북부 요리 - 베트남 요리 문화의 정수

베트남 요리의 다채로운 면모 속에서 북부는 절묘한 맛과 최고의 요리 예술을 자랑하는 지역으로 손꼽힙니다. 수천 년의 역사를 거치며 베트남의 문화적 요람으로 자리 잡은 북부 요리는 가공 기술의 독창성, 맛의 조화, 그리고 매 식사마다 드러나는 심오한 문화적 가치가 어우러져 자신만의 정체성을 구축하고 발전시켜 왔습니다. 북부 요리는 단순히 음식을 조리하는 방식을 넘어 베트남 사람들의 삶의 방식, 행동, 그리고 고귀한 인간적 가치에 대한 이야기이기도 합니다.

베트남 문화의 발상지로 여겨지는 이 나라로 여행을 떠나려고 하지만 무엇을 먹어야 할지, 어디에 머물러야 할지 모르겠다면, Vietravel이 아래에서 소개하는 맛있는 북부 요리 추천을 참고하세요!

1. 북부 요리 의 특징

음력 설날을 맞아 먹는 북방 전통 쟁반 (사진 출처: 수집)

북부 요리 는 두 감각의 조화롭고 섬세하며 능숙한 조합, 즉 요리 재료의 뛰어난 조합입니다. 북부 요리의 특징은 적당히 가볍고 담백한 맛으로, 더운 여름날에 어울리는 은은한 신맛과 함께 살짝 매콤한 양념이 특징입니다. 너무 맵거나 달거나 기름지지 않고, 희석된 생선 소스나 새우장을 향신료로 사용하며, 곁들여 먹는 소스와 함께 곁들이는 경우가 많습니다. 특히 요리의 색감이 매우 화려하고 아름답습니다. 북부 요리에 많이 사용되는 향신료로는 레몬, 식초, 스타프루트, 후추, 고추, 생강, 양파, 마늘, 희석된 생선 소스, 새우장 등이 있습니다. 북부 사람들이 선호하는 재료는 다양한 채소나 새우, 게, 생선, 홍합, 조개 등 쉽게 구할 수 있는 해산물입니다.

명절 때마다 "쟁반과 접시가 가득"이라는 이미지를 통해 그 독창성과 세련됨이 더욱 뚜렷하게 드러납니다. 즉, 각 쟁반에는 정성껏 준비된 "네 그릇 여섯 접시"가 있어야 하며, 그 요리는 눈길을 사로잡고 매우 맛있습니다. 식사에서도 북방 사람들의 행동은 매우 섬세하고 온화하며, "냄비를 보며 먹고, 방향을 보며 앉는다", "인사는 한 쟁반의 음식보다 더 귀하다", "마을 한가운데 있는 한 조각은 부엌 구석에 있는 바구니보다 낫다"와 같은 속담을 통해 표현됩니다. 따라서 식사할 때는 항상 연장자나 존경받는 사람을 먼저 초대하거나, 다른 사람을 위해 가장 좋은 음식을 먼저 집어 먹습니다. 북방 사람들은 환영받고 열렬히 초대받는 것을 좋아하기 때문에, 식사할 때 초대하기가 매우 어렵지만, 매우 능숙하고 재치 있는 태도가 필요합니다. 북방 요리는 매우 다양하고 풍부하며, 표현도 정교하지만 재료의 신선함과 조화롭고 맛있는 양념 덕분에 여전히 매우 매력적입니다. 이 모든 것이 북부의 요리 문화에 독특한 특징을 가져다줍니다.

2. 북부의 대표적인 요리

2.1. 하노이 포

포 하노이 - 베트남 요리의 진수 (사진 출처: Collected)

하노이 퍼는 소뼈와 맛있는 향신료를 12~24시간 동안 우려낸 맑은 육수로 유명합니다. 면은 하얗고 얇으며 쫄깃해야 하며, 소고기는 부드럽고 얇게 썰어야 합니다. 하노이 퍼의 특별한 점은 다른 곳처럼 채소를 많이 넣지 않고 파, 양파, 허브만 넣어 만든다는 것입니다.

2.2. 하노이 분짜

하노이 분짜: 수도의 풍부한 맛 (사진 출처: 콜렉티드)

분짜는 하노이 길거리 음식의 정수로, 숯불에 향긋하게 구운 고기와 미트볼을 노릇노릇하게 구워냅니다. 새콤달콤한 디핑 소스는 좋은 피시소스, 설탕, 레몬, 마늘, 고추, 향신료를 정성껏 넣어 만듭니다. 흰 쌀국수, 신선한 생채소, 바삭하게 튀긴 스프링롤과 함께 제공됩니다.

2.3. 라봉 생선 케이크

라봉 생선케이크 - 수도 사람들의 유명한 별미 (사진 출처: Collected)

라봉 어묵은 19세기 짜까 거리에서 탄생했습니다. 신선한 메기를 한입 크기로 잘라 강황과 특제 향신료에 재워 노릇노릇하게 튀긴 후 숯불에 구워냅니다. 이 독특한 요리는 당면, 딜, 파, 그리고 특히 향긋한 새우 페이스트와 함께 곁들여 즐길 수 있습니다.

2.4. 하남 부다이 마을의 생선찜

부다이 마을의 생선찜 - 전통 설날에 고향의 맛을 느껴보세요 (사진 출처: Collected)

부다이 마을의 생선찜은 큰 옹기에 생선을 넣고 끓이는 전통 방식으로 유명합니다. 4~5kg의 검은 잉어를 엄선하여 갈랑갈, 구아바 잎, 그리고 특제 향신료와 함께 12~15시간 동안 쪄냅니다. 아름답고 윤기 나는 갈색 빛깔을 띠고, 생선살은 부드럽지만 물컹거리지 않으며, 갈랑갈과 피시소스의 풍부한 향을 느낄 수 있습니다.

2.5. 하남 농어 당면

하남의 명물, 농어 버미첼리는 신선한 농어를 노릇노릇하게 튀겨 생선뼈와 채소로 만든 맑은 육수를 선보입니다. 겨자채, 파, 허브로 장식된 이 요리는 북부 시골의 풍부하면서도 우아한 풍미를 자아냅니다.

2.6. 반청랑담, 하남

반 청 랑 담(Banh chung Lang Dam)은 200년 이상 이어져 온 풍부한 전통 맛으로 유명합니다. 이 케이크의 특별한 특징은 엄선된 찹쌀, 불려 으깬 녹두, 그리고 풍부한 향신료로 재운 돼지고기 삼겹살입니다. 케이크를 감싸는 데 사용되는 동 잎은 신선한 것을 사용해야 하며, 케이크를 사각형 모양으로 감싸 전통 장작으로 12시간 동안 구워냅니다. 케이크를 자르면 녹색 찹쌀 가운데에 황금빛 속이 자리 잡고 있는 것을 볼 수 있습니다.

2.7. 하이퐁 생선 국수

하이퐁 생선 국수는 신선한 바다 생선 뼈로 만든 육수에 토마토와 파인애플을 넣어 자연스러운 단맛과 은은한 신맛을 더하는 것이 특징입니다. 함께 제공되는 생선은 주로 고등어, 바라쿠다, 또는 가물치로, 노릇노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 특히 풋겨자, 파, 그리고 특히 얇게 썬 신선한 파인애플을 곁들여 먹는 것이 특징입니다.

2.8. 하이퐁 크랩 쌀국수

잊지 못할 하이퐁 크랩 누들 수프의 맛을 만끽하세요 (사진 출처: Collected)

하이퐁 특선 요리는 현미로 만든 바삭한 붉은 라이스 페이퍼, 게 기름과 신선한 게살로 만든 달콤하고 향긋한 육수가 특징입니다. 어묵, 오징어떡, 푸른 채소, 파가 듬뿍 들어가 더욱 풍부한 맛을 선사합니다. 특히, 뜨겁고 바삭하게 튀긴 브레드스틱과 하이퐁 특유의 매콤한 칠리 소스를 곁들여 먹는 것이 특징입니다.

2.9. 하이퐁 크랩 스프링롤

하이퐁 크랩 스프링롤은 신선하고 달콤한 크랩 속을 다진 살코기, 목이버섯, 표고버섯, 숙주나물, 그리고 특제 향신료와 함께 버무린 섬세한 요리입니다. 스프링롤 겉면은 얇은 라이스페이퍼로 만들어 튀기면 아름다운 황금빛을 띱니다. 하이퐁만의 레시피로 정성껏 만든 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹는 것이 특징입니다.

2.10. 하롱 오징어 롤

하롱베이에서 잡은 신선한 오징어를 손으로 두드려 오징어 본연의 단맛과 쫄깃함을 그대로 살린 하롱 오징어 케이크입니다. 양파, 후추, 소금만으로 간을 맞추는 간단한 양념이지만, 독특한 풍미를 더합니다. 숯불에 구워 노릇노릇하게 구워내 매력적인 향을 냅니다.

2.11. 하롱 펄 요거트

이 디저트는 적당한 농도와 자연스러운 산미를 자랑하는 수제 요거트로 유명합니다. 검은 타피오카 펄은 쫄깃하고 적당히 달콤하게 조리되어 요거트와 완벽한 조화를 이룹니다. 특히 이 디저트는 작고 예쁜 유리잔에 담겨 바삭하게 구운 땅콩을 뿌려 매력적인 풍미를 더한다는 점이 특징입니다.

2.12. 랑선 돼지고기찜

끓인 돼지고기 삼겹살: 랑선의 유명한 맛있는 요리를 만들어내는 세련미 (사진 출처: Collected)

카우 눅(Khau Nhuc)은 랑선(Lang Son) 요리의 대표적인 요리로, 계피, 카다멈, 팔각 아니스 등 특별한 향신료에 재운 맛있는 삼겹살을 사용합니다. 고기는 오랜 시간 동안 끓여 부드러워지지만 아름다운 황금빛 갈색을 띠며 원래 모양을 유지합니다. 이 요리는 따뜻한 흰 쌀밥과 새콤달콤한 피클을 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

2.13. 랑손 구운 돼지

랑선(Lang Son) 로스트 포크는 막켄(mac khen), 도이(doi) 씨앗, 레몬그라스, 그리고 지역 허브로 만든 특제 양념으로 유명합니다. 돼지고기를 특수 숯불 오븐에서 구워 바삭한 껍질, 부드러운 살, 그리고 향긋한 허브 향을 자랑합니다. 특히 이 요리는 산나물과 함께 랑선 사람들이 만든 특제 소스에 찍어 먹는 것이 일반적입니다.

2.14. 박칸의 죽미

박칸의 대나무 밥은 싱싱한 어린 대나무 통에 찹쌀을 넣어 지은 맛있는 밥입니다. 대나무 통을 불 옆에 45도 각도로 놓고 골고루 돌려가며 밥을 짓는 특별한 조리 과정이 있습니다. 밥은 상아색을 띠며 향긋하고 야생 대나무 특유의 풍미를 냅니다. 참깨소금, 구운 고기, 또는 구운 닭고기와 함께 즐겨 먹는 이 요리는 북부 산악 지역 여행 시 놓쳐서는 안 될 특별한 음식입니다.

북방 요리는 수천 년 문명의 땅, 북방의 귀중한 문화 유산일 뿐만 아니라 베트남 요리의 자부심이라고 할 수 있습니다. 각 요리, 각 요리의 표현 방식, 그리고 심지어 즐기는 문화 속에서도 베트남 사람들의 지성과 영혼, 그리고 정체성이 응축되어 있음을 볼 수 있습니다. 오늘날의 통합과 발전 추세 속에서 북방 요리의 고유한 가치를 보존하고 증진하는 것은 한 지역의 책임일 뿐만 아니라 베트남 요리 문화의 정수를 보존하고 세계에 전파하기 위한 온 국민의 과제이기도 합니다.

출처: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx