산뜻한 죽순과 달팽이 생선 - 산과 숲의 맛이 그리워요

산과 숲에서 나는 소박한 재료로 므엉족은 생선, 달팽이, 그리고 시큼한 죽순을 넣어 독특한 요리를 능숙하게 만들어 왔습니다. 이 요리는 풍부한 정체성과 삶의 철학을 담고 있습니다. 므엉족 마을의 생선과 달팽이 요리 하나하나에 시골, 산, 그리고 음식 문화의 풍미가 담겨 있는 이 요리는 베트남 전통 ​​요리의 "지도"에 등재되었습니다. 한 번 맛보면 잊을 수 없을 만큼 맛있습니다.

산과 숲의 풍미가 가득한

생선과 달팽이를 시큼한 죽순과 함께 끓인 요리는 매우 정교하게 조리되어 므엉족의 세련됨과 독창성을 보여주는 요리입니다. 므엉족은 생선과 재료를 잎에 싸서 요리하는 방식을 "달팽이"라고 부릅니다.

무옹족은 종종 시냇물 물고기를 이용해 신 죽순과 달팽이 생선 요리를 만듭니다.

이 요리의 주재료는 생선과 죽순 절임입니다. 지역 주민들이 선호하는 생선은 무옹 마을의 개울에서 잡히는 자연산 민물고기로, 크고 작은 다양한 종류가 있지만 엄지손가락만 한 크기는 아닙니다. 요즘은 개울고기가 귀해져서 초어, 대두어, 잉어 등으로 대체하기도 합니다.

매년 항아리에 담아 보관하던 절인 죽순을 꺼내 가공합니다.

죽순과 향신료를 절인 것은 이 요리의 "영혼"입니다. 사람들은 숲에서 죽순을 채취하거나 사서 가져와 조각내고 빻은 후 항아리나 솥에 담아 몇 달, 심지어 일 년 동안 발효시켜 특유의 신맛을 냅니다. 옅은 노란색과 독특한 풍미를 지닌 맛있는 죽순 절임을 만들려면 비밀스럽고 숙련된 손길이 필요합니다. 죽순이 짙은 검은색이면 상한 것으로 간주됩니다.

재료들을 섞어서 맛이 스며들도록 합니다.

므엉족은 레몬그라스, 생강, 고추, 그리고 특히 빼놓을 수 없는 도이 씨앗을 비롯한 천연 향신료를 능숙하게 섞어 풍미 가득한 생선 요리를 만듭니다. 말린 도이 씨앗을 숯불에 구워 독특한 향을 냅니다. 이 재료들을 잘 섞은 후 약 30분간 재워 맛을 냅니다.

생선에 풍미가 스며들면 바나나 잎이나 동 잎으로 감쌉니다. 어떤 지역에서는 파파야 잎과 꽃, 바나나 꽃을 넣어 생선과 함께 쪄냅니다. 생선과 달팽이를 묶는 대나무 끈은 매우 단단하게 조여야 찜 과정에서 물이 새지 않고 풍미가 유지됩니다.

응우옌 티 농 여사는 주말마다 자녀와 손주들이 집에 돌아올 때마다 그들에게 생선, 달팽이, 신 죽순을 요리해 대접하곤 합니다.

손질 후, 므엉족은 생선을 쿠옵(전통 조리 도구)에 넣고 난로에 올려 끓입니다. 끓어오르면 생선뼈가 부드러워질 때까지 여러 시간, 심지어 하루 종일 은은하게 끓입니다. 므엉족의 전통 찜 요리 중 하나인 이 요리는 찜으로 조리됩니다.

절인 죽순과 달팽이를 부드러워질 때까지 쪄냅니다.

"므엉족은 오랫동안 음식을 좋아했습니다. 아마도 예전에는 돼지기름이나 식용유가 많지 않아서 튀기지 않은 경우가 많았기 때문일 겁니다. 하지만 찜 요리는 자연의 맛을 그대로 간직하고 건강에도 좋습니다."라고 틴랑(구, 현재 호아빈구) 11번 집단에 사는 므엉족 출신 응우옌 티 농 씨는 말했습니다.

생선과 달팽이를 죽순 장아찌에 곁들인 장아찌는 으깨지지 않고 부드럽고 연해야 하며, 뼈째 먹을 수 있어야 합니다. 도이 씨앗과 야생 죽순 장아찌의 향긋한 생선, 칠리의 은은한 매콤함, 죽순즙의 은은한 신맛, 파파야 잎의 은은한 쓴맛, 바나나 꽃의 풍부한 향을 즐기는 것은 매우 매력적입니다. 쟁반에 담아 제공할 때는 잎 포장을 뜯어 접시에 담기만 하면 따뜻한 연기가 피어오르고 향긋한 향이 퍼져 손님들이 거부하기 어려워합니다.

완성된 음식은 뼈는 붙어 있지만 부러지지 않은 생선입니다.

무옹 마을에서 베트남 요리 의 "지도"까지

므엉족의 삶에서 생선, 달팽이, 그리고 시큼한 죽순은 맛있을 뿐만 아니라 조화로운 삶, 자연과의 친밀함, 그리고 영적인 가치를 담고 있습니다. 명절이나 설날, 또는 귀한 손님을 맞이할 때마다 이 요리는 빼놓을 수 없습니다. 이는 주부의 세심한 배려, 주인의 따뜻한 환대, 그리고 므엉족의 따뜻함을 보여줍니다.

요즘은 삶이 많이 바뀌었지만, 달팽이와 시큼한 죽순 요리는 여전히 그 매력을 간직하고 있습니다. 므엉족 시골뿐 아니라 번화한 호아빈 시에서도 많은 므엉족 가족들이 이 요리를 만드는 방식을 고수하고 있으며, 특히 자녀와 손주들이 많거나 귀한 손님을 맞이할 때면 더욱 그렇습니다.

응우옌 티 농 씨의 가족은 부엌 구석에 항상 죽순 장아찌 한 병을 놓아둡니다. 자녀와 손주들이 가족 모임으로 집에 올 때마다 그녀는 죽순 장아찌를 넣어 생선을 요리합니다. 그녀에게 이 요리는 또한 가족 간의 유대감을 형성하고 매끼 산과 숲에 대한 추억을 떠올리게 하는 맛입니다.

붉은 난로, 김이 모락모락 나는 냄비, 그리고 생선과 죽순이 어우러진 향이 집안 가득 퍼지는 모습은 과거의 추억을 떠올리게 하고 세대 간의 유대감을 키워줍니다. 이것이 바로 현대 사회 속에서도 전통 요리가 간직하는 변함없는 생명력입니다.

자연스럽고 소박한 재료부터 숙련되고 꼼꼼한 가공 과정, 그리고 요리와 민족에 얽힌 이야기까지, 베트남 음식문화협회가 베트남의 대표 음식 121가지에 죽순과 생선을 곁들인 신맛 죽순을 선정한 것은 결코 우연이 아님을 잘 알고 있습니다. 이 요리를 한 번 맛보면 잊을 수 없는 독특한 맛에 영원히 기억하고 다음 방문을 예약하게 될 것입니다.

소박한 요리인 신맛이 나는 죽순과 달팽이를 곁들인 생선은 독특한 가치를 확립했으며, 무옹 땅의 이미지와 요리 문화를 홍보하는 데 기여했으며,관광 개발과 통합 흐름에 연관되었습니다.

캠 르

출처: https://baophutho.vn/mon-ca-och-do-mang-chua-nhung-nho-huong-vi-nui-rung-240290.htm