감마켓의 습식케이크는 9월 2일 휴일에 비싼 특산품입니다.

클립: 반 트롱

꽌탄(Quan Thanh)읍 감(Gam) 시장에서 오랫동안 케이크를 만들어 온 레티나(Le Thi Na) 씨는 이렇게 말했습니다. "9월 2일 명절에는 매일 새벽 3시에 일어나 쌀을 씻고 밀가루를 찧습니다. 평소에는 100kg 정도만 만들지만, 올해 9월 2일에는 매일 200kg이 넘는 케이크를 만들어야 합니다. 손님이 너무 많아서 식사할 시간도 없이 교대로 계속 작업해야 할 때도 있습니다."

나 씨에 따르면, 맛있는 반무옷을 만들려면 제빵사는 쌀을 고르는 단계부터 매우 꼼꼼하게 살펴야 합니다. 보통 캉단(Khang Dan) 쌀은 알갱이가 고르게 부풀어 오르고 너무 건조하거나 끈적거리지 않아야 합니다. 쌀은 찬물에 충분히 불린 후, 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻은 후, 곱게 갈아야 합니다.

학교 234 — 9월 2일 연휴 기간 동안 감 시장에 있는 응우옌 티 눙의 습식 케이크 가게는 케이크를 사려는 손님들로 북적였다. 사진: 반 트룽

케이크를 만들 때는 손과 눈에 익숙해야 하며, 반죽을 고르고 빠르게 부어 케이크가 찢어지거나 너무 두껍거나 얇지 않도록 해야 합니다. 또한, 화덕 아래의 불도 일정하게 유지하여 김이 적당하게 나오도록 해야 합니다. 케이크가 완성되면 틀에서 꺼내면 새쌀 냄새와 볶은 양파 냄새가 어우러져 케이크 층이 부드럽고 매끈하며 하얗고, 양파 몇 가닥이 촘촘히 박혀 있어 보기만 해도 맛있어 보입니다.

반 트롱 m44577 — Quan Thanh 지역의 Nguyen Thi Minh 씨는 반무옷 2kg을 구입했다고 자랑스러워했습니다. 사진: Van Truong

감 시장에서 큰 빵집을 운영하는 응우옌 티 눙 씨는 이렇게 말했습니다. "이번에는 마을에서 이웃 마을까지 곳곳에서 손님들이 주문을 하죠. 하노이 까지 차를 보내는 손님들도 있어요. 미리 주문하면 케이크를 받을 수 있고, 그렇지 않으면 한 시간씩 기다려야 해요." 20년 가까이 이 일을 해 온 응우옌 티 눙 씨는 이 직업의 고충을 잘 알고 있습니다. 김이 모락모락 나는 솥 안에 몇 시간씩 앉아 쉬지 않고 일해야 하지만, 자신이 만든 케이크가 모두에게 환영받고, 맛있다고 칭찬받으며 가족의 수입을 늘려줄 때 보람을 느낍니다.

꽌탄(Quan Thanh) 마을에 사는 응우옌 티 민(Nguyen Thi Minh) 씨는 흥분한 목소리로 이렇게 말했습니다. "9월 2일 국경절이 되면 도시에 사는 아이들과 손주들이 고향에 모여 함께하는 것이 전통이 되었습니다. 아이들이 항상 가장 먼저 떠올리는 음식은 감 시장 떡볶이에 닭고기 수프를 곁들인 음식입니다. 항상 제가 꼭 사러 가라고 하죠. 매년 아침 일찍 일어나 감 시장 빵집에 가서 온 가족에게 줄 몇 킬로그램을 사 옵니다. 아이들은 모두 향긋한 떡볶이에 닭고기 수프를 곁들인 떡볶이를 칭찬하는데, 정말 맛있습니다."

밸브 m33455 — 감 시장의 반무옷은 어디서나 유명합니다. 사진: 반 쯔엉

예전에는 제빵사들이 매캐한 연기 속에서 숯불을 피우고 장작을 힘들게 태워야 했지만, 이제 전기 보일러 시스템 덕분에 팬케이크 만들기가 훨씬 쉬워졌습니다. 수고를 덜어줄 뿐만 아니라, 새로운 장비는 생산성 향상에도 도움이 되어 팬케이크가 고르게 익고 보기에도 좋으며 식품 안전까지 보장합니다.

학교 1 — 맛있는 반무옷을 만들려면 좋은 밥을 준비해야 합니다. 사진: 반 트롱

밸브 m34667 — 감 시장에 있는 레티나 씨의 습식 케이크 제조 시설. 사진: 반 트롱

반무옷을 만드는 기술은 이 지역의 많은 가정에 안정적인 수입을 가져다줄 뿐만 아니라, 부드럽고 향긋한 백반무옷 하나하나를 통해 고향의 맛을 정성껏 보존하는 농부들의 자부심이기도 합니다. 오늘날 반무옷 초감은 코뮌과 구의 경계를 넘어, 꼼꼼하게 포장되어 승합차로 운송되어 하노이까지 도달하며, 쌀의 풍부한 맛을 함께 선사합니다.

출처: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html