이 달콤하고 향기로운 액체를 요리하기 위해 부엌에 서서 땀을 흘리며 "설"을 부르는

(단트리) - 사탕수수즙을 끓이는 과정에서 당밀이 응축되어 향긋한 향을 풍깁니다. 이 특별한 주스는 "설날을 맞이하기 위해" 일 년에 단 한 번만 생산됩니다.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 1

음력 11월 중순경, 사탕수수에 설탕이 충분히 쌓이면 응에안성 응이 아단군 응이 아흥 마을 사람들은 사탕수수 수확을 시작합니다. 사탕수수를 베어내고 윗부분을 제거한 후, 운반하기 쉽도록 묶습니다. 사탕수수 수확업자들은 이 계절적 일자리 덕분에 하루에 20만 동(VND)을 벌 수 있습니다.

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응이아훙(Nghia Hung) 사(社) 인민위원회 부위원장인 쩐 반 동(Tran Van Dong) 씨는 사(社) 전체 면적이 500헥타르에 달하는 사탕수수밭이라고 말했습니다. 주민들이 설탕 공장에 사용하기 위해 수입하는 사탕수수는 극히 일부에 불과하며, 대부분은 강(Gang) 마을 당밀 가공 시설에 판매될 예정입니다.

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응이아 훙(Nghia Hung) 사단 강(Gang) 마을의 당밀 제조 산업은 1960년부터 이어져 왔으며 2013년에 공예 마을로 인정받았습니다. 이 중 공예 마을의 두 가지 주요 생산물인 당밀과 암설탕은 2023년에 3성급 OCOP(One Commune One Product) 제품으로 인증받았습니다. 공예 마을의 생산물은 특히 설날에 생산 및 소비됩니다.

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사탕수수 압착 공정은 프레스를 사용하여 기계화되었습니다. 프레스를 사용하면 압착 생산성이 향상되고, 사탕수수에서 설탕물을 완전히 추출하며, 노동력과 인력을 최소화할 수 있습니다.

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사탕수수즙을 난로에 올려 끓입니다. 강 마을 사람들은 당밀을 끓일 때 이전처럼 무쇠 냄비 하나만 사용하는 대신, 당밀 냄비 다섯 개를 동시에 끓일 수 있는 난로 시스템을 개발했습니다.

스토브 내부 온도를 유지하기 위해 불을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 꿀 한 묶음은 약 1시간 30분 동안 조리됩니다. 이 시간 동안 연료를 계속 공급하고 스토브 내부 온도를 유지해야 합니다. 이는 많은 인내심을 요구하는 노동 집약적인 작업입니다.

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고온에서 사탕수수 즙은 끓어오르며 거품을 냅니다. 끓는 물이 넘치지 않도록 냄비 입구에 50cm 높이의 쇠통을 놓습니다. 끓는 동안 요리사는 긴 국자를 사용하여 거품을 계속 떠내야 합니다. 이는 당밀을 깨끗하고 투명하며 아름다운 색깔로 만드는 가장 중요한 단계입니다.

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사탕수수 즙이 당밀로 응축되면, 거품을 한 번 더 걷어낸 후 식혀서 저장용 통에 붓습니다.

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시장에 공급되는 제품의 최상의 품질과 가장 아름다운 색상을 보장하기 위해 꿀 보존 과정 중에도 침전물 여과 과정이 계속 진행됩니다.

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랑강 당밀 가공 마을 협동조합 이사인 보 딘 르엉 씨는 현재 200리터짜리 당밀 한 병의 가격이 400만~420만 동(VND)이라고 말했습니다. 그의 가족은 이번 시즌에 당밀 60병을 생산할 계획입니다. 생산비, 원자재비, 인건비를 제하면 6천만 동(VND) 이상을 벌 수 있을 것입니다.

"2~3일에 한 번씩, 원료가 충분해지면 한 번 생산합니다. 꿀을 만드는 데는 4시간에서 20시간 정도 걸립니다. 12월 중순부터는 꿀을 만드는 용광로가 거의 하루 종일 불을 피워 시장에 충분한 양의 제품을 공급합니다."라고 루옹 씨는 말했습니다.