도시화 속에서도 반잇라가이(Banh It La Gai) 제조의 전문성을 보존하다

고향에서 브랜드로

가이 떡 마을을 언급하면 많은 사람들이 바로 바두(Ba Du) 떡집을 떠올릴 것입니다. 이곳은 공예 마을의 발상지로 여겨집니다. 20여 년 전, 이 떡집은 주로 가족 단위 파티 주문을 받거나 지역 판매점에 납품하는 방식으로 운영을 시작했습니다.

많은 노동자들이 바두의 가이 잎떡 공장에서 일하고 있다. **사진: 타오 쿠이**

장인 정신에 대한 그녀의 헌신, 항상 품질을 최우선으로 하고 방부제를 사용하지 않는 태도 덕분에 "반잇바두" 브랜드는 많은 소비자의 신뢰를 얻고 있습니다. 2012년, 반잇바두는 독점 상표를 등록했고, 2019년에는 성 인민위원회로부터 3성급 OCOP 기준을 충족하는 제품으로 인정받았습니다. 그해부터 반잇바두는 푸깟 공항에 입점하여 여러 항공편에 서비스를 제공하면서 고향의 맛을 관광객들에게 더욱 가까이 다가가고 있습니다.

푸깟 공항에 전시된 바두(Ba Du)의 반잇(Banh It)에는 QR 코드가 부착되어 있어 고객이 원산지와 제품 정보를 쉽게 확인할 수 있습니다. **사진: 타오 쿠이**

이러한 성과는 시설 확장에 도움이 되었을 뿐만 아니라, 주로 노년층 여성과 어려운 처지에 있는 사람들을 포함하여 10~15명의 지역 근로자들에게 안정적인 일자리를 창출하는 데에도 기여했습니다. 이 시설은 매일 약 4,000개의 케이크를 생산하며, 점차 국내외 여러 전문점의 파트너로 자리매김하고 있습니다.

바 두의 반 잇 라 가이는 지역 여성 연합에서 정기적으로 소개하는 축제에서 전통 케이크와 지역 특산품을 선보입니다. **사진: 타오 쿠이**

브랜드를 보호하고 위조 제품을 방지하기 위해 Ba Du의 Banh It La Gai 제품 상자에는 QR 코드가 부착되어 있어 고객이 Zalo와 같은 애플리케이션이나 휴대폰 카메라를 통해 쉽게 정보를 찾을 수 있습니다.

부이 티 쑤언 투이(54세, 두 씨의 딸) 씨는 반잇라가이를 해외에 진출시킨 과정에 대해 이렇게 말했습니다. "국내 전문점에는 계약에 따라 매일 케이크를 배송합니다. 해외 고객과 매장에는 송금 후 베트남에 있는 친척이나 담당자에게 케이크를 보냅니다. 미국은 저희 제품이 가장 많이 판매되는 지역입니다."

같은 맛

바두의 반잇 가게가 중틴 1반잇 마을의 "요람"이라고 불리는 이유는 여기에서 케이크를 만드는 대부분의 가구가 이곳에서 기술을 배웠기 때문입니다.

판 티 투이(41세) 씨는 이렇게 말했습니다. "어머니와 저는 바 두(Ba Du)에서 케이크 만드는 법을 배우기 시작했습니다. 처음에는 시장에 내놓을 케이크만 만들었어요. 시간이 지나면서 케이크는 구매자들의 호평과 신뢰를 얻게 되었고, 어머니는 시누이와 함께 가게를 차리셨고, 저는 헤어져서 독립적으로 일했습니다."

판 티 투이 씨는 반잇 라 가이(Banh It La Gai)를 만드는 직업을 부지런히 유지하고 있습니다. 사진: 타오 쿠이

투이 씨 가족뿐 아니라 동네 많은 가정도 그 첫 번째 가게에서 조금씩 배우고, 거기서부터 케이크를 곳곳에 들여왔습니다. "우리 고향의 맛을 널리 알리는 데 기여할 수 있다는 것이 저희의 기쁨이자 자부심입니다. 제가 운영하는 가게에서는 전문 매장에 직접 제품을 소개하고, 시장에 참여하여 더 많은 사람들에게 알리고 있습니다."라고 투이 씨는 덧붙였습니다.

다른 방향으로 가고 있는 응우옌 티 투이 짱(37세) 여사는 동네에서 가장 젊은 케이크 제작자 중 한 명으로, 이 직업에 종사한 지 불과 3년 정도밖에 되지 않았습니다.

반을 부드럽고 건조하게, 그리고 오래 보관할 수 있도록 하려면, 케이크 껍질을 가열하여 표면이 윤기 나고 건조해지면서도 부드러움을 유지해야 합니다. **사진: 타오 쿠이**

매일 새벽 2시에서 3시쯤이면 그녀의 가족은 케이크를 만들기 시작합니다. 트랑에 따르면 케이크를 만드는 건 그렇게 어렵지 않지만, 맛있고 오래 보관할 수 있는 케이크를 만들려면 모든 단계가 꼼꼼하게 이루어져야 한다고 합니다. 시간이 지나면서 그녀는 조금씩 자신만의 레시피를 만들어냈습니다.

"신맛을 피하기 위해 찹쌀가루를 찬물에 갈아야 하는 것부터, 케이크 껍질을 윤기 있고 유연하게 만들어 오랫동안 보관할 수 있도록 굽는 시간을 조절해야 하는 것까지, 각 단계마다 어려움이 있습니다. 조금만 부주의해도 맛과 품질이 바로 달라집니다."라고 Trang 씨는 말했습니다.

트랑 씨의 식당은 전문 매장에서 제품을 판매하는 대신, 직접 주문을 받아 체험형 관광 과 결합하는 방식을 택했습니다. 우연히 그녀의 주방을 알게 된 투어 가이드들이 기회를 잡았습니다. 주방의 제작 과정을 직접 보고 맛을 본 후, 그들은 적극적으로 협력을 제안했습니다.

응우옌 티 투이 짱 씨가 투어 가이드들 앞에서 새로운 케이크 재료를 준비하고 있다. 사진: 타오 쿠이

그 이후로 그녀의 작은 주방은 나우 지역의 전형적인 케이크를 발견하고자 하는 관광객들에게 흥미로운 장소가 되었습니다. "시간에 따라 손님들을 안내하여 케이크를 포장하고 직업에 대한 이야기를 들려줍니다. 민요를 부르고 바이 초이(Bài Chòi)를 외치며 케이크를 포장하는 그룹도 있는데, 고향의 정취가 물씬 풍기는 활기찬 분위기를 자아냅니다."라고 Trang은 말했습니다.

반잇 만들기는 많은 여성의 삶의 안정을 도울 뿐만 아니라, 장애인들에게도 도움을 줍니다. 다리 근육 위축증을 가지고 태어난 응우옌 티 다오(55세) 씨는 걷는 데 어려움을 겪지만, 어린 시절부터 어머니를 따라 반잇 만들기를 배우며 생계를 이어왔습니다.

응우옌 티 다오 씨(왼쪽 표지)와 그녀의 여동생이 부엌에 모여 향긋하고 부드러운 반잇을 준비하고 있다. **사진: 타오 쿠이**

2014년, 장애인권익보호협회와 아동권리보호협회의 연계 덕분에 다오 씨는 사회정책은행에서 3천만 동(VND)을 대출받아 기계 설비에 투자하고 인력을 더 고용할 수 있었습니다. 그 이후로 다오 씨는 더 이상 노점상들과의 싸움에서 이길 필요가 없어졌고, 단골손님들에게만 제품을 공급하면 되었습니다.

"매일 수백 개에서 수천 개의 반잇을 만들어요. 분홍색과 흰색 반잇도 있고요… 이 직업 덕분에 저 자신을 돌볼 수 있을 뿐만 아니라 언니와 형수님도 안정적인 직장을 구해 아이들을 키울 수 있도록 도울 수 있어요. 또 저와 비슷한 처지에 있는 분들이 아프거나 어려움에 처했을 때 나눠줄 수 있도록 조금씩 저축도 하고 있어요." 다오 씨는 속마음을 털어놓았다.

출처: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html