជិត ម្ហូបវៀតណាម និងជប៉ុនមានដូចគ្នា ដែលពួកគេមិនមានគ្រឿងទេសច្រើនពេក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអាហារហឹរ អ្នកអាចកែសម្រួលគ្រឿងទេសទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក ដូចជាបន្ថែមវ៉ាសាប៊ីទៅក្នុងទឹកត្រី ឬបន្ថែមវ៉ាសាប៊ីទៅក្នុងទឹកជ្រលក់នៅពេលញ៉ាំស៊ូស៊ី។

នោះគឺជាផ្នែកមួយនៃសម្រស់នៃរបៀបនៃការហូបចុករបស់ជាតិនីមួយៗ។ ឬដូចជាស៊ុប ជនជាតិជប៉ុនចម្អិននូវប្រភេទទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗសម្រាប់មី ramen មិនថាគ្រឿងផ្សំសាច់គោ សាច់មាន់ ឬអ្វីក៏ដោយ ទំពាំងបាយជូរនៅតែច្បាស់។ ទំពាំងបាយជូរ Pho គឺដូចគ្នា, ការចុះសម្រុងគ្នាខ្លាំងណាស់, មិនខ្លាំងពេកដូច្នេះវាសមរម្យសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន។

ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានហាវ៉ៃ ដែលអាហារហាវ៉ៃមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមានជាតិខាញ់ខ្លាំង។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំឧស្សាហ៍ទៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម ដើម្បីញ៉ាំផូ និងប៊ុន ព្រោះវាមានសុខភាពល្អ និងងាយស្រួលរំលាយអាហារ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

ប្រជាជនជប៉ុនជាច្រើនគិតថាម្ហូបវៀតណាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សុខភាពល្អ និងល្អ នោះប្រហែលជាមូលហេតុដែលធ្វើម្ហូបវៀតណាមរួមទាំងផូផងដែរគឺពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនជប៉ុន។

* ជនជាតិជប៉ុនបានទទួលជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការនាំយកមុខម្ហូបរបស់ពួកគេទៅកាន់ ពិភពលោក ជាមួយនឹងគុណភាព និងស្តង់ដារនៃផ្នែក។ តើវៀតណាមអាចរៀនអ្វីខ្លះពីរឿងនេះ តាមគំនិតរបស់អ្នក?

Đầu bếp Matsuo Tomoyuki trả lời thắc mắc của các chủ quán phở Việt Nam về kinh nghiệm chuẩn bị thực phẩm ở Nhật Bản - Ảnh: QUANG ĐỊNH — ចុងភៅ Matsuo Tomoyuki ឆ្លើយសំណួររបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho វៀតណាមអំពីបទពិសោធន៍របស់គាត់ក្នុងការរៀបចំអាហារនៅប្រទេសជប៉ុន - រូបថត៖ QUANG DINH

- និយាយអំពីអាហារមានន័យថានិយាយអំពីចានដែលយើងញ៉ាំរាល់ថ្ងៃ។ ការញ៉ាំអាហារមិនត្រឹមតែជា«ការសប្បាយទាំងបួន»ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ទាក់ទងនឹងបុគ្គលិកលក្ខណៈ និងសុខភាពដែរ។ ដូច្នេះ ការញ៉ាំអាហារគឺសំខាន់ណាស់។

នៅប្រទេសជប៉ុន ក្រៅពីផូ មានមុខម្ហូបវៀតណាមជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែដោយសាររសជាតិ ឬមានគ្រឿងផ្សំ មុខម្ហូបទាំងនេះមិនត្រូវបានរៀបចំឱ្យត្រូវនឹងរសជាតិដើម 100% នោះទេ។

អាចនិយាយបានថា មហោស្រពវៀតណាម Pho គឺជាឱកាសដ៏ល្អសម្រាប់មុខម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដបំផុតដែលបានមកដល់ប្រទេសជប៉ុន បម្រើសហគមន៍វៀតណាម ក៏ដូចជាប្រជាជនជប៉ុនដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបវៀតណាម។

បច្ចុប្បន្ននេះ មី ramen របស់ជប៉ុនកំពុងតែពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេចូលចិត្ត ដែលហាក់ដូចជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ប៉ុន្តែគុយទាវ ramen មានដើមកំណើតនៅក្នុងប្រទេសចិន។ បន្ទាប់ពីចូលដល់ប្រទេសជប៉ុន ម្ហូបនេះត្រូវបានស្វាគមន៍ និងកែប្រែឱ្យទៅជាមី ramen បែបជប៉ុន។

រ៉ាមេនជប៉ុនមានច្រើនម៉ូដ អាស្រ័យលើតំបន់ ដូចជា Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... ខ្ញុំគិតថា ភាពខុសគ្នានៃមុខម្ហូបនីមួយៗគឺសំខាន់។ បើយើងនិយាយតែស៊ុបមួយប្រភេទ និងរសជាតិមួយ វាប្រហែលជាមិនគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ទេ។

ដូច្នេះជាមួយនឹង pho បន្ថែមពីលើការណែនាំមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ យើងនៅតែអាចរំលេចនូវស្ទីល pho ផ្សេងៗ ដើម្បីធ្វើអោយភ្ញៀវអន្តរជាតិចង់ដឹងចង់ឃើញ និងរំភើប ក្នុងការស្វែងយល់ ។

រសជាតិផូនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

Phở Dậu (TP.HCM) - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *Pho Dau (HCMC) - រូបថត៖ QUANG DINH*

* វាហាក់បីដូចជា ម្ហូបវៀតណាម មានរឿងជាច្រើនប្រាប់ពិភពលោក។ ក្នុងនាមជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃមហោស្រពវៀតណាម Pho 2023 តើអ្នកគិតថាព្រឹត្តិការណ៍នេះអាចប្រាប់រឿងអ្វីបាន?

- នៅពីក្រោយមុខម្ហូបនីមួយៗ រសជាតិនីមួយៗ គឺជារឿងរ៉ាវអំពី ឯកទេសក្នុងតំបន់ បរិយាកាសវប្បធម៌តែមួយគត់របស់សហគមន៍ និងតំបន់។ នោះក៏ជាវិធីធ្វើម្ហូបចេញទៅក្នុងពិភពលោក ធ្វើឱ្យមនុស្សចងចាំ ម្ហូបវប្បធម៌។

នៅមហោស្រព Pho វៀតណាម ម៉ាក pho នឹងនាំមកនូវរសជាតិផូផ្សេងៗគ្នា។ ហើយគំនួសពណ៌ប្រពៃណី និងរសជាតិប្លែកនៃម៉ាកផូនីមួយៗនឹងបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកទទួលទានអាហារតាមរយៈរឿងរ៉ាវប្រវត្តិសាស្ត្រផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

យើងមិនគួរសម្របសម្រួលទេ តែយកស្ទីលរបស់យើង រឿងផ្ទាល់ខ្លួន។ អាចមានមតិដូចជាសាច់នេះទន់ជាង ថាទំពាំងបាយជូរផូមានខ្លាញ់ជាង ឬរសជាតិផូនេះមានជាតិប្រៃ ក្រអូបជាង។ ប៉ុន្តែជឿថារសជាតិផូនីមួយៗនឹងមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួនសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដើម្បីរកឃើញ។

វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការមានចាន pho ពិតប្រាកដបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ទាំងយើងនាំយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីប្រទេសវៀតណាម ឬយើងត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងផលិតផលនៅប្រទេសជប៉ុន។ ប៉ុន្តែដោយចិត្តចុងភៅ ខ្ញុំជឿជាក់ថា ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលចូលរួមក្នុងមហោស្រព Pho Vietnam នឹងនៅតែអាចណែនាំដល់អ្នកបរិភោគនូវភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ។

* អ្នកមានគម្រោងណែនាំមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗចំនួន 63 និងមុខម្ហូបពិសេសនៃតំបន់ក្នុងប្រទេសវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោកដោយធ្វើស្តង់ដារ។ ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាឱកាសសម្រាប់តម្លៃសេដ្ឋកិច្ចផ្សេងទៀតដែលកើតឡើងបន្ទាប់ពីម្ហូប?

Gia vị nấu phở - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *Pho spices - រូបថត៖ QUANG DINH*

- នេះគឺជាពេលវេលា និងឱកាសដ៏ល្អសម្រាប់មុខម្ហូបវៀតណាមឈានមុខគេលើពិភពលោក។ តើអ្វីជាកម្លាំងនៃម្ហូបវៀតណាម? គ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេសគឺជាគន្លឹះនៃរសជាតិ។

ក្រឡេកមើលប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការអភិវឌ្ឍន៍មនុស្សវិញ សង្រ្គាមដំបូងក៏ត្រូវបានប្រយុទ្ធដើម្បីគ្រឿងទេសផងដែរ។ វៀតណាមមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើនដូចនោះ។

ទីពីរ ម្ហូបវៀតណាមប្រើបន្លែ និងផ្លែឈើច្រើន។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ វាដូចជាវេទមន្ត នៅពេលដែលអ្នកផ្សំផ្លែឈើនេះ និងរសជាតិនោះ វានឹងបង្កើតជាម្ហូបថ្មី។ មិនមានមុខម្ហូបច្រើនទេនៅលើពិភពលោកដែលមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់។

សព្វថ្ងៃនេះ របៀបរស់នៅពណ៌បៃតង ការបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ប្រធានបទដូចជាគ្មានជាតិស្ករ គ្មានជាតិស្ករត្រូវបានលើកឡើងច្រើន ហើយនោះគឺជានិន្នាការ។ មីវៀតណាមជាច្រើនមុខ ផូ និងគុយទាវធ្វើពីអង្ករសំរូប កំពុងត្រូវបានជ្រើសរើស និងស្វែងរកយ៉ាងច្រើន។ សូម្បីតែអង្ករដុតរបស់វៀតណាមក៏ជារបកគំហើញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ។

នាំយកឯកទេសនៃខេត្ត-ក្រុងចំនួន ៦៣ របស់វៀតណាមទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន

នេះគឺជាការបើកសម្តែងរបស់ Matsuo Tomoyuki ទៅកាន់ Tuoi Tre ។ ខែធ្នូនេះ គម្រោងផលិតផលវៀតណាមចំនួន 63 នឹងមកដល់ប្រទេសជប៉ុនតាមរយៈការតាំងពិពណ៌មួយនៅកណ្តាលទីក្រុងតូក្យូ។ ដោយបានទទួលជោគជ័យជាមួយនឹងគម្រោង " គុយទាវ soba from buckwheat " លោក Matsuo បាននិយាយថា វាត្រូវចំណាយពេលប្រាំបីឆ្នាំសម្រាប់គុយទាវ soba ខាងលើដើម្បីអាចនាំចេញទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន។ ដូច្នេះហើយ រឿងរ៉ាវនៃការនាំយកផលិតផល និងកសិផលរបស់វៀតណាមជុំវិញពិភពលោក បើតាមលោក គឺមានសក្ដានុពលខ្លាំង ដែលជា "អណ្តូងរ៉ែមាសដ៏សម្បូរបែប" ប៉ុន្តែនឹងមិនងាយស្រួលនោះទេ។ “ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ខ្ញុំនៅតែចង់ធ្វើវា ព្រោះបើជោគជ័យ វាមិនត្រឹមតែជួយកសិករនៅតំបន់ខ្ពង់រាប ឬតំបន់ដាច់ស្រយាលឱ្យជីវភាពរបស់ពួកគេប្រសើរឡើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំដែលសុទ្ធសឹងតែមកពីប្រទេសវៀតណាម អាចបង្កើតតម្លៃបន្ថែមបានច្រើនប្រសិនបើមានម៉ាកយីហោត្រឹមត្រូវ និងធ្វើអាជីវកម្មបានដូចគ្នា ខ្ញុំចង់ណែនាំដល់ផូវៀតណាមជប៉ុន ដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការកែច្នៃគ្រឿងផ្សំពីស្លឹកគ្រៃ ទៅជាឆ្អឹង ស្លឹកគ្រៃ និងអានីស។ ការចាក់គុយទាវផូ វាជាចង្វាក់តម្លៃដ៏ល្អិតល្អន់»។

Vietnam Pho Festival 2023 ត្រូវបានសហការរៀបចំដោយកាសែត Tuoi Tre និងសាជីវកម្មទេសចរណ៍ Saigon ដោយមានការចូលរួមពីមេចុងភៅ Hoa An Vang ពីឆ្នាំមុនៗដូចជា៖ Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... និងចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន Pho ល្បីៗដូចជា Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Pho Phoc 'Pho Thần Đức អាហារដ្ឋាន ភោតា - ប៊ិញ តៃ...

កម្មវិធីនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយស្ថានទូតវៀតណាមប្រចាំនៅជប៉ុន - ក្រសួងការបរទេសវៀតណាម សមាគមមិត្តភាពជប៉ុននៃទីក្រុងហូជីមិញ និងមិត្តជប៉ុនដូចជាលោក Aoyagi Yoichiro - សមាជិកសភាតំណាងកាសែត Mainichi ។ កម្មវិធីនេះមានអមដោយ Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

បវរកញ្ញាអន្តរទ្វីប ឡេង្វៀន បាវង៉ុក ជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតផ្លូវការ អមដំណើរ និងចូលរួមក្នុងសកម្មភាពរបស់កម្មវិធី។

Tuoitre.vn