음식과 음료를 통해 보는 19세기 베트남 사회에 대한 새로운 관점

"쾌락과 욕망"은 에리카 J. 피터스 박사가 쓴 독특한 미시적 역사 연구 작품으로, 새로운 관점을 제시합니다. 즉, 인간의 식습관을 통해 인간 사회를 연구하는 것입니다.

에리카 J. 피터스 박사는 북부 캘리포니아 요리 역사가 협회(Northern California Culinary Historians Association)의 공동 창립자이자 이사입니다. 그녀는 하버드 대학교에서 학사 학위를, 시카고 대학교에서 역사학 박사 학위를 받았습니다. 그녀는 베트남 역사와 요리 의 다양한 측면에 대한 저술 활동을 해왔으며, 미국 및 해외 여러 학회에서 발표를 해왔습니다.

쾌락과 욕망의 책. 사진: QM.

과거에 대해 배우는 독특한 방법

에리카 J. 피터스는 『 식욕과 욕망 』에서 과거를 연구하는 독특한 방식을 택했습니다. 바로 식습관을 통해 인간 사회를 연구하는 것입니다. 이는 세계사의 중요한 흐름입니다. 정치 , 경제, 전쟁과 같은 "거대한" 역사뿐만 아니라 패션, 요리, 엔터테인먼트와 같은 "작은" 분야로 연구 영역을 확장하는 것입니다. 에리카 J. 피터스는 책 서문에서 이렇게 썼습니다. "음식은 사람이 누구인지뿐만 아니라 무엇이 되고 싶은지도 알려줍니다. 음식 연구는 음식을 통해 정체성이 어떻게 형성되는지뿐만 아니라 개인이 음식을 통해 자신의 관심사와 열망을 어떻게 증진해 왔는지도 고려해야 합니다." 비록 "작은" 관점이지만, 사소한 것이 아니라 또 다른 "입구", 또 다른 접근 방식, 즉 과거를 생생하게 바라보는 것을 의미합니다. 그리고 이러한 관점을 통해 저자는 공동체의 삶을 역사적 진실에 더 가까이 들여다보고 역사의 숨겨진 역동성과 과정을 발견합니다. 에리카 J. 피터스에 따르면, 그녀는 이 책을 집필하기 위해 베트남에 관한 방대한 양의 문서를 수집하고 정리했습니다. 여기에는 역사(공적 및 사적 역사), 중세 논픽션 기록, 중세 중국 및 놈 문학, 민속 자료, 식민 정부 및 신문 기록 보관소, 그리고 프랑스 식민 시대 문학 작품이 다양한 언어로 다양하게 담겨 있습니다. 이처럼 방대한 양의 문서/역사 자료만으로도 이 책의 큰 공헌입니다. 이 책은 베트남에 대해 배우고자 하는 사람들을 위해 방대한 문서 목록을 체계화했으며, 다른 많은 연구에서 참고할 수 있습니다.

에리카 J. 피터스 박사. 출처: ericajpeters.

에리카 J. 피터스 박사. 출처: ericajpeters

가치는 음식 이야기를 넘어선다

『쾌락과 욕망』은 식민지 농촌 지역의 다양한 요리 스타일, 아시아-유럽, 베트남-중국-프랑스 요리의 도입과 융합, 그리고 식문화 변화(생선 소스, 와인, 쌀, 유제품, 프랑스 음식 등)에 대한 사람들의 반응을 다룹니다. 책의 부제와는 달리, 『쾌락과 욕망』은 19세기 떠이선 형제의 봉기와 응우옌 왕조의 승리, 당시까지 역사상 가장 넓은 영토를 가진 통일 왕국의 탄생에 그치지 않습니다. 저자의 연구는 20세기, 8월 혁명 이전, 식민 정권이 수립되고 베트남 국민들이 식민주의와 서구 문화에 맞서야 했던 시기까지 확장됩니다. 이 책에서 저자는 19세기와 20세기 초 베트남 사람들의 식생활 변화를 특징짓는 핵심 현상인 "요점"을 골라냅니다. 첫째, 떠이썬 혁명을 촉발한 기근입니다. 둘째, 자롱 왕은 왕위에 오르자마자 논을 이용하여 왕조의 권력 기반을 강화했습니다. 민망 왕의 치세에 베트남 전역의 요리와 농업의 조화를 이루는 비전을 가지고 왕은 나라를 통일하고 반란을 진압하며 잠재적인 유럽 식민지 개척자들을 물리치기를 바랐습니다. 그러나 그는 그 비전을 실현할 수 없었습니다. 빈곤과 대중의 저항이 왕조의 야망을 좌절시켰습니다. 셋째, 이 책은 프랑스 식민지 농촌에서 요리에 대한 변화하는 열망을 살펴봅니다. 군대가 도착하면서 프랑스는 점차 응우옌 제국을 점령하여 1860년대에는 남부를, 1880년대에는 북부 도시를 점령했습니다. 그러나 시골 지역에서는 소규모 투쟁이 수십 년간 지속되어 유럽인들이 질서를 회복하거나 기아 문제를 해결할 수 없음을 증명했습니다. 마을 사람들은 생존을 위해 때로는 조화를 이루기도 하고 때로는 갈등을 빚기도 하면서 나름의 해결책을 고안해냈습니다. 이어서 이 책은 프랑스가 베트남 전역에서 가장 인기 있는 두 가지 품목인 피시 소스와 쌀 와인의 맛을 어떻게 변화시켰는지 논합니다. 프랑스 식민 정부는 프랑스 국가 예산을 보호하기 위해 재정을 늘려야 했습니다. 특히 마을 필수품인 쌀 와인과 소금에 대한 새로운 세금은 유망해 보였습니다. 쌀 와인과 소금의 생산 및 유통에 대한 전례 없는 제한은 당시 베트남에 거주하는 거의 모든 사람들의 일상생활에 빠르게 영향을 미쳤습니다. 1902년부터 프랑스 정부는 마을 주민들에게 마을의 쌀 와인을 대체할 저렴하고 "순수한" 와인을 생산하는 프랑스 소유의 공인 회사에서 와인을 구매하도록 명령했습니다. 안타깝게도 이 회사의 쌀 와인은 맛이 끔찍했습니다. 전국의 마을 주민들은 소비자의 취향을 근거로 국가에 창의적인 호소를 하거나, 무장한 도안 관리들을 대나무 막대기로 공격하는 것과 같은 구식 폭력에 이르기까지 다양한 방식으로 와인을 거부했습니다. 가난한 마을 사람들과 상류층은 프랑스의 억압과 수사에 맞서기 위해 다양하고 유연하면서도 강력한 전략을 동원했습니다. 이 책은 또한 중국인들이 베트남 요리에 자신들의 문화적 요소를 어떻게 도입했는지, 즉 열대 과일을 제외한 모든 "토착" 음식을 먹는 것에 대한 프랑스인들의 광범위한 저항을 다룹니다. 마지막으로, 이 책은 새로운 도시 베트남 계층이 요리를 통해 프랑스 문화를 흡수할 수 있는 능력을 보여줍니다. 핵심적이고 가치 있는 "주제"를 선택함으로써, 『코아이 카우와 카트 아스포라시옹』은 단순히 먹는 이야기를 넘어선 가치를 지닙니다. 중세 후기 한 민족이 통일을 향해 나아가는 여정, 프랑스와 식민 정권의 침략에 저항했던 과정, 그리고 외국의 문화적 요소들을 어떻게 수용했는지를 보여줍니다. 간단히 말해, 『코아이 카우와 카트 아스포라시옹』 은 베트남에 대한 꼼꼼하고 수준 높은 연구서로, 베트남의 역사와 문화사에 대한 많은 새로운 지식을 제공합니다. 현대 베트남화 과정을 반영하여 신중하게 번역되었지만, 여전히 그 매력을 간직하고 있으며 접근성이 매우 뛰어납니다. ------------ <코아이 카우와 카트 어스피레이션>이라는 책이 2024년 제7회 국립도서상을 수상했습니다.

znews.vn

출처: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html