홍수철의 린 물고기

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물고기는 결코 "약속을 어기지" 않습니다

음력 10월은 물고기들이 서쪽 강으로 이동하는 계절이기도 합니다. 메콩강 상류에서 흘러온 물은 삼각주 전역의 주요 강으로 분배됩니다.

새우와 물고기도 물을 따라 강과 운하로 흘러갑니다. 이곳에 오는 물고기의 절반 이상이 린피시입니다. 린피시를 맛보지 않고 서쪽으로 간다면 그 여행은 불완전하다고 할 수 있습니다.

서양인들이 린 물고기를 홍수철의 영혼이라고 부르는 이유는 무엇일까요? 이 물고기는 결코 그들을 실망시킨 적이 없기 때문입니다. 매년 홍수철이 되면 사람들은 이 물고기의 모습을 다시금 떠올리는데, 이는 그 해의 가장 특별한 징조입니다.

린 물고기는 특이한 성장 과정 때문에 독특한 물고기이기도 합니다. "매년 톤레삽 호수(캄보디아)의 산란지에서 린 물고기 알 떼가 메콩 강을 따라 하류로 떠내려갑니다.

알들은 떠다니면서 부화했고, 메콩 강에 도착했을 때는 진흙과 함께 하류로 헤엄치는 작은 물고기 떼가 되었습니다. 물고기들은 "유목" 과정을 통해 점차 성장했고, 수확기가 끝나면 운하와 들판을 기어다니며 썩은 짚과 들판의 잔여물을 먹었습니다. (레꽝짱 저, 『천리의 진흙』 발췌)

이 계절에는 린피쉬(linh fish)도 맛있는 요리로, 멀리서 온 관대한 서양인들이 손님 대접에 우선적으로 즐깁니다. 롱안 , 동탑, 칸토에서 안장까지 가는 길에 식당이나 휴게소에 들르면 어디에서나 디엔디엔 꽃, 연꽃, 산나물 등을 곁들인 린피쉬를 메뉴에 볼 수 있습니다.

서양 사람들은 린 물고기의 크기(성장 시기)에 따라 맛있는 요리를 조리하는 방법을 가지고 있습니다. 홍수기가 시작되면 서쪽 강들은 어린 린 물고기를 끊임없이 맞이합니다.

린피쉬는 작지만 감칠맛 나는 단맛을 가지고 있습니다. 그 단맛은 아마도 삼각주의 붉은 충적토에서 자란 덕분일 것입니다. 린피쉬는 또한 가장 깨끗한 강어류입니다. 린피쉬의 뱃속에는 삼각주의 볏짚 외에 아주 작은 플랑크톤 몇 개만 있습니다.

델타의 별미

밍밍한 소스에 푹 삶은 어린 린 생선과 산나물을 섞은 요리입니다. 수련꽃 한 줌은 바삭바삭하고, 젓가락 몇 개는 혀끝에 살짝 쓴맛이 느껴지지만, 린 생선 조림 소스에 찍어 먹으면 달콤한 뒷맛이 남습니다. 어린 린 생선은 새끼손가락만 한 크기로 입 안에서 부드러워 금방 사라지는 듯하지만, 기름진 맛은 여전히 깊습니다. 그래서 어린 린 생선을 먹은 사람들은 쉽게 잊을 수 없습니다. 델타 지역의 진수를 담은 요리에 대한 향수가 이상하게도 갈망으로 변할 수 있습니다!

어린 린 생선을 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 후, 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 생채소와 함께 먹는 것도 맛있는 요리입니다. 이 요리는 튀긴 후 바로 먹어야 하는데, 기름을 막 뺀 생선을 골라 신선한 채소를 곁들여 먹으면 바삭한 튀김옷 덕분에 속이 부드럽고 녹아내리는 생선을 즐길 수 있습니다.

좀 더 정교하고 파티 분위기에 가까운 요리는 수련, 수련꽃, 수련 등을 곁들인 린 생선 핫팟입니다. 홍수철에 린 생선 핫팟 없이 풍성한 식사를 한다면 가장 흥미로운 부분을 놓치게 됩니다. 따라서 린 생선 핫팟은 여전히관광객들 사이에서 "입소문으로 전해지는" 요리입니다.

술꾼들은 숯불에 구워낸 통통하고 살찐 어린 린 생선들을 향긋하게 좋아합니다. 바람이 부는 오후든, 한적한 밤이든, 숯불 위에 살이 뚝뚝 떨어지는 린 생선 한 마리가 있다면, 삶의 이야기는 언제 끝날지 모르는 봉꼬(vọng cổ) 노래처럼 계속됩니다. 그리고 이야기가 끝나면, 향긋한 미끼를 집어 들고 "딱" 소리를 내며 막걸리 한 잔을 마십니다. 마치 고향의 영혼을 만지는 듯한, 너무나 만족스러운 경험입니다.

범람원에서의 오후 식사는 강과 운하를 따라 떠다니는 배 위에서 즐길 수 있으며, 온갖 맛으로 끓인 린 생선의 냄새를 맡을 수 있습니다. 후추로 끓인 것, 소금으로 끓인 것, 싱거운 향신료로 끓인 것, 스타프루트로 끓인 것, 파인애플로 끓인 것... 그 냄새는 아무리 멀리 떨어져 있어도 마을 사람들이 고향에 대한 향수를 잊지 못하게 하기에 충분합니다.

린 생선이 크고 뼈가 단단하면 서양 사람들은 생선 소스를 만드는 데 사용합니다. 린 생선 소스는 볶은 쌀가루 냄새가 나며, 삼각주 최고의 생선 소스로 불립니다. 생선 소스에 담근 밭 채소와 수련은 서양 사람들의 사랑만큼이나 맛있습니다. 손님이 돌아왔을 때 서양 사람들이 남기는 선물은 바로 삼각주의 명물 린 생선 소스 몇 병이기 때문입니다!

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출처: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html