독일 레스토랑 미슐랭 스타 기록

독일 VNA 기자에 따르면, 6월 17일 저녁 프랑크푸르트에서 열린 발표 및 시상식에서 미슐랭 가이드는 독일 내 341개 레스토랑에 상을 수여했는데, 이는 역대 최다 기록입니다.

이는 독일이 미슐랭 스타 레스토랑 수에서 2년 연속 신기록을 세운 셈입니다.

이러한 인상적인 결과에 대해 미슐랭 가이드의 국제 디렉터인 그웬달 풀레넥은 독일을 " 요리의 강국"이라고 단언했습니다.

그는 독일 요리를 "새로운 것을 탐구 하고 요리 경험을 보다 즐겁고 지속 가능하게 만드는 데 있어 세계적인 선구자" 중 하나로 평가합니다.

현재 독일에는 미슐랭 등급 체계에서 가장 높은 등급인 3스타 레스토랑이 총 12개 있습니다. 그중 두 곳은 처음으로 3스타를 받았습니다. 그중 하나가 함부르크에 있는 하를린 레스토랑입니다.

셰프 크리스토프 뤼퍼와 레스토랑 하를린의 장인정신에 대해 미슐랭 평가원은 "최고 품질의 재료가 완벽하게 결합되어 놀라울 정도로 균형 잡힌 전체가 이루어졌으므로 3스타를 받을 자격이 충분합니다."라고 단언했습니다.
뮌헨의 레스토랑 Tohru in der Schreiberei도 처음으로 3스타를 받았습니다.

미슐랭 평가원에 따르면, "셰프 토오루 나카무라는 독특한 스타일과 세련된 접근 방식으로 일본 요리와 고전 프랑스 요리의 매우 흥미로운 융합을 만들어내는 데 성공했습니다."

이전에는 슈라이베라이에 있는 레스토랑 토루도 작년에 미슐랭 2스타를 받았습니다.

미슐랭 가이드는 3스타 레스토랑 외에도 47개 레스토랑에 2스타를, 282개 레스토랑에 1스타를 수여했으며, 이 중 30개 레스토랑은 처음으로 스타를 받았습니다.

그러나 독일에서는 33개 레스토랑이 폐업, 운영 모델 변경 또는 품질 저하로 인해 별점을 박탈당했습니다.

또한, 미슐랭 가이드는 지속 가능하고 환경 친화적이며 자원을 절약하는 요리에 특히 중점을 두는 레스토랑에 그린 스타를 계속 수여하고 있습니다.

올해 독일에서는 그린스타를 수상한 레스토랑이 80개에 달하며, 이 중 14개는 처음으로 수상한 레스토랑입니다. 작년보다 3개 레스토랑이 늘었습니다.

채식 요리의 추세는 올해도 이어지고 있지만, 지역적, 계절적 요인이 여전히 재료 선택에 큰 역할을 합니다.

폴레넥 감독은 80개의 그린 스타가 매우 인상적인 숫자라고 말했습니다.
펄에서 미슐랭 3스타 레스토랑을 운영하는 베테랑 셰프 크리스티안 바우는 많은 성과에도 불구하고 독일의 고급 레스토랑은 여전히 많은 어려움에 직면해 있다고 말합니다.

"안타깝게도 예전처럼 모든 식당을 가득 채울 수는 없습니다."라고 그는 말했다. "고급 식당은 늘어나고 있지만, 손님 수는 변하지 않고 있습니다. 이는 우려스러운 추세입니다."

독일에는 익명으로 활동하는 미슐랭 평가원이 20명 이상 있습니다. 즉, 그들은 일반 고객처럼 식사를 하며 공정하고 객관적인 평가를 보장합니다.

미슐랭 스타는 재료의 품질, 요리 기술과 맛의 조합에 대한 능숙함, 셰프의 개인적인 터치, 요리의 가치, 시간이 지나도 일관된 품질 등 주요 기준을 기반으로 하는 전 세계적으로 통합된 평가 시스템을 통해 수여됩니다.

최초의 미슐랭 스타는 1966년에 독일 레스토랑에 수여되었습니다. 미슐랭 가이드 외에도 국제 요리 가이드인 고미요에서도 정기적으로 "셰프 모자"를 발행하여 요리 예술에 뛰어난 공헌을 한 개인에게 수여합니다.