음력 8월 초순, 우리는 30년 이상 운영되어 온 생산 시설 중 하나인 Ky Lua 구역의 Van Tuan 전통 월병 생산 시설에 참석했습니다. 이때 시설 직원들은 케이크 만들기 공정으로 바쁘게 움직였습니다. 시설 소유주인 Nguyen To Van 씨는 다음과 같이 말했습니다. 저에게 있어서 제품 품질은 항상 최우선 순위여야 합니다. 음력 7월 이후로 저희 가족은 고객의 요구에 부응하는 월병을 만들기 위한 재료를 적극적으로 준비했습니다. 음력 8월 초순부터 고객 수가 늘어나서 시설은 생산에 집중하기 위해 직원 6~7명을 더 동원해야 했습니다. 시설은 평균적으로 하루에 약 2,000~3,000개의 케이크를 생산하며, 가격은 케이크당 40,000~60,000 VND이며, 주로 구운 케이크(혼합 충전물, 녹두)와 찹쌀떡입니다.
반투안 월병 생산 시설뿐만 아니라, 음력 7월부터 성 내 월병 생산 시설들이 월병을 생산하여 시장에 공급하기 위해 인력을 동원하고 있습니다. 산업통상부에 따르면, 현재 성 전체에 30개가 넘는 전통 월병 생산 시설이 있으며, 그중 탓케(That Khe) 사, 끼루아(Ky Lua) 구, 동킨(Dong Kinh) 구에 집중되어 있습니다.
탓케(That Khe) 마을에 있는 투이 티엡(Thuy Tiep) 베이크드 케이크(Baked Cakes)의 주인인 담 투이 티엡(Dam Thuy Tiep) 씨는 "고객 유치를 위해 녹두, 믹스, 타우사(Tau Xa) 속을 넣은 전통 베이크드 케이크뿐만 아니라 청호박(Green Pumpkin) 속을 넣은 베이크드 케이크도 생산하고 있습니다."라고 말했습니다. 현재 케이크 생산을 위해 10명의 직원을 추가로 투입하여 하루 평균 2,000~3,000개의 케이크를 생산하고 있으며, 가격은 케이크당 12,000~20,000동(VND)입니다. 또한, 저희 가족은 선물용으로 적합한 제품 디자인과 포장 혁신에도 집중하고 있습니다. 동시에 소셜 미디어를 통해 제품 광고를 통해 소비자 시장을 확대하고 있습니다. 혁신과 품질 개선을 통해 저희의 청호박 베이크드 케이크는 3스타 OCOP(Occupational Organic Foods) 제품으로 인정받았습니다. 이 제품은 지방 시장에서만 소비되는 것이 아니라 하노이 , 박닌, 타이응우옌 등 다른 지방과 도시로도 확대되었습니다.
전통 케이크 브랜드를 유지하고 고객을 유치하기 위해 업체들은 생산 속도를 높이는 것 외에도 식품 안전 및 위생 관리에 심혈을 기울이고 있습니다. 또한, 각 시·군·구 인민위원회는 월병 업체의 생산 현황을 정기적으로 모니터링하는 검사팀을 적극적으로 구성하여 소비자에게 공급되는 제품의 안전성과 품질을 지속적으로 확보하고 있습니다.
탓케(That Khe) 마을 경제부 부장 응우옌 티 투이 린(Nguyen Thi Thuy Linh) 여사는 다음과 같이 말했습니다. "이 마을에는 월병 제조라는 직업이 오랫동안 이어져 왔습니다. 일부 가구에서는 여전히 나무 난로를 이용한 전통 월병 제조 방식을 고수하고 있으며, 독특한 맛을 냅니다. 예비 통계에 따르면 마을 전체에 월병 생산 시설이 10개 있습니다. 중추절 기간 동안 생산 가구는 성 안팎의 소비 수요를 충족하기 위해 생산량을 늘립니다. 품질과 식품 안전을 보장하기 위해 경제부는 관련 부서와 협력하여 월병 생산 및 유통 업체에 식품 안전 규정을 준수하도록 홍보하고 있습니다. 동시에 업체들이 생산 및 사업을 발전시키고, 제품 브랜드를 구축하며, OCOP(주류 및 농산물 품질 인증) 제품 생산을 목표로 할 수 있도록 지속적으로 지도하고 여건을 조성해야 합니다."
향긋하고 맛있는 전통 월병을 만들기 위해 밀가루 선택부터 속 만들기, 틀 붓기까지 모든 과정이 꼼꼼하고 엄격하게 진행되어 식품 위생과 안전을 보장합니다. 각 매장의 월병 제조 비법과 엄선된 재료 덕분에 매장마다 고유한 풍미가 더해져 전통 월병의 생명력을 불어넣고 있습니다. 최근에는 전통적인 월병 속(믹스빈, 그린빈) 외에도 연꽃 퓌레, 구운 닭고기, 두리안 등 새로운 종류의 월병을 끊임없이 개발하고 있습니다.
하노이시 바딘구에 사는 팜 투이 응아 씨는 이렇게 말했습니다. "매년 중추절이 되면 저는 끼루아구 바응안에서 월병을 주문합니다. 다른 곳의 월병과 비교했을 때, 이곳의 월병은 다양한 속재료와 적당한 단맛으로 매우 독특한 맛을 자랑합니다. 올해도 저는 이곳에서 월병과 찹쌀떡을 주문해서 가족과 친구들에게 선물하고 있습니다."
현대 사회의 빠른 속도 속에서도 이 지역 주민들은 여전히 지역 전통 빵집에서 만든 월병을 특히 선호합니다. 월병 제조는 주민들에게 안정적인 수입을 가져다줄 뿐만 아니라, 전통 맛을 보존하고 미래 세대를 위해 문화적 특징을 보존하고 발전시키는 데에도 기여합니다.
출처: https://baolangson.vn/co-so-san-xuat-banh-trung-thu-vao-vu-5059438.html
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