판티엣, 다랏, 나트랑 스타일의 계란, 새우, 오징어, 소고기 팬케이크를 먹어보셨나요?

반칸은 베트남 여러 지역, 특히 중부 해안 지방과 다랏에서 유명한 소박한 요리입니다.

무이네(판티엣)의 반찬에는 미트볼, 돼지껍질, 생선찜 등 다양한 반찬이 있습니다. - 사진: NHA XUAN

반깐은 모양 때문에 종종 해안 도시 붕따우의 유명한 음식인 반콧과 혼동하는 경우가 있습니다. 하지만 이 두 요리는 조리법과 맛 모두 완전히 다릅니다.

반칸은 쌀가루로 만들어지며, 특수한 진흙 오븐에서 구워집니다.

반칸은 쌀가루로 만들어지며 특수한 진흙 오븐에서 구워집니다. - 사진: NHA XUAN

반구형으로, 세 부분으로 구성되어 있습니다. 아래는 숯불 오븐이고, 위는 오븐 지름과 같은 크기의 둥근 쟁반입니다. 이 둥근 쟁반에는 여러 개의 작은 구멍이 뚫려 있으며, 각 구멍에 케이크 틀을 넣을 수 있습니다.

케이크 틀은 손바닥만 한 크기로, 컵 모양의 바닥과 원뿔 모양의 뚜껑이 있습니다. 반 캔을 만들 때는 각 틀에 반죽을 붓고 뚜껑을 덮은 후, 케이크가 오븐에서 "구워질" 때까지 기다립니다.

오븐의 온도는 반죽을 부풀려 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 스펀지 같은 질감을 만들어냅니다. 뜯으면 뜨겁고 김이 모락모락 나며, 쌀 냄새가 은은하게 풍깁니다. 반깐 반죽을 만들려면 쌀을 물에 불려 곱게 갈아야 하는데, 차가운 쌀을 반죽에 넣어 껍질을 더욱 바삭하게 만듭니다.

호치민시 11구 판랑 스타일 팬케이크 가게의 새우 팬케이크 - 사진: NHA XUAN

지역에 따라 반칸에는 메추라기 알, 닭고기 알, 새우, 오징어, 다진 고기 또는 소고기가 들어갈 수 있습니다.

먹을 때는 케이크와 함께 제공되는 디핑소스에 찍어 드세요. 소스도 다양합니다. 생선 소스, 땅콩 소스, 생선 조림 소스를 사용하는 곳도 있고, 칠리 생선 소스나 양파 생선 소스를 곁들여 먹는 곳도 있습니다.

반칸을 먹는 다양한 방법

나트랑과 판랑에서는 반칸에 계란, 새우, 오징어, 다진 고기 등 다양한 속재료를 넣는 반면, 다랏에서는 반칸에 쇠고기, 메추라기 알 등 기름진 속재료를 넣어 사랑받습니다.

나트랑의 Banh Can - 사진: DUY KHANG

무이네-판티엣 지역 사람들은 보통 밀가루 없이 반찬을 먹거나, 약간의 달걀을 풀어서 황금빛 향긋한 계란 속을 만듭니다.

최근 몇 년 동안관광 산업이 발전함에 따라 무이네의 반칸에는 먼 곳에서 온 손님을 위한 해산물 재료가 추가되었습니다.

케이크 자체는 그렇게 간단한 반면, 무이네-판티엣의 반칸은 반찬이 정교하며, 미트볼, 삶은 돼지 가죽, 계란, 삶은 생선, 다진 망고 등을 "섞은" 소스가 들어갑니다.

무이네 반캔: 먹을 때 반캔을 집어서 바로 소스 그릇에 담아 먹으면 됩니다 - 사진: NHA XUAN

반깐의 발상지로 알려진 판랑의 반깐은 전혀 단조롭지 않습니다. 피시 소스, 땅콩 소스, 칠리 소스, 생선 조림 소스 등 다양한 소스를 곁들여 즐길 수 있습니다. 많은 사람들이 각 소스를 조금씩 섞어서 즐겨 먹습니다.

호치민시 11구에 위치한 한 식당에서 판랑 스타일 반찬을 칠리 생선 소스, 땅콩 생선 소스, 발효 생선 소스 등 세 가지 종류의 소스와 함께 제공합니다. 사진: NHA XUAN

나트랑과 다랏 반칸은 생선 소스, 미트볼, 파기름이 담긴 그릇으로 눈길을 사로잡습니다.

반찬을 먹는 시간대도 지역마다 흥미롭게도 다릅니다.

나트랑과 다랏의 일부 반찬 가게는 아침에도 문을 열지만, 판티엣과 판랑에서는 사람들이 보통 오후 늦게만 반찬을 먹는 음식입니다.

달랏의 Banh Can - 사진: DUY KHANG

반찬은 많은 곳에서 익숙한 요리이지만, 조리 과정, 재료, 소스의 차이로 인해 각 지역마다 지역적 취향을 반영한 자체 버전이 있어, 식사하는 사람에게 익숙하면서도 새로운 요리가 됩니다.

출처: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm