លក់បានជាង 500 មុខក្នុងមួយថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន Nam Dinh bun cha ដ៏ល្បីបានលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍

ភោជនីយដ្ឋាន ណាំថាញ់ និងសាច់ជ្រូកអាំង របស់គ្រួសារលោកស្រី ត្រឹន ធីជិន (អាយុ ៩៤ឆ្នាំ) មានលក្ខណៈតូច សាមញ្ញ និងចាស់ ប៉ុន្តែរាល់ថ្ងៃមានអតិថិជនមកញ៉ាំច្រើនណាស់។

លោក ឈិន ដែលកំពុងរក្សាអាជីវកម្មជាលក្ខណៈគ្រួសារបានមានប្រសាសន៍ថា ហាងនេះត្រូវបានបើកដោយជីតារបស់គាត់ជាងមួយសតវត្សមុន។ តាំងពីគាត់មានអាយុ ១៣ឆ្នាំ គាត់បានជួយឪពុកម្ដាយលក់ហាង។

ដំបូងឡើយ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅផ្លូវ Vai Man (ឥឡូវផ្លូវ Hai Ba Trung ទីក្រុង Nam Dinh ) ហើយបានផ្លាស់ទៅទីតាំងបច្ចុប្បន្ននៅឆ្នាំ 1991។ ទោះបីជាបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់ក៏ដោយ ក៏វិធីរៀបចំសាច់ក្រករបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅតែដដែល ដោយបង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក និងប្លែកពីគេដែលមិនអាចរកកន្លែងផ្សេងបាន។

អាថ៌កំបាំងរាប់រយឆ្នាំ

មួយចំណែកនៃប៊ុនចានៅទីនេះមានតម្លៃ 40,000 ដុង រួមទាំងគុយទាវមួយចាន សាច់អាំងមួយចានប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងទឹកជ្រលក់ផ្អែមមួយចាន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានបម្រើបន្លែឆៅ និងប្រហិតដែលធ្វើពីផ្លែល្ហុងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ជ្រលក់ល្មមអោយមានក្លិនឈ្ងុយ អាចជួយសម្រួលរសជាតិខ្លាញ់របស់សាច់ក្រក។

មួយចំណែកនៃ Nha Tho Bun Cha មានតម្លៃ 40,000 ដុង។

ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកអាំងគឺជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដែលអ្នកញ៉ាំត្រូវងក់ក្បាលយល់ព្រម។

ប្រហិតដែលមានក្លិនឈ្ងុយគឺធ្វើពីសាច់ជ្រូកស្រស់ ផ្នែកស្មាលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស តាមរូបមន្តបុរាណ។ បន្ទាប់មក សាច់ត្រូវបានដុតលើធ្យូងបង្កើតស្រទាប់ខាងក្រៅស្រួយ ខណៈដែលផ្នែកខាងក្នុងនៅតែទន់ និងផ្អែម។

អ្នកស្រី Vu Hong Hai (អតិថិជនរស់នៅទីក្រុង Nam Dinh) ចែករំលែកថា៖ “ភោជនីយដ្ឋាននេះមានតែសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ អត់មានសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំទេ ប្រហិតសាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់ណាស់ ខុសពីភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំ សាច់មានក្លិនក្រអូប មិនស្ងួត ហើយទឹកជ្រលក់ក៏ឆ្ងាញ់ដែរ”។

លោក ឈិន បង្ហើបថា៖ «ជំនួសឱ្យការហាន់ សាច់ត្រូវកាត់ដោយកាំបិត ដើម្បីអោយសាច់ស្តើង ដូច្នេះពេលដុតវាមិនស្ងួតទេ ហើយវានៅតែរក្សាជាតិខ្លាញ់ និងផ្អែមតាមធម្មជាតិ។

ក្រៅពីគ្រឿងទេសពិសេស សាច់ក៏ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយស៊ុតដែលជួយឱ្យសាច់ទន់ និងក្រអូប។ ពេលដុតភ្លើងមិនត្រូវឆេះទេ ហើយសាច់ត្រូវប្រែជាស្មើៗគ្នា។

សាច់ត្រូវគៀបនឹងដំបងឫស្សី ចុងចងយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកចេក។

បើតាមលោក ជិន ក្រៅពីវិធីនៃការដាក់សាច់ ភោជនីយដ្ឋាននៅតែរក្សាវិធីចាស់ គឺការគៀបសាច់ដោយដំបងឬស្សី ចុងឈើត្រូវចងយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកចេកស្រស់ជំនួសការអាំងដែក។

លោកថា សម្លឬស្សីមិនត្រឹមតែជួយសាច់ឱ្យឆ្អិនស្មើៗគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិផងដែរ ដោយសារក្លិនឈ្ងុយពីឫស្សីដែលជ្រាបចូលសាច់ពេលដុត។ លើសពីនេះ ការគៀបសាច់ដោយបន្ទះឬស្សី ធ្វើឱ្យងាយស្រួលគ្រប់គ្រងកំដៅ ជួយឱ្យសាច់ចម្អិនបានស្មើគ្នា ស្រកទឹកតិច និងទន់ជាងមុន។

ដំណើរការតោងសាច់លើគល់ឬស្សីនៅតែធ្វើដោយលោក ជិន។

លក់បានច្រើនជាង 500 ផ្នែកក្នុងមួយថ្ងៃ

គ្រួសារលោក ឈិន ចាប់ផ្ដើមធ្វើទំនិញនៅម៉ោង ៨ ព្រឹក ចាប់ផ្ដើមលក់នៅម៉ោង ១១ ព្រឹក និងបើករហូតដល់ម៉ោង ៧ យប់។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សធ្វើការ ៧ នាក់ ម្នាក់ៗមានការងារធ្វើ ម្នាក់ៗរវល់។ ដោយសារគេរក្សារបៀបដុតសាច់បែបបុរាណដូចគេចាក់សាំងវិច ហើយប្រើតែកង្ហារឬស្សីកង្ហារ ដល់ពេលថ្ងៃត្រង់ ពេលខ្លះអតិថិជនត្រូវរង់ចាំ២០-៣០នាទី ទើបដល់វេន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកញ៉ាំអាហារនៅតែសុខចិត្តរង់ចាំដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបប៊ុនចាពិសេសនេះ។

លោកយាយ Tran Thi Yen (អាយុ ៦៤ឆ្នាំ) ជាចៅស្រីរបស់លោក Chin កំពុងកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានបណ្តើរៗហើយ។

អ្នកស្រី Tran Thi Thu (រស់នៅក្នុង ទីក្រុងហាណូយ ) បានចែករំលែកថា៖ “រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើត ខ្ញុំប្រាកដជាត្រូវឈប់នៅ Nha Tho ដើម្បីញ៉ាំប៊ុនចា។ ច្រើនដងខ្ញុំមកជិតថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ហើយខ្ញុំត្រូវរង់ចាំយូរ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលមានអារម្មណ៍មិនស្រួលទេ។

ខ្ញុំបានរកឃើញនំប៉ាវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលមានតម្លៃក្នុងការរង់ចាំ។

ភោជនីយដ្ឋានតូច ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។

បើតាមលោក ជិន ភោជនីយដ្ឋានលក់គុយទាវប្រមាណ ៥០០-៦០០ មុខក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយច្រើនទៀតនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មិនត្រឹមតែបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ អតិថិជនជាច្រើនក៏ទិញយកទៅតាមខេត្តផ្សេងទៀត។

ក្នុងជន្មាយុ៩៤ឆ្នាំ លោក ឈិន នៅតែជាមនុស្សស្លូតបូត ហើយតែងតែចុះទៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីជួយ និងណែនាំកូនៗ និងចៅៗឱ្យបន្តអាជីព។ រាល់ព័ត៌មានលំអិតពីវិធីប្រលាក់សាច់ រហូតដល់របៀបអាំង របៀបលាយទឹកជ្រលក់ គឺត្រូវបានគាត់ណែនាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីអ្នកស្នងរបស់គាត់។

លោកបន្តថា “ជិតមួយឆ្នាំហើយ ដែលខ្ញុំបានប្រគល់ការងារឲ្យក្មួយៗជាបណ្តើរៗ ប៉ុន្តែឲ្យតែខ្ញុំមានសុខភាពល្អ ខ្ញុំនឹងបន្តការងារនេះ ខ្ញុំជាប់នឹងការងារនេះពេញមួយជីវិត ដូច្នេះការមិនបានធ្វើការ ឬនិយាយជាមួយអតិថិជន ធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹក និងសោកស្ដាយ”។

លោក ជិន បន្ថែមថា ទីតាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន ហើយនេះក៏ជាផ្ទះរបស់គ្រួសារផងដែរ។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ គ្រួសាររបស់គាត់នឹងសាងសង់ភោជនីយដ្ឋានឡើងវិញឱ្យមានទំហំធំទូលាយជាងមុន ដើម្បីបម្រើអតិថិជនឱ្យកាន់តែប្រសើរ ជំនួសឱ្យការផ្លាស់ប្តូរទៅទីតាំងផ្សេង។

Vietnamnet.vn

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html