3개 지역에 걸쳐 레스토랑 체인을 운영하는 주인은 54개 민족의 요리를 탐험하고 싶어합니다.

요리 - 사진 1.

다오 투이 린(오른쪽에서 두 번째) 이 광트리 성 브루-반 끼에우족과 함께 아요 케이크 만들기를 체험하고 있다 - 사진: NVCC

현재 3개 지역에 레스토랑 체인점을 운영하고 있는 투이린은 여전히 전국을 여행하며 요리하고 먹고, 무엇보다도 각 민족의 진수적인 요리 "비법"을 찾아내는 데 열정적입니다.

가서 탐험 하고 좋은 것을 배워보세요.

주인의 말처럼, 이 레스토랑 체인은 사람이 많을 때조차 음식이 맛있다는 칭찬을 받는 것이 오히려 불만인 듯합니다. 20년 가까이 주방에서 일하며 50개국 이상에서 요리 경험을 쌓은 린은 "음식은 제게 큰 매력입니다."라고 말합니다.

젊은 주인이 여전히 느끼는 것은, 세계 여러 곳을 방문할 기회가 있었음에도 불구하고 "나라의 54개 민족 요리를 모두 맛보고 배우지 못했다는 사실이 여전히 걱정스럽다"는 것입니다. 린이 이 특별한 요리 여행을 시작하기로 결심한 이유이기도 합니다.

2023년 중반부터 투이린은 안장성(An Giang)의 크메르족과 참족 공동체를 알아가는 여행을 시작했습니다. 이 여행은 동나이성(Cho Ro)의 초로족, 구 빈푹성(Stieng), 그리고 호치민시(HCMC)의 초론(Cho Lon) 지역 중국인들을 만나며 이어졌습니다. 레스토랑 주인은 바나족 공동체(Gia Lai)의 바나족 공동체, 닥락성(Dak Lak)의 에데족, 꼰뚬성(Brau), 꽝응아이성(Quang Ngai)의 꼬족과 꼬뚜족, 후에시(Ta Oi), 그리고 꽝찌성(Quang Tri)의 브루족과 반끼에우족을 방문했습니다.

이 여행은 린이 직접 비용을 부담하여 각 여행의 편리한 시간을 정하는 개인적인 프로젝트였습니다. 떠나기 전, 그녀는 사람들에게 연락하여 방문 허가를 받고, 그들에 대해 알아보고, 자신의 의도를 공유했습니다.

지금까지 그녀는 20개가 넘는 다양한 민족의 음식을 맛보고 배울 기회를 얻었습니다. "가장 먼 곳은 중부 지역뿐이니, 54개 민족을 모두 방문할 때까지 그 여정은 계속될 겁니다." 린 씨는 미소를 지으며 말했습니다.

저는 이 민족의 재료를 선택하고 다른 민족의 요리 방법과 결합하여 나만의 요리 정신이 담긴 요리를 만듭니다. 물론 제가 요리하는 음식은 제가 제공하는 식사 손님의 습관과 요리 스타일과도 맞아야 합니다.

다오 투이 린

국민의 아름다움을 전파하고 싶다

레스토랑 체인점을 운영하고 관리하는 일이 꽤 바쁘지만, 린은 매번 소수민족 공동체를 방문할 때마다 가능한 한 오래 머물도록 합니다. 그녀는 방문하는 곳마다 새롭고 흥미로운 것들이 너무 많아서 끌린다고 합니다. 다양한 향신료, 맛있는 음식, 그리고 전에는 접해보지 못했던 독특한 요리법들이 많기 때문입니다.

린은 여행을 통해 야생 레몬그라스 씨앗이 평소 사용하는 레몬그라스보다 더 강한 에센셜 오일과 향을 가지고 있다는 것을 알게 되었다고 말했습니다. 그녀는 새로운 재료와 레시피를 많이 수집했고, 매번 여행을 갈 때마다 레스토랑에 새로운 요리를 추가했습니다.

"이건 제가 모아온 것 중 최고예요. 다양한 지역과 민족의 재료, 가공법, 양념을 섞어서 만들었거든요. 예를 들어, 손으로 찧은 개구리 소시지 요리는 크메르 공동체와 다른 여러 지역의 가공법에서 영감을 받았어요. 현재 제가 사는 곳에서 가장 잘 팔리는 요리예요." 린 씨가 말했다.

하지만 요리만 하는 것이 아닙니다. 각각의 여행은 숲을 탐험하고, 농사를 짓고, 현지인들과 함께 먹고 자는 경험의 여정입니다. 모든 여정은 기록되어 소셜 네트워크에 공유됩니다. 놀랍게도 그녀의 요리 여정을 담은 영상 20개가 넘는 영상이 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 싱가포르 유학 시절부터 그녀를 알고 지낸 여러 나라의 친구들도 많습니다.

"제가 오랫동안 새 영상을 공유하지 않은 걸 보고 격려와 문자 메시지를 보내주신 분들도 계셨어요. 베트남에 오겠다고 약속하고 이 요리 탐험 여정에 함께하고 싶다는 분들도 많았어요." 린은 자랑스럽게 말했다.

소수민족 어린이들의 취업 모집

때로는 특정 지역의 고난이 린의 발걸음을 멈추게 하여 예상보다 여행이 길어지기도 했습니다. 당시 엑산 레스토랑 체인점 주인은 지역 아이들을 위해 직접 식사를 만들어 주곤 했습니다.

더욱 특별한 점은 이러한 여행을 통해 현재 린이 직접 채용한 소수 민족 출신 자녀들이 12명 이상 레스토랑에서 일하고 있다는 것입니다. 그중 일부는 레스토랑 체인점 일부에서 주요 관리직을 맡기도 합니다.

너무 가난해서 학교를 그만둬야 했던 학생들도 있는데, 그들은 식당에서 잠시 일한 후 자신의 급여와 젊은 주인의 추가 지원을 받아 학교로 돌아왔습니다.

해외 유학 후 국내에서 사업 시작

다오 투이 린은 유학을 마치고 싱가포르에서 고소득의 안정적인 직장을 구했을 때 가족의 반대에 부딪혔지만, 갑자기 집으로 돌아와 식당을 차릴 공간을 임대하기로 결심했습니다. 자본, 경험, 아이디어 등 여러 가지 이유로 가족 중 누구도 그녀를 지지하지 않았습니다.

하지만 그녀는 직접 만들어 보고 싶다고 했고, 곧바로 개구리 고기가 떠올랐습니다. 개구리 고기는 "닭고기 반, 생선 반"으로 여겨지며 영양가가 높지만 당시에는 판매하는 곳이 많지 않았습니다. 싱가포르 개구리 죽이 오랜 세월 동안 미식가들에게 여전히 매력적인 이유도 있습니다.

첫 번째 식당은 1억 VND의 자금으로 시작했지만, 브랜드가 없어 한산한 상태라 소박한 음식을 즐기려는 손님을 유치하기가 쉽지 않았습니다. 당시 너무 한산한 시간에 사장은 시내 여러 건물과 고층 빌딩을 돌며 홍보 전단지를 배포했습니다.

코로나19 팬데믹으로 인해 린은 가게를 닫고 거의 모든 건물을 원상복구해야 했으며, 심지어 매장 유지 및 복구를 위해 자산을 매각하고 담보 대출까지 받아야 했습니다. 서빙, 웨이팅, 주차까지, 그녀가 손대지 않은 일이 없습니다. 작은 식당에서 시작하여 현재는 전국 세 지역에 수십 개의 레스토랑 체인을 운영하고 있습니다.

출처: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm