"마늘 볶음 물 시금치"로 업그레이드

마늘을 넣고 볶은 나팔꽃은 요리 잡지 '테이스트 아틀라스'에 의해 세계 최고의 볶음 요리 100선에 선정되었습니다.

불가리아 소피아에 본사를 둔 요리 전문지 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 선정한 세계 최고의 볶음 요리 100선에는 베트남 볶음 요리 5가지가 포함되어 있습니다. 마늘을 넣은 공심채 볶음, 쌀국수 볶음, 게살을 넣은 당면 볶음, 마늘을 넣은 차요테 볶음, 달팽이 볶음 등이 있습니다.

"국민 음식"

물 시금치는 베트남 사람들에게 "국민 음식"이 되었습니다. 재료의 인기, 간편한 조리, 그리고 "누구나 맛있게 먹을 수 있는" 특별한 맛 때문입니다. 제 기억 속에는 어머니가 부엌에서 어려웠던 시절 물 시금치로 요리해 주셨던 요리들이 아직도 생생하게 남아 있습니다. 도시에 가거나 고급 레스토랑에 앉아도 그 맛이 혀끝에 맴돕니다.

시골에서는 집집마다 넓은 텃밭이 있고, 일 년 내내 먹을 수 있는 물공심채 밭이 있습니다. 더운 계절이면 어머니께서 자주 저에게 바구니를 들고 텃밭에 나가 물공심채를 깎고 따서 씻으라고 하셨습니다.

냄비에 물을 담고 장작불에 올려 물이 끓을 때까지 기다린 후 소금을 약간 뿌립니다. 물공심을 넣고 익을 때까지 끓인 후 불에서 내려 바구니에 담습니다. 채소 육수에 기호에 맞게 간을 합니다.

삶은 나팔꽃 한 접시와 생선 소스, 고추, 마늘 한 그릇, 그리고 레몬즙을 곁들인 야채 주스 한 그릇은 여름 오후의 더위를 식히는 데 도움이 되었습니다. 옛날에는 삶이 여전히 어려웠고, 어머니는 매일 호박이나 여주를 수십 개씩 시장에 가져가서 돼지고기를 조금 곁들이곤 했습니다. 어머니는 기름으로 마늘을 넣어 나팔꽃 볶음을 해 주셨습니다.

엄마 말씀이시네요. 물 시금치 볶음은 간단해 보이지만, 몇 가지 방법으로 맛을 다르게 만들 수 있다고 하셨죠. 바삭하고 달콤한 맛을 좋아하시면 돼지기름을 두른 팬에 바로 볶아 드세요. 부드럽고 달콤한 맛을 좋아하시면 끓는 물에 살짝 데쳐서 볶으세요. 저는 바삭한 물 시금치 줄기에 리선 마늘의 고소한 향을 더하고, 지역산 돼지기름을 살짝 넣어 볶는 것만으로도 충분히 맛있다고 생각해요.

사랑의 선물

요리 전문지 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 세계 최고의 볶음 요리 목록에 물공심을 선정한 것은 우연이 아닙니다. 이 잡지는 물공심채와 마늘 볶음을 베트남 전통 ​​요리로 소개합니다. 물공심채를 뜨거운 물에 데친 후 향신료와 함께 볶아 만듭니다.

나팔꽃은 광남의 맛있는 특선 요리에 들어갑니다. 카사바 쌀 종이 롤에 나팔꽃과 고등어를 생선 소스에 담가 먹는 요리입니다. 사진: XH

생선 소스는 조리 과정의 마지막에 넣습니다. 마늘을 넣고 볶은 나팔꽃은 볶음, 삶기, 국으로 구성된 베트남 3코스 요리의 중요한 부분입니다. 마늘을 넣고 볶은 나팔꽃은 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 흰 쌀밥과 함께 곁들이면 더욱 좋습니다.

이 평가는 물공심채가 베트남 요리 문화에서 인기 있으면서도 독특한 요소로 자리 잡았음을 보여줍니다. 아마도 "구하기 쉽고, 요리하기 쉽고, 누구나 잘 요리할 수 있다"는 요소가 베트남 요리 지도에서 물공심채의 위치를 ​​확고히 했을 것입니다.

멀리서 찾을 필요도 없습니다. 모든 아이들의 어린 시절에 물시금치를 가져다준 것은 바로 "엄마 요리사"입니다. 아이들이 아무리 멀리 떠나도 추억의 향기가 그 자리에 그대로 남아 있도록 말입니다. 식탁에 앉아 젓가락을 툭툭 두드리는 순간, 푸른 물시금치 새싹이 그리움의 정취를 전합니다. 마늘을 넣어 볶은 물시금치, 생선 소스를 곁들인 삶은 물시금치, 모듬 물시금치 샐러드, 새우 수프에 넣은 물시금치, 조개에 넣은 물시금치…

나팔꽃은 맛있는 음식일 뿐만 아니라 사랑의 선물이기도 합니다. 시장에 가는 여성의 삶에서, 그녀는 자신의 식사가 완벽한지 확인하기 위해 미리 계획하고 뒤돌아보아야 하는 날이 있기 마련입니다. 그리고 나팔꽃만큼 맛있고 저렴한 것은 없습니다.

물공심채는 시골뿐 아니라 발코니와 보도에도 스티로폼 상자에 담겨 있습니다. 집주인은 시골의 맛이 그리워 도시에 푸른 식물을 심었습니다. 어느 날 시장에 가서 고등어를 사 오자마자, 쌀 종이에 싸인 고등어와 물공심채를 곁들인 요리를 만들어 먹곤 했습니다.

최근 세계 최고의 볶음 요리 중 하나로 손꼽히는 마늘을 넣은 물공심채 볶음에 대한 이야기가 끊이지 않습니다. 하지만 이 소박한 채소는 오랫동안 베트남 사람들의 식단에 항상 존재해 왔습니다. 500여 년 전, 욱 짜이 응우옌 짜이는 "투엇 한 바이 24(Thuật hận bài 24)"에서 간단한 식사를 위해 물공심채 연못을 직접 만들어 요리하기도 했습니다. "얕은 연못은 부추를 모아 물공심채를 심고, 맑은 연못은 풀을 걷어 연꽃을 키운다"…

출처: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html