학생회, 저항성 전분 떡 만들기 프로젝트 '비' 쏟아져

(NLDO) – 2024년 식품 혁신 및 개발 대회에는 전국 27개 대학, 단과대학, 고등학교에서 122개 프로젝트에 참여하는 486명의 학생이 참여했습니다.

2024년 식품 혁신 및 개발은 호치민시 산업통상대학교가 베트남 식품 과학 기술협회(VAFoST), 국가 창업 지원 센터(NSSC) 및 기타 기관과 협력하여 주최하는 대회입니다.

한 무리의 학생들이 저항성 전분이 풍부한 쌀 케이크 제품을 심사위원들에게 소개했습니다.

12월 21일에 열린 1차와 2차 결선에서 치열한 경쟁이 펼쳐진 끝에 호치민시 산업통상대학 학생 그룹의 신바이오틱 쌀떡 프로젝트가 특별상(5,000만 VND), 건강식품 부문 1등상(2,500만 VND), 기업의 과제를 해결하는 제품상(2,000만 VND), 가장 많은 표를 얻은 가상현실 부스상(300만 VND)을 수상했습니다.

이 학생 그룹이 받은 총 상금은 9,800만 VND였습니다.

연구팀 대표 응우옌 탄 빈은 신바이오틱 쌀떡의 탁월한 장점은 저항성 전분이 풍부하다는 것이라고 말했습니다. 연구팀은 자색쌀, 적미, IR504 쌀 등 저항성 전분이 풍부한 쌀 품종과 프로바이오틱스를 결합하여 건강한 제품을 개발했습니다.

"다이어트 중인 사람들에게 저항성 전분은 포만감을 유지하면서도 식단의 전분 함량을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 저항성 전분은 장 건강 개선에도 도움이 됩니다."라고 빈은 말했습니다.

이 그룹은 쌀 케이크 외에도 쌀 요구르트, 쌀 우유, 모찌 케이크 등 저항성 전분이 풍부한 다양한 제품을 생산합니다.

하노이 에서 호치민시까지, 하노이 과학기술대학교 화학 및 생명과학부 참가자들과 하노이-암스테르담 영재고등학교 참가자들이 캐슈넛으로 만든 하이브리드 신선 치즈 프로젝트를 소개했습니다.

베트남 식품과학기술협회 부회장인 타 꽝 호아 씨는 스타트업 아이디어와 쌀떡 제품의 상용화 능력을 높이 평가했지만, 그룹은 친환경 포장 공정을 더욱 개선하고 더 효과적인 브랜드 아이덴티티를 구축해야 한다고 말했습니다.

Dh Foods Joint Stock Company의 대표이사인 응우옌 중 씨는 제품의 가치를 높이기 위해 그룹에서 유기농 쌀을 더 많이 사용하거나 쌀을 특수 과일과 결합할 것을 제안했습니다.

대회 조직위원회 위원장인 레티홍안(Le Thi Hong Anh) 준교수는 각 지역의 특유한 풍부한 음식 재료를 사용한 점이 특히 매우 창의적이라고 평가했습니다.

"이 대회의 하이라이트는 생산 기술뿐만 아니라 지속가능성과 환경 보호에도 중점을 두고 있다는 것입니다. 이 프로젝트들은 높은 실용성을 분명히 보여주며, 식량 안보 및 음식물 쓰레기 감소와 같은 세계적 과제 해결에 기여하고 있습니다." - 레 티 홍 안 부교수

신바이오틱 떡볶이 프로젝트, '비'같은 상 받아

이 대회는 식품 분야의 스타트업 프로젝트를 위한 출발점입니다.

2024년 식품 혁신 및 개발 대회 수상

특별상: 호치민시 산업통상대학교 신바이오틱 쌀떡 프로젝트

시험표 1: 건강식품

1등상: 호치민시 산업통상대학교 신바이오틱 쌀떡 프로젝트

2등: 하노이 과학기술대학교 화학생명과학부 및 하노이 과학기술대학교 경제부 에서 진행한 베트남 흑찹쌀을 이용한 무알코올 음료 및 발효 케이크 개발 프로젝트

3등: 달랏 예르신 대학교 스피루리나 재배 공정을 활용한 스피루리나 제품 다양화 연구 프로젝트

표 2: 지역 사회에 긍정적인 영향을 미치거나 식량 안보 문제를 해결하는 제품

1등상: 프로젝트: 호치민시 산업통상대학교의 새우 탈피 껍질에서 키토산 생산에 심층 공융 용매 적용

2등: 하노이 과학기술대학교 화학생명과학부 및 하노이-암스테르담 영재고등학교의 식물성 하이브리드 신선치즈 프로젝트

3등: 타이응우옌 농업임업대학교의 카다멈 에센셜 오일을 이용한 신선 돼지고기 보존에 관한 연구 프로젝트.

출처: https://nld.com.vn/du-an-banh-gao-giau-tinh-bot-khang-cua-nhom-sinh-vien-nhan-mua-giai-thuong-196241222012916388.htm