케이크가 너무 예뻐서... 먹을 수가 없어요.

후에 장인들은 곱게 체 친 녹두 가루를 이용해 눈길을 사로잡는 색깔의 꽃과 과일을 능숙하게 만들어냅니다. 너무 아름다워서 사람들이 손에 쥐고 있으면 차마 먹을 수 없을 정도입니다.

장인 호티키에우 (오른쪽 표지) 가 반코트를 만드는 단계를 소개합니다.

럭셔리 오리지널 케이크 스토어

영어: 시적인 O Lau 강을 따라 자리 잡은 Phuoc Tich 마을(Phong Hoa Ward, Phong Dien Town, Hue City)은 이끼로 덮인 고대 지붕과 유명한 도자기 공예를 품고 있을 뿐만 아니라 수백 년 된 반캡(면 케이크라고도 함)을 만드는 유산을 키우고 있습니다. 또 다른 설날이 왔습니다. 요즘 Phuoc Tich 마을의 희귀한 반캡 장인들은 케이크를 만들기 위한 재료를 준비하고 조상 제단에 바칩니다. 마을에서 케이크를 만드는(성형) 기술이 가장 뛰어난 유명한 장인인 66세의 Ho Thi Kieu 여사는 옛날부터 매년 설날마다 가족이 모여 반캡을 만든 다음 지방의 여러 곳에 팔았다고 말했습니다. O Lau 강을 따라 사는 모든 마을과 작은 마을에서는 반캡을 엄숙한 제물로 사용합니다.

"얼마 후, 이 전통 케이크는 현대식 케이크와 잼으로 대체되면서 많은 사람들에게 더 이상 알려지지 않았습니다. 저는 수십 년 동안 케이크를 만들어 생계를 이어왔는데, 이런 종류의 케이크가 점점 사라지는 것을 보면 마음이 아픕니다. 이제 직업이 그리워져서 설날에는 제사를 지내고 자녀와 손주들에게 줄 수십 개의 케이크를 만들 준비를 합니다."라고 키에우 씨는 말했습니다. 키에우 씨의 할머니는 반싸 마을(흐엉반 구, 흐엉짜 타운, 후에 시) 출신으로, 반밧을 제물로 바치는 전통이 있습니다. 전설에 따르면, 그녀가 고향인 반싸에 있을 때, 민망 왕의 어머니인 투안 티엔 까오 왕비가 이 종류의 케이크를 매우 좋아했다고 합니다. 왕비에게 바쳐진 케이크는 여전히 소박한 모습이었지만, 연꽃 씨앗을 재료로 넣어 더욱 고급스러운 모습으로 변모했다고 합니다.

아홉 살 때 할머니에게 기술을 전수받은 호 티 키에우(Ho Thi Kieu) 장인은 처음에는 살구, 난초, 국화, 대나무, 인삼, 생강 등 꽃을 보고 케이크를 "잡는" 방법만 알았습니다. 열정과 재능 넘치는 손길 덕분에 키에우 씨는 눈에 보이는 모든 꽃, 잎, 풀의 모양을 만들어 "잡았습니다". "어디를 가든 낯선 과일을 보면 감탄하며 바라보다가 집에 가서 만드는 연습을 합니다. 점점 꽃도 "잡을" 수 있게 됐죠. 케이크를 잡는 건 정말 힘들지만, 케이크를 만들려고 앉아 있으면 시간 가는 줄 몰라요. 꽃잎이 서서히 나타나서 이것저것 하고 싶게 만드는 것 같아요."라고 그녀는 말했습니다.

찐티투 씨가 반캡의 모양을 소개합니다.

방문객들은 케이크가 만들어지는 과정을 지켜보며 즐긴다.

달콤한 꽃

푸옥틱 마을의 훌륭한 도예가였던 판 티 홍 탄(Phan Thi Hong Thanh) 씨는 장인 호 티 키에우(Ho Thi Kieu)에게 기술을 전수받았습니다. 75세의 고령에도 불구하고 금세 유명한 반 캡(bánh cap) 장인이 되었습니다. 탄 씨는 처음 기술을 배웠을 때 녹두가루가 잘 나오지 않아 여러 번 실패했다고 합니다. 아름답고 맛있는 케이크를 만드는 비결은 밀가루를 빼는 단계에 있습니다. 밀가루가 끈적거리거나 건조하면 장인이 원하는 모양으로 케이크를 만들기가 어렵습니다. "요즘은 보조 기계가 많지만, 반 캡은 모든 과정을 손으로 해야 합니다. 먼저 녹두를 체에 쳐서 아주 고운 가루로 만든 다음 설탕과 1:1 비율로 섞습니다. 불에 올려 저을 때는 타지 않도록 약한 불로 저어야 합니다. 밀가루가 매끈해지고 끈적거리지 않을 때까지 물기를 뺀 후 불에서 내려 식힙니다." 탄 씨는 반죽을 준비하는 과정을 회상했습니다.

41세, 호티끼에우 선생님의 제자인 트린 티 투 씨는 푸옥 틱 마을 사람들은 케이크에 "코트"를 만들기 위해 종종 볶은 찹쌀가루를 약간 넣어 만든다고 덧붙였습니다. 이렇게 하면 케이크를 짜기가 더 쉬워집니다. 반죽에 색을 입히는 단계는 고대부터 현재까지 장인들이 자연에서 얻은 색을 사용해 왔습니다. 노란색은 치자나무나 호박꽃(계절에 따라 다름), 초록색은 판단 잎이나 고투 콜라 잎, 빨간색은 아티초크 꽃, 보라색은 나비콩 꽃에서 따왔습니다. "색소를 반죽에 넣고 반죽하면 완성됩니다. 다른 색깔을 만들기 위해 스님들께 위의 색깔들을 섞어 케이크에 짜는 방법을 배웠습니다."라고 투 씨는 말했습니다.

녹두가루로 만든 꽃을 보면 봄이 오는 것을 느낀다.

이 케이크는 진짜 꽃과 인삼뿌리로 만들어졌는데, 너무 아름다워서 먹고 싶지 않을 정도입니다.

봄꽃밭은 다채로운 케이크로 이루어져 있습니다.

과거에는 반캡을 반인, 반수세, 반잇 등 다양한 형태로 장식하곤 했는데, 특히 설날에는 그 미적 가치가 높았기 때문입니다. 케이크를 여러 날 동안 제단에 전시하기 위해 장인들은 건조 과정에 집중합니다. 투 씨는 2~3시간 정도 건조하면 케이크가 부드러워져 가장 맛있다고 말합니다. 녹두가루를 체에 쳐서 먹으면 입안에서 "터지는" 듯한 느낌이 듭니다. 오래 말리면 케이크가 더 딱딱해지므로 건조 과정을 거쳐야 합니다. 건조가 끝나면 케이크를 쟁반(예: 쟁반)에 담아 뜨거운 숯불이 깔린 냄비 위에 놓고 7~8시간 동안 건조합니다. 냄비에서 꺼냈을 때 반캡은 여전히 ​​색이 선명하고 처음 만들었을 때와 같은 모양을 유지합니다.

"인삼떡(인삼뿌리 모양)은 말린 후 몸통을 금색과 빨간색 호일로 감싸 장식하는 경우가 많아요." 케이크를 손에 든 투 씨는 이렇게 설명했다. "많은 사람들이 인삼떡이라고 부르지만, 사실 꽃을 만드는 것과 비슷한 방식으로 만드는 케이크예요. 숙련된 사람들은 원하는 모양으로 빚을 수 있죠. 호티키에우 아주머니처럼 반죽 한 조각으로 노란 살구꽃 가지 전체를 빚어낼 수 있는데, 저희처럼 꽃잎 하나하나를 정성껏 붙이지 않아도 되거든요."

케이크를 한참 어루만지다가 한 입 베어 물었습니다. 처음에는 입 안에서 바삭바삭한 소리가 들렸고, 조심스럽게 씹어 보니 케이크가 골고루 녹으면서 달콤하고 풍부한 맛이 입안 가득 퍼져 나갔습니다. 이 "달콤한 꽃"들은 정말 여러 감각을 동시에 깨웠습니다... (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm