ឋានសួគ៌ធ្វើម្ហូបបេតិកភណ្ឌ

ទីក្រុង Hoi An មានវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏សម្បូរបែប ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានពីភ្នំ វាលទំនាប និងសមុទ្រ ទាំងលក្ខណៈធម្មតានៃតំបន់ឆ្នេរកណ្តាល និងលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗរបស់ Hoi An។

Phố Hội lung linh với những chiếc đèn lồng rực rỡ. (Nguồn: TITC)

ទីក្រុងបុរាណ Hoi An ភ្លឺដោយចង្កៀងចម្រុះពណ៌។ (ប្រភព៖ TITC)

ដើរលើវិថីដ៏ស្រស់បំព្រង គយគន់ផ្ទះចាស់ៗដែលប្រឡាក់ដោយពេលវេលា ជ្រួតជ្រាបជាមួយទេសភាពធម្មជាតិដ៏សែនស្រណោះស្រណោក ហើយកុំភ្លេចរីករាយជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្លែកៗ គឺជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងការធ្វើដំណើរទៅទស្សនាទីក្រុងបេតិកភណ្ឌ ហូយអាន។

ទីក្រុងបុរាណភ្លឺតាមដងទន្លេ Hoai

ស្ថិតនៅលើច្រាំងទន្លេ Hoai ដ៏សុខសាន្ត ដែលជាសាខានៃទន្លេ Thu Bon ទាប ទីក្រុងបុរាណ Hoi An រក្សាភាពស្រស់ស្អាតរបស់ខ្លួនក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ នេះធ្លាប់ជាកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិដ៏មមាញឹកបំផុតក្នុងសតវត្សទី 17 - 18 ដែលជាកន្លែងដែលមានប្រទេសវៀតណាម ចិន ជប៉ុន និងបស្ចិមប្រទេសប្រមូលផ្តុំគ្នាសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម។ ដូច្នេះ ម្ហូប Hoi An គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នា និងគ្រីស្តាល់នៃវប្បធម៌ប្លែកៗជាច្រើន។

ដោយសារអត្ថប្រយោជន៍នៃដីចម្រុះ ប្រជាជន Hoi An បានប្រមូលផ្តុំនូវមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានពីភ្នំ ព្រៃឈើ វាលទំនាប និងសមុទ្រ ទាំងលក្ខណៈធម្មតានៃតំបន់ឆ្នេរភាគកណ្តាល និងលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗរបស់ Hoi An។

អាកាសធាតុរបស់ទីក្រុង Hoi An គឺជាតំបន់ចម្រុះនៃភាគខាងជើង និងខាងត្បូង ដែលមានរដូវវស្សា និងប្រាំងពីរផ្សេងគ្នា ហើយអាកាសធាតុមានភាពកក់ក្តៅ និងរីករាយពេញមួយឆ្នាំ។ ប្រហែលជាដោយសារអាកាសធាតុបែបនេះ បន្លែស្រស់ៗបានក្លាយទៅជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងរាល់អាហាររបស់ប្រជាជន Hoi An ដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺបន្លែមកពីភូមិ Tra Que ។

Phố cổ Hội An: Thiên đường ẩm thực miền di sản

ឱសថវ័យក្មេងស្រស់ៗពីភូមិបន្លែត្រកូវ។ (ប្រភព៖ TITC)

មកទីនេះ ភ្ញៀវនឹងមានឱកាសស្វែងយល់អំពីបន្លែស្លឹក និងរុក្ខជាតិចម្រុះរាប់សិបប្រភេទដែលដាំដុះនៅលើដីមានជីជាតិ ដូចជា ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម basil cinnamon coriander perilla chives onions, bitters and fish mint... មានបន្លែច្រើនប្រភេទនៅទីនេះ ដែលប្រជាជន Hoi An នៅតែពោលពាក្យថា “អ្នកណាមកត្រាវងវង មកត្រកួនវិញបានហើយ”។ ពន្លក / ពេលព្រឹកទៅលក់ខ្ទឹមស / ពេលរសៀលទៅស្រោចទឹកស្រែហើយកុំដេកដល់ម៉ោងប្រាំ» ។

ភ្ញៀវក៏អាចជួបប្រទះនឹងជីវិតកសិកម្មពិតប្រាកដដោយការជីកដី ដាំ និងប្រមូលផលបន្លែ។ ឬរីករាយជាមួយអាហារពិសេសរបស់ Hoi An ដូចជា បាងវ៉ាក មាន់ទ្រុង មីក្វាង កាវឡៅ... ដែលផលិតពីបន្លែស្រស់ៗ។

វប្បធម៍ធ្វើម្ហូប Hoi An - កន្លែងដែល quintessence បញ្ចូលគ្នា

Hoi An ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយផ្ទះបុរាណដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ។ សព្វថ្ងៃនេះ ផ្ទះមួយចំនួនបានក្លាយទៅជាកន្លែងសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងការទទួលទានអាហារ និងភេសជ្ជៈនៅពេលមកដល់ទឹកដីបេតិកភណ្ឌ។

នៅក្នុងលំហរអាឡោះអាល័យ កំណាព្យ រសជាតិ និងការតុបតែងដ៏សាមញ្ញនៃមុខម្ហូប Hoi An ហាក់ដូចជានាំអ្នកទស្សនាត្រឡប់ទៅអតីតកាល ដើម្បីជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងទិដ្ឋភាពដ៏មមាញឹកនៃយុគសម័យមាស និងទទួលបានបទពិសោធន៍ពីវប្បធម៌ប្រពៃណីដ៏ពិសេសមួយ។ នៅទីក្រុង Hoi An គ្រាន់តែញ៉ាំនំប៉ាវ នំផេនខេក អង្ករ ក្រដាស ឬមួយចានលាយស្លែ អាចជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានស្មារតីទន់ភ្លន់របស់ប្រជាជន Hoi An ការពេញចិត្តនៃទន្លេ សមុទ្រ និងវាលទំនាបដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅលើដីមានជីជាតិនេះ។

គុយទាវ ជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមទាំង ១២ ដែលសម្រេចបាន “តម្លៃធ្វើម្ហូបអាស៊ី”។ (ប្រភព៖ TITC)

មោទនភាពមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប Hoi An គឺគុយទាវ - ជាមុខម្ហូបដែលបង្ហាញពីភាពបត់បែន ភាពច្នៃប្រឌិត និងអាហារតាមរដូវកាលរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ ព្រោះផលិតផលណាមួយមិនថាបង្គា សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ត្រីងៀត ឬកង្កែប អាចចម្អិនជាមួយគុយទាវបាន។ គុយទាវត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបតិច និងស្រទាប់ប្រេងសណ្តែកដី (ប្រេងសណ្តែកដី) ចៀនជាមួយខ្ទឹមក្រហម ដើម្បីធានាថាគុយទាវមិនជាប់គ្នា។

ក្លិនក្រអូបស្រាលនៃប្រេងសណ្តែកដី និងរសជាតិពិសេសរបស់វាបានបង្កើតភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបនេះ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការដោយអង្គការកំណត់ត្រាអាស៊ីថាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមទាំង 12 ដែលសម្រេចបាន "តម្លៃធ្វើម្ហូបអាស៊ី"។

ឈប់នៅ Hoi An ភ្ញៀវកុំភ្លេចរីករាយជាមួយ Cao Lau ដែលជាមុខម្ហូបដែលតែងតែលើកឡើងថាជាម្ហូបពិសេសក្នុងបទចម្រៀងប្រជាប្រិយអំពីទឹកដីនេះ៖ "Hoi An មាន Ha-uy-di/ Chua Cau, Ong Bon, Cao Lau Nam Co" ឬ " ម្ហូបពិសេស Hoi An/ Cao Lau Ong Canh, Tam Tam Banh Xeo "។ យោងតាមអ្នកស្រុក ឈ្មោះថា Cao Lau មានដើមកំណើតមកពីសម័យបុរាណ ដែលនេះជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានៅជាន់ខ្ពស់ អ្នកទទួលទានអាហារអាចទទួលបានរសជាតិប្លែកពី Cao Lau និងគយគន់ទីក្រុង Hoi An ដ៏ភ្លឺស្វាងនៅលើដងទន្លេ Hoai ដែលពោរពេញដោយទូក និងទូក។

ដំណើរការនៃការធ្វើគុយទាវ Cao Lau គឺល្អិតល្អន់៖ មេចុងភៅត្រូវត្រាំអង្ករក្នុងទឹកផេះដែលបានច្រោះរួចកិនជាម្សៅ បន្ទាប់មកប្រើសំឡីច្រើនដង ដើម្បីសម្ងួតម្សៅ រួចក្រឡុកម្សៅ រួចកាត់ជាខ្សែ ចំហុយ និងស្ងួត។ Cao Lau មួយចានមានពណ៌ភ្លឺ ទាក់ទាញភ្នែកជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង ទឹកសាច់ជ្រូកអាំង និងខ្លាញ់បង្គា បម្រើជាមួយឱសថស្រស់ៗដែលរើសពីភូមិបន្លែ Tra Que ។ អាថ៍កំបាំងនៃនំបញ្ចុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺនៅក្នុងទឹកសាច់ជ្រូកបំពង ដែលមានទាំងរសជាតិផ្អែមរបស់សាច់ និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃទឹកស្ករ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកត្រី។

Cao Lau គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីនៅ Hoi An។ (ប្រភព៖ TITC)

ទីក្រុង Hoi An ក៏ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីមួយគឺ បាយមាន់។ ជាមួយនឹងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ប្រជាជន Hoi An បានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីសាច់មាន់ស្រស់ពី Tam Ky និងអង្ករដំណើបក្រអូបដែលដាំដុះតាមដងទន្លេ Thu Bon ដើម្បីធ្វើជាអង្ករមាន់ឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញ។ សាច់មាន់មានក្លិនឈ្ងុយ ទន់ល្មើយ រួមជាមួយនឹងអង្ករដំណើបមាស បម្រើជាមួយសាឡាដ និងទឹកជ្រលក់ពិសេសនឹងធ្វើឱ្យអ្នកទេសចរចងចាំវាជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីញ៉ាំតែម្តង។

កាលពីមុន បាយមាន់តែងមានលក់តាមអាជីវករតាមផ្លូវគ្រប់ច្រកល្ហក។ ក្រោយមក វាបានក្លាយជាការពេញនិយម និងមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ បាយមាន់មាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានធំៗ និងតូចភាគច្រើននៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុង Hoi An។

ជាពិសេស ប្រជាជន Hoi An និងប្រជាជន Quang Nam ជាទូទៅមានពាក្យមួយឃ្លាថា " ស៊ីបាយបន់ពេលឃ្លាន "។ Bon bon គឺជាផ្លែឈើពិសេសរបស់ភ្នំ និងព្រៃឈើ មិនត្រឹមតែជាបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតរបស់វា ប្រជាជនក្នុងតំបន់ក៏បានឆ្លៀតយកអត្ថប្រយោជន៍ពីវាដើម្បីធ្វើជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខ ដែលលេចធ្លោជាងគេនោះគឺ bon bon salad ។

មង្ឃុតត្រូវបានយកពីដើមមកបកសំបកចេញជាចម្រៀក ហើយភ្នាសស្តើងដូចសូត្រនៅជុំវិញវាត្រូវបានយកចេញ។ មង្ឃុតត្រូវលាយជាមួយបង្គាចៀន និងសាច់ជ្រូកហាន់ស្តើងៗ។ គ្រឿងផ្សំដែលប្រើសម្រាប់លាយសាឡាដមានទឹកក្រូចឆ្មាលាយជាមួយស្ករស ខ្ទឹមស ម្ទេស និងសណ្ដែកដីលីង ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស...

សាឡាត់ bon bon ពិតប្រាកដរួមបញ្ចូលគ្នានូវធាតុទាំងអស់នៃជូរ, ផ្អែម, ហឹរនិងក្រអូប។ ពេលរីករាយ អ្នកទទួលទានអាចញ៉ាំជាមួយបង្គារក្រៀម ឬគ្រាន់តែញ៉ាំដោយផ្ទាល់ ដែលវាគ្រប់គ្រាន់ធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំវាជារៀងរហូត។

ទីក្រុងបុរាណ Hoi An នៅលើដងទន្លេ Hoai ។ (ប្រភព៖ TITC)

ដើរជុំវិញទីក្រុង Hoi An ភ្ញៀវទេសចរអាចឃើញតូបស៊ុបផ្អែមជាច្រើនយ៉ាងងាយស្រួល។ ស៊ុបផ្អែមគឺជាអាហារសម្រន់ដែលប្រជាជន Hoi An ចូលចិត្តជាពិសេស។ មិនដូចស៊ុប ផ្អែម Hue ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាមួយនឹងរសជាតិរាជនោះទេ ស៊ុបផ្អែម Hoi An មានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងសាមញ្ញដូចជាស៊ុបពោតផ្អែមលាយជាមួយចាហួយស្មៅខ្មៅ ស៊ុបផ្អែមល្ងខ្មៅ ស៊ុបសណ្តែកបៃតង...

Hoi An មិនត្រឹមតែចាត់ទុកអ្នកជាមួយនឹងស្ថាបត្យកម្មបុរាណ ឬបរិយាកាសស្រណោះស្រណោកប៉ុណ្ណោះទេ វាមិនត្រឹមតែផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយដល់អ្នកជាមួយនឹងដើមផ្កា bougainvillea ចម្រុះពណ៌ ឬពន្លឺភ្លើងពេលរាត្រីប៉ុណ្ណោះទេ នៅកណ្តាលចិត្តអ្នកទេសចរគ្រប់រូប ទីក្រុង Hoi An ក៏មានមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ ដែលធ្លាប់បានសាកម្តងហើយមិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលធ្វើអោយអ្នកចង់ត្រលប់មកកម្សាន្ត និងសន្តិភាព។

ប្រភព