판티엣 생선 소스와 브랜드 유지를 위한 여정

역사

300년이 넘는 역사를 자랑하는 해안 어촌 마을에서 사랑받는 국민 브랜드로 자리매김한 "피시 소스"의 여정은 전통 공예에 대한 이야기일 뿐만 아니라 민족 유산의 지속적인 활력을 보여주는 증거이기도 합니다. 판티엣 피시 소스는 국내뿐만 아니라 외국인들에게도 그 특별하고 맛있으며 풍부한 맛을 잘 알려져 있습니다.

최근 몇 년 동안 생선 소스 제조 기술의 발전 덕분에 이곳 어부들의 삶은 점차 나아졌습니다. 보기에는 복잡한 기계 없이 생선과 소금만 있으면 되는 단순해 보이지만, 맛있는 생선 소스를 만들려면 장인은 풍부한 경험과 자신만의 비법을 가지고 있어야 합니다.

전통 어장 제조 과정은 이 해안 지역 어부들의 인내와 기술을 증명합니다. 음력 4월부터 8월까지는 멸치가 풍부하게 잡히는데, 그중 검은 멸치와 줄무늬 멸치는 천막과 어장 생산 시설에서 우선적으로 구매하여 발효 원료로 사용합니다. 엄선된 멸치는 생선 3: 소금 1의 비율로 소금과 섞습니다. 다음으로, 어장 제조자들은 어장을 병이나 나무통에 담아 발효시키고 12~18개월 동안 야외에서 건조합니다.

화학 물질이나 현대적인 기계를 사용하지 않고, 오랜 경험과 바다의 숨결만을 활용하여 장인들은 단백질 함량이 30~40도에 달하는 향긋하고 갈색빛을 띤 생선 소스를 만들어냅니다. 아마도 판티엣의 밝은 햇살 덕분에 판티엣 생선 소스의 맛있고 풍부한 맛은 수백 년 동안 명성을 떨쳐 왔습니다.

그러나 판티엣 피시 소스 브랜드를 유지하기 위한 여정 역시 많은 어려움에 직면했습니다. 산업용 피시 소스의 등장으로 가격과 품질에 큰 압박을 받았던 시기가 있었습니다. 당시 많은 전통 피시 소스 생산 시설들은 높은 비용, 치열한 경쟁, 그리고 시장에서 브랜드 "위조"의 위험에 직면했습니다.

판티엣의 전통 생선 소스 제조 산업은 원자재 수급의 어려움으로 점차 위축되던 시기가 있었습니다. 일부 업체는 다른 업체를 위한 가공 생산이나 생선 소스 판매에만 집중하면서 판티엣 생선 소스 브랜드는 시장에서 점차 자취를 감추었습니다.

무형문화유산

그러나 2023년 빈투 언성(구)이 판티엣 피시소스에 대한 지리적 표시를 공식적으로 보호하면서, 이 제품은 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 이후 빈투언성의 많은 피시소스 생산 시설들은 생산 방식을 변경하고, 기술, 라벨, 병 디자인, 마케팅, 디지털 광고 등에 투자하여 소비자에게 전달되는 피시소스 병은 품질이 좋을 뿐만 아니라 지역 관광을 홍보하는 다양한 메시지를 담고 있습니다.

그뿐만 아니라 판티엣 생선소스 브랜드는 점차 국내외 소비자들에게 친숙해졌으며, OCOP 3-4성급 기준을 충족하는 제품, 전형적인 농촌 산업 제품으로 인정받고 있습니다.

판티엣 생선 소스 협회 회장인 쯔엉 꽝 히엔 씨는 다음과 같이 말했습니다. "협회는 25년간의 설립 및 발전 과정을 통해 5개의 주식회사, 29개의 유한책임회사, 1개의 민간 기업, 그리고 13개의 가족 소유 생산 시설을 포함하여 48개의 회원사를 확보했습니다. 현재 36개의 기업과 시설이 전통 생선 소스 제품에 대한 "판티엣" 지리적 표시 인증을 받았습니다.

회원사들은 매년 2,200만~2,300만 리터의 생선 소스를 시장에 공급하여 약 1조 VND의 매출을 달성하고, 400명의 정규직 근로자와 수천 명의 계절직 근로자에게 일자리를 창출합니다. 동시에 회원사들은 약 2만 2천~2만 3천 톤의 생선을 소비하여 어민들의 어업 습관을 유지하고 조국의 바다와 섬을 보호하는 데 기여합니다.

4성급 OCOP 인증을 받은 생선 소스 제품 중 다수는 소비자들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

특히, 많은 생선 소스 브랜드는 소규모의 전통적인 가족 경영 기업에서 시작되었지만 여러 세대에 걸쳐 계승되어 내부적인 강점 덕분에 시장에서 강력하게 발전했습니다. Ba Hai 생선 소스, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi 멸치 생선 소스 등이 있습니다. Ba Hai Fish Sauce Company Limited(Phu Thuy 구역)의 이사인 Nguyen Huu Dung 씨는 다음과 같이 덧붙여 말했습니다. "저희 가족은 50년 이상 생선 소스를 생산하는 전통을 가지고 있지만 주로 소규모로 생산합니다.

“
우리는 생선 소스를 만들 뿐만 아니라, 생선 소스 한 방울 한 방울이 역사의 일부가 되는 우리 조국의 영혼을 보존합니다.
Nguyen Huu Dung 씨 - Ba Hai Fish Sauce Company Limited 이사

2003년부터 어머니의 뒤를 이어 공장을 물려받아 시장을 점차 확대해 왔습니다. 수많은 노력 끝에 바하이 피시소스는 OCOP 4스타 기준을 달성하여 많은 소비자의 신뢰를 얻고 있습니다. 판티엣 피시소스는 오늘날 단백질 함량이 다양하며, 각 브랜드는 300년 이상의 역사를 자랑하는 판티엣 마을의 흥망성쇠를 함께하고 있습니다. 저희는 피시소스를 만드는 것뿐만 아니라, 피시소스 한 방울 한 방울이 역사의 일부가 되는 고향의 영혼을 보존합니다.

판티엣 피시 소스는 수많은 우여곡절을 겪으면서도 단순한 향신료가 아닌 과거와 현재를 잇는 가교이자 문화 유산임을 알 수 있습니다. 정부, 어민, 그리고 기업의 협력을 바탕으로 판티엣 피시 소스 브랜드는 유럽과 미국으로 수출하여 베트남 요리 의 자랑이 되고자 브랜드를 유지하기 위한 여정을 계속하고 있습니다.

출처: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html