តើស៊ូស៊ីជប៉ុនមានប្រភពមកពីប្រទេសវៀតណាមទេ?

GS Hibino Terutoshi có hơn 35 năm nghiên cứu về sushi - Ảnh: DANH KHANG — សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi មានការស្រាវជ្រាវជាង៣៥ឆ្នាំលើអាហារស៊ូស៊ី - រូបភាព៖ DANH KHANG

សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi កំពុងធ្វើការនៅសាកលវិទ្យាល័យ Aichi Shukutoku ខេត្ត Aichi ប្រទេសជប៉ុន។ លោក Hibino មានការស្រាវជ្រាវជាង 35 ឆ្នាំលើអាហារស៊ូស៊ី ហើយក៏ជាអ្នកជំនាញដ៏កម្រម្នាក់ដែលបានស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសនេះ។

លោកបានមកប្រទេសវៀតណាមដើម្បីធ្វើជាអ្នកថែរក្សាការតាំងពិពណ៌ I love sushi (បើករហូតដល់ថ្ងៃទី 5 ឧសភា) ដែលរៀបចំដោយស្ថានទូតជប៉ុន ហើយបានជួបសំណេះសំណាលជាមួយអ្នកចូលចិត្តស៊ូស៊ី ដែលប្រព្រឹត្តទៅនៅមជ្ឈមណ្ឌល Japan Foundation for Cultural Exchange ( ហាណូយ ) នារសៀលថ្ងៃទី 21 មេសា។

តើវៀតណាមជាប្រភពដើមនៃស៊ូស៊ីបុរាណមែនទេ?

លោក Hibino Terutoshi បានចែករំលែកថា ស៊ូស៊ីត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងឯកសារជប៉ុនចំណាស់ជាងគេក្នុងសតវត្សទី 8 ហើយវាបានឆ្លងសមុទ្រពីប្រទេសចិនទៅប្រទេសជប៉ុនជាងមួយសហសវត្សមុន។

មានទ្រឹស្តីជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃស៊ូស៊ី។

ឯកសារចិនបុរាណមួយដែលមានអាយុប្រហែល 2,000 ឆ្នាំបានរៀបរាប់ថាម្ហូបនេះត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសចិនពីកន្លែងផ្សេង។

សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi មានប្រសាសន៍ថា “វាស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន ជាពិសេសអាងទន្លេមេគង្គ”។

Sushi ngày nay có nhiều biến thể đa dạng - Ảnh: DANH KHANG — ស៊ូស៊ីសព្វថ្ងៃមានបំរែបំរួលចម្រុះជាច្រើន - រូបថត៖ ដាន់ ឃាង

សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ គេនៅតែអាចរកឃើញទម្រង់ផ្សេងៗនៃ nare-zushi (sushi fermented) នៅក្នុងតំបន់នេះ ដែលមានទំនៀមទម្លាប់នៃការដាំស្រូវសើមយូរមកហើយ។

ត្រីអាចចាប់បានក្នុងវាលស្រែ និងប្រឡាយជុំវិញ។ កសិករដាំ ស្រូវអាចរក្សាវាបានដោយការប្រៃហើយដាក់ក្នុងអង្ករចំហុយដើម្បីបង្កឱ្យមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិក។

អ្នកខ្លះថាវៀតណាមមិនមែនជាដើម ហើយក៏មិនមានស៊ូស៊ីបុរាណដែរ ដូច្នេះហើយទើបលោកបានទៅលេងប្រទេសវៀតណាមជាច្រើនលើកមុន ដើម្បីចង់ដឹងថា «បើពិត»។

ដូច្នេះតើវៀតណាមជាប្រភពដើមនៃ sushi បុរាណ (narezushi - ត្រី fermented)?

Sushi Nhật Bản vượt ra khỏi biên giới, chinh phục nhiều thực khách trên toàn thế giới - Ảnh: DANH KHANG — ស៊ូស៊ីជប៉ុនហួសព្រំដែនដណ្តើមបានអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនជុំវិញ ពិភពលោក - រូបភាព៖ ដានហាំង

មានតម្រុយខ្លះ

លោកបាននិយាយថា លោកបានធ្វើការសិក្សានៅកម្ពុជា និងតំបន់ភាគខាងត្បូងមួយចំនួននៃប្រទេសវៀតណាម។

តាមពិតមានមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលស្រដៀងនឹងស៊ូស៊ីបុរាណ។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូប ម៉មបូហុក (ប្រើបាយឆ្អិន និងត្រីប្រឡាក់ - PV) នៅត្រាវិញ។ គាត់ក៏មានរបាយការណ៍អំពីរឿងនេះដែរ។

នៅពេលគាត់និយាយបែបនេះ ក៏មាននរណាម្នាក់បានឆ្លើយតបថា វាជាម្ហូបខ្មែរដែលនាំមកពីប្រទេសកម្ពុជា ដូច្នេះមិនអាចនិយាយបានថា ស៊ូស៊ីបុរាណជាផ្នែកនៃម្ហូបវៀតណាមនោះទេ។

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của sushi - Ảnh: DANH KHANG — មានទ្រឹស្ដីជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃស៊ូស៊ី - រូបថត៖ ដានហៀង

គាត់បានទទួលយកមតិកែលម្អនោះ ហើយបានសម្រេចចិត្តបន្តដំណើរទស្សនៈកិច្ចរបស់គាត់ទៅកាន់តំបន់ភ្នំនៃភាគខាងជើងវៀតណាម ដើម្បីមើលថាតើមានមុខម្ហូបស្រដៀងគ្នាដែរឬទេ។

ពេលនិយាយជាមួយអ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកធ្វើម្ហូបវៀតណាមមួយចំនួន គាត់បានដឹងថា នៅតំបន់ភ្នំមួយចំនួននៅភាគកណ្តាលវៀតណាមដូចជា Phuoc Son (Quang Nam) ឬតំបន់ភ្នំភាគខាងជើងដូចជា Tuyen Quang ជនជាតិភាគតិចមានទំនៀមទម្លាប់នៃការដាក់ត្រីជូរ។

ដូច្នេះអាចមានតម្រុយមួយថានៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសវៀតណាមមានទំនៀមទម្លាប់ដាក់ត្រី។ ប្រហែលជាអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិជប៉ុនជាច្រើនមិនដឹងរឿងនេះទេ។

សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បាននិយាយថា គាត់គិតថាការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងតម្រុយថ្មី គាត់នឹងបន្តស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរខាងលើ។

មើលមុខម្ហូបស៊ូស៊ីបន្ថែមទៀតនៅ ពិព័រណ៍ I Love Sushi៖

Triển lãm mở tới hết ngày 5-5 - Ảnh: DANH KHANG — ពិព័រណ៍បើករហូតដល់ថ្ងៃទី៥ ខែឧសភា - រូបភាព៖ ដាន់ ឃាង

Sushi sugata-zushi sử dụng cá hương (cá thơm) được chế biến bằng cách thêm giấm vào cơm trắng để đạt được độ chua của sushi, giúp quy trình sản xuất diễn ra nhanh chóng, không lên men - Ảnh: DANH KHANG — Sugata-zushi sushi ប្រើត្រីផ្អែម (ត្រីក្រអូប) រៀបចំដោយបន្ថែមទឹកខ្មេះទៅក្នុងអង្ករស ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពជូររបស់ស៊ូស៊ី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការផលិតមានភាពរហ័សរហួន និងគ្មានជាតិ fermentation - រូបភាព៖ DANH KHANG

Sushi Oshinuki-zushi được làm từ nhiều hình dạng khác nhau. Cô dâu về nhà bố mẹ đẻ làm Oshinuki-zushi mang về gia đình chồng làm quà nhằm củng cố mối liên kết giữa hai gia đình - Ảnh: DANH KHANG — ស៊ូស៊ី Oshinuki-zushi ត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ កូនក្រមុំទៅផ្ទះឪពុកម្តាយធ្វើ Oshinuki-zushi ហើយយកវាមកគ្រួសារប្តីវិញ ដើម្បីជាកាដូពង្រឹងចំណងមិត្តភាពរវាងគ្រួសារទាំងពីរ - រូបភាព៖ DANH KHANG

Sushi izushi là một loại nare-zushi (nama-nare) có rau và mốc gạo koji trộn với cơm và cá để lên men vùng Hokkaido, là món ăn phổ biến dịp năm mới - Ảnh: DANH KHANG — Sushi izushi គឺជាប្រភេទ Nare-zushi (nama-nare) ដែលមានបន្លែ និងផ្សិត koji លាយជាមួយនឹងអង្ករ និងត្រីទៅ ferment នៅ Hokkaido ដែលជាមុខម្ហូបពេញនិយមក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី - រូបភាព៖ DANH KHANG

Nigiri-Zushi là loại sushi mới phục vụ cho ăn nhanh có từ khoảng những năm 1820. Ngày nay, nigiri là thứ mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nói về sushi, nhưng sushi có lịch sử lâu đời và trong số nhiều dạng sushi khác nhau, nigiri thực ra là loại mới nhất - Ảnh: DANH KHANG — Nigiri-Zushi គឺជាប្រភេទអាហារស៊ូស៊ីថ្មីដែលបម្រើសម្រាប់អាហាររហ័សដែលមានតាំងពីប្រហែលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1820 ។ សព្វថ្ងៃនេះ នីហ្គីរី គឺជាអ្វីដែលមនុស្សភាគច្រើនគិតនៅពេលពួកគេគិតពីស៊ូស៊ី ប៉ុន្តែស៊ូស៊ីមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ ហើយក្នុងចំណោមទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៃស៊ូស៊ីនោះ នីហ្គីរីពិតជាថ្មីបំផុត - រូបថត៖ ដានហង

Không giống như cá sugata-zushi nguyên con, Bo-zushi không sử dụng phần đầu và đuôi cá. Cá phi lê được ép vào một thanh cơm trắng, thường được ăn trong dịp lễ hội hoặc lễ kỷ niệm khác - Ảnh: DANH KHANG — មិនដូច sugata-zushi ទាំងមូល Bo-zushi មិនប្រើក្បាលនិងកន្ទុយរបស់ត្រីទេ។ ប្រហិតត្រូវដាក់ចូលជាបន្ទះអង្ករស ច្រើនតែទទួលទានក្នុងឱកាសបុណ្យទាន ឬពិធីផ្សេងៗ - រូបភាព៖ DANH KHANG

Maki-zushi nhanh chóng trở nên phổ biến như một món ăn đơn giản và rẻ tiền. Lớp phủ bao quanh cơm và nhân thường là nori, một loại rong biển phơi khô thành từng tấm và ăn được - Ảnh: DANH KHANG — Maki-zushi បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងនាមជាម្ហូបសាមញ្ញ និងថោក។ ការស្រោបជុំវិញអង្ករ និងការបំពេញជាធម្មតាគឺ ណូរី ជាប្រភេទសារ៉ាយសមុទ្រដែលហាលជាសន្លឹក ហើយអាចបរិភោគបាន - រូបភាព៖ ដាន់ ឃាង

ស៊ូស៊ីប្រហែលជាឧទាហរណ៍ធម្មតាបំផុតនៃ Washoku (ម្ហូបបែបប្រពៃណីជប៉ុន) ដែលមានប្រវត្តិជាង 1,200 ឆ្នាំជាមួយនឹងការប្រែប្រួលចម្រុះជាច្រើននៅក្នុងទម្រង់ និងការរៀបចំ។

ស៊ូស៊ីបុរាណមានលក្ខណៈខុសប្លែកពីស៊ូស៊ីដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃ។ វាត្រូវបានគេធ្វើដោយយកត្រីប្រៃដាក់ក្នុងធុងឈើ ឬដាក់ធុងជាមួយបាយឆ្អិន រួចយកវាទៅបំពងជាច្រើនខែ។

ស៊ូស៊ីសព្វថ្ងៃនេះប្រើអង្ករទឹកខ្មេះ ប៉ុន្តែមិនមែនទឹកខ្មេះមួយតំណក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ូស៊ីដើមនេះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានរសជាតិជូរដោយសារតែការ fermentation នៃអង្ករ។

សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បាននិយាយថា “ក្រៅពីស៊ូស៊ីរាងបាល់ ក៏មានស៊ូស៊ីដែលបានបង្ហាប់ផងដែរ ហើយពិភពនៃស៊ូស៊ីមានភាពចម្រុះជាងនេះទៅទៀត”។

ស៊ូស៊ីយួនឡើងសោយរាជ្យ

TTXuan - នៅពេលគិតអំពីម្ហូបជប៉ុន មនុស្សតែងតែគិតពី ស៊ូស៊ី ដែលជាអាហារពិសេសបែបប្រពៃណីនៃទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះ។ យ៉ាងណាមិញ នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ពេលនិយាយអំពីអាហារស៊ូស៊ី មនុស្សតែងតែគិតដល់... ជនជាតិវៀតណាម។

ប្រភព