광트리의 특산품인 이 요리의 이름은 철자가 틀린 듯하지만, 달콤하고 매콤한 맛이 식객을 사로잡습니다.

잎이 곁들여진 물소고기는 광찌 사람들에게는 더 이상 낯설지 않은 특산품이지만, 첫눈에 보면 철자가 틀린 것처럼 보이는 이상한 이름 때문에 전국 각지의 식당 손님 사이에서 호기심을 불러일으킨다.

사실, "trông"(또는 "trương"이라고도 함)은 꽝찌 지역에서 자생하여 일 년 내내 수확할 수 있는 잎의 한 종류입니다. 이 잎은 약간 딱딱하고, 가장자리에 작고 날카로운 가시가 있으며 잎맥이 깊습니다.

잎은 특유의 매콤하고 향긋한 맛이 나는데, 특히 버팔로 고기와 함께 요리하면 독특한 풍미를 더해줍니다.

광찌성 동하시 쩐응우옌한 거리에 있는 버팔로고기 전문 레스토랑 주인인 응우옌 후에 씨는 버팔로고기와 야생 베텔 잎이라는 두 가지 주요 재료로 볶음, 찜, 발효 쌀에 찍어 먹거나 냄비 요리 등 다양한 요리를 만들 수 있다고 말했습니다.

그러나 가장 맛있고 인기 있는 두 가지 요리는 구운 버팔로 고기와 강한 잎을 곁들여 볶은 버팔로 고기입니다.

후에 씨에 따르면, 맛있는 요리를 만들려면 재료를 능숙하게 골라야 합니다. 버팔로 고기는 어린 것이어야 신선하고 부드러우며 단맛이 나고 질기지 않아야 합니다. 강나무 잎 또한 어린 것이어야 요리했을 때 최상의 풍미를 얻을 수 있습니다.

요리와 조리 방법에 따라 셰프는 버팔로 고기의 다양한 부위를 선택합니다. 예를 들어, 잎으로 감싼 구운 버팔로는 안심을 사용하고, 잎과 함께 볶은 버팔로는 엉덩이와 목을 사용하며, 볶은 버팔로 고기는 버팔로 정강이 중 가장 맛있는 부위입니다.

구운 버팔로 고기를 만들려면 고기를 작고 얇게 썰어 향신료에 재운 후 약 15~20분 동안 향신료가 스며들도록 둡니다. 그런 다음 요리사가 철제 그릴에 베텔 잎을 펴고 고기 조각을 위에 올려놓고 고정한 후 구워냅니다.

베텔 잎의 겉면이 까맣게 그을리면 물소 고기도 익혀 갈색으로 변하고 향긋한 향이 납니다. 구운 고기를 얇게 썰어 겨자잎, 야생 베텔 잎, 고추, 청양고추와 같은 잎채소와 함께 접시에 담습니다.

볶음 버팔로 고기는 후추, 마늘, 칠리와 약간의 식용유 등의 향신료로 재워져 고기가 부드럽고 맛있습니다.

고기에 양념이 잘 배면 셰프가 기름을 두르고 마늘을 볶은 후, 버팔로 고기를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 다음으로, 버팔로 고기를 건져 따로 둔 후, 식용유를 두르고 양파를 볶습니다. 양파가 살짝 익으면 버팔로 고기와 잎을 넣고 골고루 볶으면서 3~5분간 익힙니다.

식사를 하면 물소 고기의 부드러움과 단맛, 그리고 잎사귀의 은은한 매운맛이 어우러져 가장 까다로운 손님도 만족시킬 수 있습니다.

호아이 안(광찌성 투자, 무역,관광 진흥 센터) 씨는 잎채소 고기가 광찌성의 매력적인 특산품 중 하나이지만, 아직은 전국의 관광객들에게는 생소하다고 말했습니다.

가장 최근에는 7월에 열린 국제 문화 및 음식 축제에서 이 요리가 소개되었습니다. 이 행사는 꽝찌성에서 문화체육관광부, 외교부와 협력하여 주최하는 2024 평화 축제의 일환으로 진행됩니다.

다양한 조리 방법과 맛있는 맛으로 매력적일 뿐만 아니라, 야생 베텔 잎을 곁들인 물소 고기는 매우 영양가가 높은 것으로 여겨집니다.

동양의학에 따르면, 물소고기는 맛이 달고 시원하며 독이 없고, 비장과 위를 튼튼히 하고, 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하며, 혈액을 풍부하게 하고, 류머티즘, 부기, 마비, 허리 통증, 다리 부기를 치료하는 데 도움이 됩니다.

잎은 따뜻하고 추위를 막아주는 성질이 있어, 물소고기와 함께 먹으면 손발이 자주 차가운 사람이나 관절이 자주 아픈 노인에게 효과적인 "약"으로 여겨진다.

사진: 호아이안

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