집의 맛을 그대로 유지하세요

간단한 푸찌엠(Phu Chiem) 국수 가게를 운영하는 Tran Thi Thoi 부인. 사진: XH

요리 예술가

마을 사람들은 종종 땀티 부인이라고 부르는 르엉 티 티 부인은 아마도 푸찌엠 국수 노점과 50년 넘게 인연을 맺어 왔을 것입니다. 마을이나 더 먼 타지에서 꽝남 요리 노점들이 모이는 요리 모임에 땀티 부인이 가끔씩 나타납니다.

일흔이 넘은 고령에도 불구하고, 그녀는 여전히 푸찌엠 국수라는 명물을 만들기 위해 모든 과정을 직접 손으로 합니다. 국수를 만들고, 자르고, 속을 채우는 등, 그녀의 손길 아래 모든 과정이 마치 예술 작품을 만드는 듯합니다.

푸치엠 국수 마을과 관련된 트리엠 남 마을에서는 마을의 모든 여성들이 국수와 관련된 일을 하는 것 같습니다.

작년에 이 마을에서 처음 열렸던 꽝 국수 축제의 그 느낌이 아직도 생생합니다. 연기 자욱한 국수 가판대가 마을 거리를 지나갔습니다. 주최측이 이 땅에서 꽝 국수의 여정을 재현하고 있을 뿐이라는 것을 알지만, 누구나 그 감동을 느낄 수 있습니다.

이 국수 축제에서 쩐 티 토이 씨는 최고의 국수 요리사로 선정되었습니다. 어머니와 자매들이 슬퍼할 줄 알았는데, 토이 씨의 국수가 정말 맛있다는 데 모두가 동의할 줄은 누가 알았을까요?

어르신들의 입맛, 여성들이 어렸을 때부터 먹어온 국수 맛이기에 맛있다는 것이다. 마치 어머니에게서 배운 맛을 자랑스러워하듯이 인정한다.

토이 부인은 옛 푸찌엠 지역의 유명한 국수 장인의 딸입니다. 이 "국수 장인의 유산"은 눈에 보이는 것에 그치지 않습니다. 세대를 거쳐 시대를 거쳐 변해갈 때마다 향기로운 향기를 간직하며, 잠재의식에서 삶으로 나아가는 순간부터 맛있는 요리가 됩니다.

저는 푸치엠 마을의 여성들이 각 지역의 먼 거리를 국수를 나르며 걸어온 발자취에는 그 땅의 맛있는 요리에 대한 자부심도 담겨 있을 것이라고 늘 믿어왔습니다.

베트남 요리 문화 협회 회장인 응우옌 꾸옥 키(Nguyen Quoc Ky) 씨는 2024년에 "베트남 요리 문화 디지털 지도" 프로젝트를 통해 많은 매력적인 경험을 제공할 것이라고 밝혔습니다. 대표적인 특징으로는 지명된 장인과 셰프의 대규모 데이터베이스를 기반으로 "베트남 요리 문화 디지털 지도"에 맛있는 요리를 소개하고 직접 지명하는 것, 요리, 재료, 가공, 영양가 등이 있습니다.

협회는 또한 8명의 장인, 7명의 연구자에게 골든 보드 오브 아너를 수여하고, 7개의 지역 요리 문화 협회와 베트남 요리 발전에 기여한 3개의 연구 프로젝트에 공로증을 수여하는 행사를 가졌습니다.

오랜 세월 맛있는 요리

후에 출신의 깊고 온화한 여성, 요리 예술가 판 톤 띤 하이가 꽝 요리에 대한 이야기를 들려줍니다. 그녀는 "중부 요리는 강한 맛을 선호하는데, 꽝 요리는 그 안에 고유한 색깔이 있다"고 말했습니다.

2023년 첫 번째 광국수 축제에 참여한 푸치엠 국수 노점. 사진: LTK

준비는 번거롭지 않지만, 맛은 세련되어야 합니다. 이 진수는 주방 주인에게서 나옵니다. 정성과 효도를 다해야 비로소 맛있는 음식을 맛볼 수 있습니다.

제 친구는 광족 요리는 소박하고 풍부하며, 광족 사람들은 소박하고 충성스럽다고 말했습니다.

"그들은 시간이 지나도 변치 않는 맛의 정수를 사랑하고 지킵니다. 이 지역 요리를 너무나 사랑하고, 그 매콤함, 짠맛, 풍부함, 그리고 오래가는 맛에 감사하기 때문에, 그 맛을 바꾸고 싶어 하지 않고, 영향을 주고 싶어 하지 않고, 건드리고 싶어 하지 않습니다. 중부 요리의 매력은 바로 그 맛인데, 바로 이 맛 때문에 요리의 이동이 어려운 상황을 만들어냅니다." 제 친구가 말했습니다.

베트남 요리와 지역 특산품에 대한 정보를 관광객에게 제공하는 플랫폼인 베트남 요리 온라인 지도가 공식 출시되었습니다. 꽝(Quang) 지역은 꽝(Quang) 국수, 까오라우(Cao Lau), 그리고 생선 소스를 곁들인 쌀 종이로 표현됩니다. 꽝 지역의 소박한 여성들이 맛있는 요리들을 소개했습니다.

광족 주방은 더 넓게 보면 베트남식 주방인데, 불을 지키는 사람의 손길로 항상 따뜻합니다.

원천