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사진: SCMP

일본의 발효 전문가인 고이즈미 타케오는 알라바스터라는 장치를 사용하여 음식의 냄새 수준을 테스트하고, 냄새 단위인 AU를 만들어냈습니다.

타케오 고이즈미가 꼽은 세계에서 가장 "냄새 나는" 음식은 다음과 같습니다.

수르스트뢰밍 스웨덴: 8,070AU

이것은 통조림 청어를 소금에 절여 발효시킨 것입니다. 이 요리는 매우 강하고 역겨운 냄새가 나며, 썩은 청어라고도 불립니다. 처음 먹는 사람들에게는 매우 불쾌한 느낌을 줄 수 있지만, 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

홍어회 한국: 6,230 AU

홍어회는 암모니아 냄새가 나는 한국의 발효 가오리 요리입니다. 가오리 몸속 요소에서 나는 악취는 야외 화장실을 연상시킨다고 합니다. 먹고 나면 강한 암모니아 맛이 입안은 물론 옷과 머리카락에도 남습니다.

에피큐어 뉴질랜드 치즈: 1,870 AU

이 뉴질랜드 치즈는 나무통에서 3년간 숙성됩니다. 숙성 과정에서 유산균이 활성화되고 발효되면서 독특하고 강렬한 향을 내는 가스가 방출됩니다.

키비악 그린란드: 1,370AU

키비악은 그린란드 이누이트족의 전통 겨울 요리입니다. 이 요리의 주재료는 바다쇠오리를 물개 가죽에 넣어 발효시킨 것입니다.

지역 주민들은 바다쇠오리를 통째로 물개 가죽에 쑤셔 넣는 경우가 많은데, 한 번에 최대 500마리까지 가능합니다. 공기를 빼고 기름으로 밀봉한 후 3개월 동안 발효시킵니다.

키비악은 주로 겨울철, 중요한 공휴일에 사용됩니다.

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키비악은 그린란드 이누이트족의 전통 겨울 음식입니다. 사진: SCMP

쿠사야 소금에 절인 생선: 1,267AU

쿠사야는 일본에서 유래된 소금에 절인 생선의 일종입니다. 쿠사야를 만들려면 고등어를 소금물에 담근 후 햇볕에 말려야 합니다.

쿠사야의 독특한 악취의 비결은 발효된 생선 장기와 피를 바닷물과 섞어 만든 소금물입니다.

후나즈시: 486AU

후나즈시는 소금에 절인 생선과 쌀을 젖산으로 발효시킨 후 쌀을 제거하고 생선만 남겨 만든 음식입니다.

이 요리는 냄새가 매우 강하지만 프로바이오틱스, 미네랄, 비타민 B1이 풍부합니다. 후나즈시는 얇게 썰어 간식으로 먹습니다.

낫토: 452AU

낫토는 일본의 인기 있는 발효 콩 요리입니다. 영양은 풍부하지만 냄새가 심한 이 요리는 낫토 박테리아로 발효된 콩으로 만들어집니다.

낫토는 보통 밥과 함께 제공되며, 간장이나 가라시 겨자를 섞어 먹습니다. 일본인들은 1,000년 이상 낫토를 먹어 왔습니다.

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냄새나는 두부 중국 요리. 사진: SCMP

쿠사야: 447AU

쿠사야는 소금에 절이고 말리고 발효시킨 생선으로, 구운 후 냄새가 더 좋아지며 종종 사케나 소주와 함께 제공됩니다.

냄새나는 두부: 420 AU

취두부는 특유의 강한 냄새가 나는 중국 음식입니다. 중국에서는 야시장이나 노점에서 흔히 판매됩니다.

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