매거진: 봄철 전통 공예 마을

꽝찌는 여러 유명 공예 마을로 유명하며, 각 지역마다 고유한 특징이 있습니다. 미찬 생강잼, 다이안케 반쭝, 다이안케 텟, 찌에우쭝 쌀떡, 마이사혹 떡은 모두 미각을 즐겁게 하는 브랜드 상품으로, 특히 뗏 연휴 기간에 인기가 많습니다.

꽝찌는 여러 유명 공예 마을로 유명하며, 각 지역마다 고유한 특징이 있습니다. 미찬 생강잼, 다이안케 반쭝, 다이안케 텟, 찌에우쭝 쌀떡, 마이사혹 떡은 모두 미각을 즐겁게 하는 브랜드 상품으로, 특히 뗏 연휴 기간에 인기가 많습니다.

2025년 음력 설날(앗띠)을 앞두고, 하이랑군 하이찬읍 미찬 마을에서는 전통 생강잼의 매콤한 풍미가 곳곳에 퍼집니다. 미찬 마을의 생강잼 제조는 고대부터 이어져 왔으며, 수십 가구에 걸쳐 이어져 왔습니다. 이 직업은 연말에 높은 소득을 가져다줄 뿐만 아니라, 고향의 전통적인 아름다움을 보존하는 데에도 기여합니다.

미찬 생강잼은 공업적으로 생산되는 생강잼과는 달리 매콤하고 자연스러운 향을 가지고 있습니다. 미찬에서는 매년 12월 초순 20~25일 동안만 만들기 때문에 이 직업은 종종 부업으로 여겨집니다. 뗏(Tet) 기간에는 잼을 만드는 각 가구가 700만~1000만 동(VND)의 순수익을 올립니다. 특히 최대 10톤의 잼을 만드는 가구도 있는데, 원가와 인건비를 제하면 4천만 동(VND) 이상의 수익을 올립니다.

생강잼 제조 덕분에 이곳 가족들은 풍성한 설 연휴를 보내고 있습니다. 올해 미찬 마을에는 약 20가구가 생강잼을 만들고 있으며, 총 100톤이 넘는 완제품을 생산하여 약 60억 동(VND)의 수익을 올렸습니다. 미찬 생강잼은 브랜드 인지도가 높아 설 연휴 기간 동안 성 안팎의 고객들에게 사랑받고 있습니다.

완제품 생강잼을 만들기 위해 미찬 사람들은 가공에 많은 노력을 기울여야 합니다. "첫 단계는 원료를 고르는 것입니다. 생강을 씻어 얇게 썬 다음, 미리 가공된 생강을 뜨거운 숯불에 쪄서 설탕을 바르고 말린 후 완제품을 포장하는 것입니다."라고 하이랑군 하이찬읍 미찬 마을에서 생강잼 생산 시설을 운영하는 보티땀 씨는 말했습니다.

미찬족은 아무리 바빠도 연말이 되면 재료를 골라 생강잼을 만들어 조상에게 바치고, 친척에게 선물하고, 시장에서 팔고, 가장 중요한 것은 고향의 전통 공예를 보존할 시간을 갖습니다.

하이랑군 하이트엉사 다이안케 마을은 중떡과 설날 월병을 만드는 전통 직종으로, 수십 가구가 생산 및 판매하고 있습니다. 중떡과 설날 월병 제작은 연중 내내 이루어지지만, 설 연휴 기간에는 평소보다 주문량이 3~4배나 급증하여 가장 바쁩니다.

하이트엉(Hai Thuong) 사민위원회 위원장 쩐 반 킨(Tran Van Kinh)은 다음과 같이 말했습니다. "2025년 음력 설 연휴 동안 다이안케(Dai An Khe) 마을의 반충(Banh Cung)과 반텟(Banh Tet) 생산 가구는 약 256톤의 찹쌀을 사용하여 약 32만 개의 반충과 반텟을 시장에 공급했으며, 약 115억~120억 VND의 수익을 올렸습니다. 반충과 반텟은 마을, 사민, 군에서만 소비되는 것이 아니라 전국의 모든 성과 도시로 공급됩니다."

다이안케 마을의 중떡과 설날 월병을 만드는 많은 어르신들과 업주들에 따르면, 맛있는 월병을 만들려면 재료 준비부터 포장과 조리까지 매우 신중하고 꼼꼼하게 진행해야 하며, 이를 만드는 사람의 경험과 기술이 더해져야 한다고 합니다. 다이안케 마을에서는 거의 모든 가정이 중떡과 설날 월병을 만드는 법을 알고 있으며, 이 세대가 다음 세대로 이를 전수하면서 마을의 전통 공예는 점점 더 발전하고 있습니다.

중화와 설날 월병을 만들려면 좋은 찹쌀을 골라 깨끗이 씻어 물에 불린 후, 앞서 갈아 놓은 시금치 물에 섞어야 합니다. 또한, 고객의 요구에 따라 흰 찹쌀에 객과즙을 섞어 주황색이나 빨간색 찹쌀떡을 만들거나, 숯 찹쌀로 찹쌀떡을 감싸 아름다운 보라색 찹쌀떡을 만들 수도 있습니다. 속은 향긋한 향신료에 재운 돼지고기 삼겹살과 녹두로 만듭니다. 찹쌀떡은 바나나 잎으로 감싸 장작불이나 전기레인지에서 약 6~7시간 동안 구워냅니다.

반충은 정사각형이고, 반텟은 초승달 모양입니다. 초승달 모양의 케이크 두 개를 겹쳐 쌓으면 아름다운 원이 형성되어 반텟 문이라고도 불립니다. 반충과 반텟 문 다이안케의 가장 인상적인 점은 케이크가 아름다운 녹색, 주황색, 빨간색, 보라색을 띠고, 녹두로 만든 노란색 속을 돼지고기 삼겹살, 자색 양파, 그리고 후추 가루와 섞어 만든다는 것입니다.

다이안케 월병은 다양한 색깔과 맛의 조화로 유명하며, 특히 설날에 월병을 즐기는 사람들의 마음을 사로잡습니다.

찌에우 퐁 군, 찌에우 쭝 사에 있는 다오 쭝 마을은 떡을 만드는 오랜 전통을 가진 마을입니다. 마을이 세워진 이래로 떡은 개척자들을 따라 이 땅으로 건너왔을지도 모릅니다.

"반 지아이가 언제 만들어졌는지는 모르겠지만, 제가 상투머리를 하고 있을 때부터 어머니가 기일이나 전통적인 설날에 만들어 주시는 것을 봤어요. 남편과 저는 오랫동안 이 전통 공예에 참여해 왔고, 지금까지 저희 가족뿐만 아니라 마을의 많은 가정에서 반 지아이를 만드는 방법, 단계, 방식을 고수하고 있어 옛 맛이 사라지지 않았습니다."라고 찌에우 퐁(Trieu Phong) 군 찌에우 중(Trieu Trung) 사단 다오 쭝(Dao Trung) 마을에 반 지아이 생산 공장을 운영하는 응우옌 후 꾸(Nguyen Huu Cu) 씨는 말했다.

고대 민간 신앙에 따르면, 반 청은 땅을, 반 지아이는 하늘을 상징하며, 따뜻함, 평화, 그리고 하늘과 땅의 조화를 기원합니다. 전통적인 방식으로 반 지아이를 만드는 과정은 매우 어렵고, 재료를 고르는 단계부터 많은 작업이 필요합니다.

이곳 주민들은 찹쌀을 체에 밭쳐 나쁜 쌀알이나 모래, 또는 섞인 쌀이 있다면 걸러낸 후, 삼투압 탱크로 여과된 우물물에 담가야 한다고 말했습니다. 찹쌀을 6~7시간 동안 불린 후 물기를 빼고 찹쌀을 만듭니다. 찹쌀이 다 익으면 돌절구에 붓고 바로 나무 절구로 찧습니다. 찧는 사람이 절구를 들어 올리는 동안 다른 사람은 양손을 끓는 물에 담가 절구에 붙은 찹쌀을 부드럽게 합니다. 30분 후, 찹쌀 한 덩어리는 아주 부드러운 가루로 변합니다.

떡 생산 공장 주인인 응우옌 티 호아 씨는 끓는 물에 손을 여러 번 담가 붉어진 손을 비비며 이렇게 설명했습니다. "절구에 달라붙은 찹쌀을 더 쉽게 펴고 반죽이 질척거리는 것을 방지하려면 끓는 물에 손을 담가야 합니다. 찬물을 사용하면 절구에 붙은 찹쌀을 잘 펴지 못할 뿐만 아니라 반죽도 망가집니다. 그래서 반죽하는 사람은 찹쌀을 찧는 과정에서 끓는 물을 자주 갈아줘야 합니다."

다음은 속을 만드는 단계로, 녹두를 끓는 물에 깨끗이 씻은 후 익을 때까지 끓인 다음, 부드러워질 때까지 찧고, 고객의 요청에 따라 양념을 한 후 마지막으로 손으로 작은 공 모양으로 만듭니다.

다음으로, 제빵사는 케이크를 밀 때 석회수로 손을 씻어 소독하고 눌어붙는 것을 방지해야 하며, 비누나 일반 손 소독제는 절대 사용하지 않습니다. 케이크를 만드는 과정에서 이곳 사람들은 케이크를 밀 때 식용유 대신 땅콩기름을 사용합니다. 그들의 설명에 따르면 땅콩기름만이 손에 달라붙지 않고 케이크에 아름다운 색을 더해 주기 때문입니다.

꼼꼼한 제조와 전통적인 경험 덕분에 다오쭝 마을의 찹쌀떡은 시중의 다른 떡들과는 차별화된 브랜드를 만들어냅니다. 소비자들은 찹쌀의 부드러움, 땅콩기름의 고소한 향, 그리고 찹쌀떡 하나하나에 어우러진 녹두의 달콤한 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

생찹쌀을 끓는 물에 반죽하여 찐 빵과는 맛이 완전히 다릅니다. 또 다른 차이점은 전통적인 반 지아이는 오랫동안 보관해도 부드럽고 촉촉하며 맛과 색깔이 그대로 유지된다는 것입니다. 반면 다른 지역의 반 지아이는 금방 말라 딱딱해지고 색이 변합니다."라고 호아 씨는 덧붙였습니다.

연말이 되면 농사일과 주문이 줄어들어 다오중 마을 사람들은 설날에 조상 제단에 바칠 떡을 만들기 위해 더 많은 재료를 사느라 바쁩니다.

설 연휴를 앞두고, 조린군 조마이읍 마이싸 마을의 수십 가구는 전통 반혹을 만들어 성 안팎의 손님들에게 전달하느라 분주합니다. 이곳의 반혹은 소박하고 수제로 만들어졌지만, 고향을 떠나온 사람들을 사로잡는 특별한 풍미를 자랑하며, 한 번 맛보면 오래도록 기억에 남습니다.

반혹 케이크는 대부분 뗏(Tet) 기간에만 제철에 맞춰 만들어집니다. 12월 초부터 이곳의 많은 가정에서는 주문에 따라 재료와 도구를 준비하기 시작했습니다.

"올해 저희 가족은 12월 첫째 주부터 반혹 케이크를 만들기 시작해서 주문량에 따라 약 400개를 시장에 공급할 계획입니다. 반혹 케이크 한 개의 무게는 보통 1~1.2kg이며, 공장 가격은 케이크 한 개당 12만~15만 동입니다. 반혹 케이크를 만드는 것은 큰 수익은 없지만, 설 연휴에 추가 수입원이 되고, 나아가 조상 대대로 이어져 온 전통 공예를 보존하는 데 도움이 됩니다."라고 지오 마이(Gio Mai) 마을 마이 싸(Mai Xa) 마을에서 오랜 세월 반혹 케이크를 만들어 온 쩐 티 리(Tran Thi Ly) 씨는 말했습니다.

반혹을 만들려면 찹쌀을 뜨거운 모래와 함께 톡톡 터질 때까지 볶은 후, 여러 번 체에 쳐서 모래를 제거하고 톡톡 터진 알갱이와 껍질을 분리합니다. 다음으로 설탕물과 생강을 섞어 끓입니다. 원하는 만큼 걸쭉해지면 껍질을 벗긴 볶은 땅콩을 넣거나, 케이크를 만들 때 땅콩을 따로 넣어도 됩니다.

모든 재료가 준비되면 제빵사는 미리 익혀둔 찹쌀, 볶은 땅콩, 설탕물, 생강을 섞은 반죽을 직사각형 나무 틀에 넣습니다. 그런 다음, 특수 케이크 틀을 사용하여 반죽을 눌러 원하는 접착력을 만듭니다. 틀에서 케이크를 꺼낸 후, 겉면에 찹쌀가루를 한 겹 바르고 몇 시간 동안 건조시킨 후 먹습니다.

현재 마을 전체에 약 열 가구가 반혹을 만들고 있으며, 수천 개의 반혹을 뗏 시장에 공급하고 있습니다. 여러 변화 속에서도 마이싸 반혹은 여전히 ​​옛 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 봄날, 가족, 친구들과 함께 차 한 잔을 마시며 마이싸 반혹을 즐기는 모습은 정말 시적이고 아늑합니다.

Nhon Bon - Truc Phuong(공연)

출처: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm