린피쉬로 즐기는 홍수철의 맛

린피쉬는 흐르는 물에 사는 흰살 생선으로, 홍수철에만 나타나며 주로 해조류를 먹습니다. 썰물 때면 떼를 지어 들판, 강, 운하로 이동합니다. 린피쉬는 대개 작아서 다 자라면 손가락 두 개보다 크지만, 작은 물고기는 젓가락만 합니다. 따라서 린피쉬는 크기에 따라 에지린, 튜브린, 브랜린, 밀크린 등 여러 종류로 나뉩니다.

최고의 린 생선은 제철에 갓 잡은 생선으로, 젓가락만 한 크기로 어린 린 생선 또는 밀크 린 생선이라고도 불립니다. 살이 부드럽고 뼈가 부드러우며, 지방이 많은 뱃살이 특징입니다. 린 생선은 단백질이 풍부하고 영양가가 높으며, 조리가 간편하고 빨리 익으며, 살이 달콤하여 관광객들에게 인기가 많습니다.

서양의 소박한 식사에 나오는 바삭하게 튀긴 린 생선. 사진: 키우 마이

린 생선으로 후추 조림, 소금 조림, 사탕수수 조림, 튀김, 세스반 꽃과 젓가락을 곁들인 신맛국, 생선 소스를 곁들인 훠궈 등 다양하고 맛있는 시골 요리를 만들 수 있습니다. 요리 방법 또한 간단하고 빠릅니다. 생선을 깨끗이 씻고 소금을 약간 뿌려 미끈거리게 합니다. 어린 린 생선이나 젖이 많은 린 생선은 보통 통째로 손질하여 가공합니다. 제철 린 생선이나 큰 생선은 내장을 깨끗이 제거한 후 훠궈에 찍어 먹으면 소박하고 자연스러운 단맛이 나는 국물에 푹 담가 먹을 수 있습니다.

린 생선은 튀겨서 먹는 경우가 많습니다. 생선 본연의 맛을 좋아하는 분들은 기름을 두른 팬에 튀겨 바삭하게 드시면 됩니다. 만약 생선 본연의 맛을 좋아하지 않는다면, 소금을 살짝 뿌려 재워두거나 튀김가루를 살짝 묻혀 새로운 맛을 더할 수 있습니다. 튀긴 생선은 달콤하고 기름지며 바삭한 맛에 채소의 향이 어우러져 매우 독특합니다.

홍수철에 칸토 에 오면 방문객들은 레스토랑이나 집에서 만든 음식의 맛을 느낄 수 있는 식당에서 린 생선으로 만든 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다: 베프쑤아 시골밥, 호이도 레스토랑, 케 응오아이 뚝배기 밥, 베프쑤아 - 콤 냐 응오아이...

민 니엔

출처: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html