조상의 고향에서 중떡과 가이떡을 만드는 직업

푸토성 비엣찌시와 깜케현, 땀농현의 반충과 반지아이 제조 전문직업은 2023년 5월 8일자 제1180/QD-BVHTTDL 결정을 통해 문화체육관광부의 국가 무형문화유산 목록에 등재되었습니다. 시간이 지나면서 각 지방에서는 지역의 역사적, 문화적 흔적이 담긴 이 독특한 유산을 보존하기 위한 나름의 방법을 선택해 왔습니다.

반중 생산 및 사업체 Nguyen Thi Anh(Hung Viet Commune, Cam Khe District)에서 설날을 위한 반중 포장에 분주히 참여

조국의 영혼을 간직하다

반충과 반저이의 전설은 수천 년 동안 전설로 전해져 내려오며, 흥부엉 6세 치세에 랑리우 왕자의 이야기와 관련이 있습니다. 왕의 도전을 받아들인 왕자들은 아버지의 생신을 축하하고 국가의 평화 와 번영을 기원하며 맛있고 독특한 음식을 찾아 사방을 돌아다녔습니다. 꿈을 꾸고 신의 인도를 받은 랑리우 왕자는 왕에게 네모난 땅을 상징하는 녹색 반충과 하늘을 상징하는 둥근 반저이를 바쳤습니다. 흥부엉의 효심에 감동한 흥부엉은 그에게 왕위를 물려주었습니다.

반충과 반지아이는 그 이후로 조상들의 고향을 대표하는 음식이 되었습니다. 현대 사회에서는 이 두 종류의 케이크가 자색쌀 반충, 녹색쌀 반충, 오색쌀 반충, 각과일 반지아이, 녹두 반지아이, 돼지껍질 반지아이 등 다양한 형태로 변형되어 판매됩니다. 하지만 푸토 지역의 많은 전통 반충과 반지아이 공예 마을에서는 여전히 조상 대대로 전해 내려오는 전통적인 맛을 간직하고 있습니다.

반충 닌항(Banh chung Ninh Hang)은 비엣찌(Viet Tri) 시 흥로(Hung Lo) 마을에서 대대로 전해 내려오는 유명 브랜드입니다. 전설에 따르면 로 강변의 땅에서 반충을 싸서 왕에게 바치는 풍습이 유래되었다고 합니다. 가문의 전통을 이어받은 2대 장인 응우옌 반 닌(Nguyen Van Ninh) 씨와 부이 티 투 항(Bui Thi Thu Hang) 여사는 고대부터 반충과 반지아이를 만드는 전통적인 방식을 고수해 왔습니다.

재료는 동잎, 실, 맛있는 쌀, 녹두, 돼지고기 등 엄선된 재료를 사용합니다. 쌀과 콩을 불린 후, 돼지고기를 섞어 적당한 높이까지 재워두는 과정도 빼놓을 수 없습니다. 떡을 네모나고 촘촘하게 만들기 위해서는 떡을 싸는 기술도 필요합니다. 옛사람들에 따르면, 홍로중 떡을 맛있게 만드는 비결은 엄선된 최고급 재료를 엄선하여 나무 난로에서 "자연 그대로" 굽는 것이라고 합니다. 떡은 밤새도록 끓이며, 주인은 매 시간 물을 조금씩 넣어 더 빨리 익도록 합니다.

흥로(Hung Lo) 마을에 위치한 닌항반청(Ninh Hang Banh Chung) 브랜드의 장인 응우옌 반 닌(Nguyen Van Ninh)은 이렇게 말했습니다. "닌항반청과 반저이는 전통 공예 마을에서 유래된 상품이기 때문에 고객들의 취향에 맞춰 맛을 바꾸는 것을 고려했습니다. 하지만 신중한 검토 끝에, 옛 맛을 그대로 간직한 전통적인 반청과 반저이 제품을 시장에 선보이기로 결정했습니다."

반 쭝처럼 반 지아이는 재료, 제조법, 모양, 맛까지 전통적이고 소박한 문화에 "충실"합니다. 땀농 군 흥호아 타운의 쭉페 마을에서 매년 1월 6일과 7일에 반 지아이를 만드는 축제가 열립니다. 이 축제는 주민들이 거의 한 시간 동안 서로 경쟁하는 모습을 보여줍니다.

땀농군 흥호아 타운 쭉페 마을에서 열리는 떡 찧기 축제

떡을 찧는 데 사용되는 찹쌀은 엄선된 것으로, 알갱이가 통통하고 하얗고 향긋합니다. 찜통에서 찐 찹쌀은 절구에 넣거나 나무판 위에 올려 찧습니다. 찧는 동안 절구에 닭기름을 발라줍니다. 쌀가루가 매끈하고 끈적해질 때까지 절구는 항상 수직으로 찧어야 합니다. 떡이 요구 조건을 충족하면, 팀원들은 떡을 높이 5cm, 지름 15~20cm의 조각상 모양으로 빚어야 합니다.

쭉페 찹쌀떡을 먹으면 찹쌀의 찰기와 향, 풍부한 닭기름, 그리고 특히 속이 꽉 찬 느낌을 느낄 수 있습니다. 땀농(Tam Nong) 지역의 장인팀은 2023년 훙왕(Hung King) 기일을 맞아 반쯩(Banh Chung) 포장 및 반지아이(Banh Giay) 찧기 대회에서 1등을 차지했습니다. 그러나 왜 지역에서 반지아이의 상품화를 개발하지 않았느냐는 질문에 응우옌 응옥 끼엔(Nguyen Ngoc Kien) 인민위원회 부위원장은 "상품화를 위해서는 반지아이에 몇 가지 재료와 구성 요소를 추가해야 합니다. 어른들은 이를 지지하지 않고 단지 옛 관습에 따라 원래의 떡을 보존하기를 원합니다."라고 답했습니다.

다양한 보존 방법

비엣찌시, 깜케현, 땀농현의 청케이(Chung cake)와 데이케이(Day cake) 제작 기술은 여전히 전통의 정신과 풍미를 보존하는 방향을 따르고 있습니다. 하지만 각 공예 마을과 지역은 공동체의 의식과 열망에 따라 이러한 유산을 각자의 방향으로 발전시켜 나가고 있습니다.

비엣찌시 흥로(Hung Lo)에 있는 닌항 반충(Ninh Hang Banh Chung) 브랜드의 3대손인 응우옌 티 로이(Nguyen Thi Loi) 씨는 "반충은 반기아이(Banh Giay)보다 유통기한이 깁니다. 반충은 냉장고에서 7~10일 동안 보관할 수 있습니다. 반기아이는 추운 날씨에는 최대 3일 동안만 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관할 수 없기 때문에 케이크의 품질에 영향을 미치기 때문입니다."라고 말했습니다.

가정용 생산 및 무역 banh chung 및 banh giay Ninh Hang, Hung Lo 코뮌, Viet Tri city

소비자의 건강에 영향을 미치는 첨가물과 방부제를 사용하지 않는다는 기준을 충족하면서도, 제조업체는 여전히 유통기한을 늘리고, 장거리 운송을 지원하고, 더 많은 고객에게 다가갈 방법을 찾기 위해 고군분투하고 있습니다.

장인 응우옌 티 안(깜케군 흥비엣읍)의 반충 브랜드가 그 예입니다. 완성된 반충을 구워 식힌 후, 판매자는 진공 포장하여 고객에게 전달합니다. 이는 보존성을 향상시켜 반충의 유통기한을 연장하고 고객의 호감도를 높이는 데 도움이 됩니다.

전통 수공예품을 상업화하는 과정은 간단하지 않습니다. 맛있고 품질 좋은 케이크를 만드는 생산 단계 외에도 포장, 인지도 향상, 보관, 그리고 소비를 위한 운송에 투자해야 합니다. 반 지아이의 "변덕스러움" 때문에 상업적 공급망에 참여하기 어려운 것처럼 보이지만, 랑 리에우 반 지아이 생산 시설 소유주는 반 지아이 제품에 비엣찌 시의 OCOP 3스타 라벨을 부착했습니다.

다오 반 롱(Dao Van Long) 씨는 랑리에우 반저이(Lang Lieu Banh Giay) 농장(비엣찌(Viet Tri)시 히끄엉(Hy Cuong) 마을)의 주인으로서 반저이 생산과 소비의 핵심은 바로 시기를 잘 활용하는 것이라고 확신했습니다. 봄철 3개월 동안 생산량은 한 달에 20톤에 달하며, 명절이 절정에 달할 때는 하루에 1톤의 쌀을 소비합니다. "한 번의 수확으로 일 년 내내 먹을 수 있는" 방법을 터득한 덕분에, 그의 농장은 전통 반저이 덕분에 18년 동안 시장에서 안정적으로 자리를 지켜왔습니다.

상업적 생산 외에도, 쭉페 찹쌀떡(땀농군 흥호아 타운)과 모추하 찹쌀떡(비엣찌시 박학구)은 매우 유명하며, 전통 축제를 통해 여전히 보존되고 있습니다. 수 세기 동안 지역 주민들은 조상들의 음식 문화의 아름다움을 보존하고 미래 세대에 전수하기 위해 다양한 방법을 선택해 왔습니다.

투이 트랑

출처: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm