맛있는 동남부 요리

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음식을 보고, 음식을 표현하고 즐기는 방식을 살펴보면 그 음식을 만들고 즐기는 사람의 문화, 경제, 그리고 생활 방식을 짐작할 수 있습니다. 베트남 사람들의 일반적인 음식 외에도, 동남부 지역의 각 성과 도시에는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 음식들이 많이 있으며, 이는 지역 정체성과 OCOP("일촌일품(One Commune One Product)" 프로그램)과 밀접한 관련이 있습니다.

더 이상하지만 맛있는 요리를 추가하세요

오랫동안 많은 사람들이 빈즈엉에 오면 반베오비, 타로죽, 짚버섯, 기와에 구운 소고기, 수초 샐러드, 매운 고추로 끓인 닭고기, 라이티에우 과일과 같은 음식을 꼭 먹어봐야 한다고 서로에게 말해왔습니다. 빈즈엉 사람들에게 물어보면 "그건 오래된 이야기예요, 디엠!"이라고 말하며 게 혀를 넣은 당면, 망고스틴을 넣은 닭고기 샐러드, 선지국, 새우젓에 담근 소고기 냄비 요리와 같은 맛있는 요리를 자신 있게 소개합니다.

망고스틴 치킨 샐러드는 미디어 효과 덕분에 값진 교훈을 얻으며 요리 열풍을 일으켰습니다. 방사 돼지 피 수프는 신선하고 달콤하며 매우 독특한 풍미를 자랑합니다. 새우 페이스트에 담근 소고기는 벤캣에서 나온 것 같은데, 그중에서도 살코기가 최고입니다. 이 요리의 맛은 냄새를 제거하고 고기의 향을 더하며, 향신료와 뜨거운 육수에 간을 맞추는 데 있습니다.

동나이 사람들은 탄 트리에우 자몽의 산지에 대한 자부심을 가지고 있어서 자몽 샐러드, 자몽 달콤한 수프, 자몽 와인, 채식 자몽 스프링롤, 소금에 절인 생선을 곁들인 닭고기 밥, 롱 칸 점토 냄비 밥, 잭프루트 등 맛있는 음식이 많습니다. 최근 동나이는 자몽 찐 닭고기(자몽 정원에서 키운 닭), 생선 소스를 곁들인 튀긴 들귀뚜라미, 맹그로브 숯불로 구운 닭고기를 볶음밥, 트리안 호수 물고기, 코코넛 물로 찐 오리알, 야생 살구씨앗 등의 요리로 유명해졌습니다.

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

망고스틴 치킨 샐러드는 한때 소셜 네트워크에서 유행처럼 번졌습니다. 사진: 쉬안 리엔

어부들을 따라 배를 타고 찌안 호수에서 멸치와 도미를 잡아보세요. 갓 잡은 생선은 여전히 탱글탱글하고 바삭바삭하며, 그 자리에서 바삭하게 튀겨내는데, 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다. 포멜로 치킨 요리라면 단연 탄찌에우 포멜로와 어린 닭입니다. 포멜로의 숙성과 닭의 숙성이 요리의 맛을 좌우하는데, 물론 특별한 조리법이 있습니다.

빈프억은 소금에 절인 구운 캐슈넛, 캐슈 캔디, 캐슈 샐러드(알갱이와 호박 모두), 캐슈 찹쌀, 캐슈 달콤한 수프, 캐슈 죽순 찹쌀밥, 방목 돼지고기, 뚜트 수프, 구운 죽순 등의 요리를 선보이는 캐슈넛의 수도입니다. 최근 몇 년 동안 빈프억은 캐슈넛으로 끓인 닭고기, 바삭하게 튀긴 매미, 메기와 죽순을 넣은 당면, 야생 쓴맛이 나는 오이, 민들레 등 많은 새롭고 맛있는 요리를 선보였습니다.

라벱(la bep)으로도 알려진 라우녓(Rau Nhip)은 과거 쯔엉선(Truong Son) 군대의 주요 녹색 채소였으며, 조미료와 MSG 대신 사용됩니다. 라벱 잎은 국이나 훠궈에 넣으면 MSG보다 단맛이 더 강합니다. 민들레 잎은 차(생차 또는 건차)로 우려내거나, 훠궈에 넣거나, 탕에 넣어 끓일 수 있습니다. 민들레 잎은 양배추보다 아삭하고 단맛이 강하며, 비타민 함량도 더 높습니다. 빈프억(Binh Phuoc)의 별미는 언제나 숲과 자연의 자비로움을 떠올리게 합니다.

떠이닌은 3B2M이라는 독특한 음식으로 유명합니다. 3B는 햇볕에 말린 쌀 종이, 짱방 쌀 국수, 어린 소고기를 곁들인 음식입니다. 2M은 커스터드 애플과 새우 소금을 곁들인 음식입니다. 믹스 라이스 종이, 떠이닌 피자, 두 그릇 쌀 국수 등 다양한 새로운 요리가 탄생했습니다. 또한 떠이닌에는 호아탄 채식 밥과 바덴 달팽이 요리도 있습니다.

타이닌은 바다가 없지만 새우 소금으로 유명합니다.새우 소금은 원래 새우 소금(소금과 섞은 말린 새우)으로 1968년부터 가난한 가족들이 식사를 해결하는 요리였지만 점차 업그레이드되었습니다.새우 소금은 좋은 품질을 위해 굵은 소금으로 수작업으로 만들어야 합니다.이슬에 말린 쌀 종이는 신부가 너무 바빠서 저녁에 쌀 종이를 집으로 가져오는 것을 잊었기 때문에 햇볕에 말린 쌀 종이에서 태어났습니다.소녀들이 매일 조금씩 팔아서 문 앞의 사과 나무에서 잎을 뜯어 파는 게임을 한 덕분에 커스터드 사과는 일 년 내내 열매를 맺습니다.손 씻기와 설거지 물을 나무에 뿌려 계절이 아니어도 싹이 트고 꽃이 피고 열매가 맺히도록 했는데, 이는 기술적 혁신으로 여겨졌습니다.

통합 기간의 요리 정체성

베트남에서 두 번째로 큰 어장인 바리아붕따우에는 맛있는 요리가 많습니다. 미식가라면 반콧, 소금에 절인 오리알을 곁들인 스펀지케이크, 해파리 국수, 마이 생선 샐러드, 오징어알, 파인애플 생선을 꼭 맛보세요. 꼰손-꼰다오는 밀크 스네일, 코끼리 귀 달팽이, 문게, 상어 샐러드, 빈랑으로도 유명합니다. 하지만 게살 국수, 게살 국수, 특히 가오리 핫팟을 먹어보지 않았다면 큰 손해입니다. 짭짤한 생선 소스와 가오리 간을 넣은 가오리 핫팟은 정말 맛있습니다.

호찌민시에는 세 지역뿐 아니라 전 세계 거의 모든 지역의 맛있는 요리가 다양하게 있습니다. 남부식 그릴 요리부터 북부, 중부, 중부 고원 지역의 특선 요리, 그리고 다른 나라의 이국적인 요리까지, 모두 "로마에 가면 로마법을 따르라"는 격언에 걸맞게 재해석되었습니다.

꾸찌 소고기, 생선 국수, 깨진 밥, 튀긴 반죽, 빵과 망둑어 냄비 요리 전문점, 달팽이 거리 등 많은 요리가 그 품격을 입증했습니다. 한때 유명했던 투덕 채식 쌈은 부이 잎, 붉은 망둑어, 두 개의 껍질을 가진 암컷 게와 같은 특이한 요리와 함께 복원되고 있습니다. 호치민시의 디저트와 케이크도 풍부해서 아무도 셀 수 없을 정도입니다.

베트남 사람들은 "먹는다는 것은 단순히 씹고 삼키는 것이 아니라 시각, 촉각, 후각, 청각, 미각, 특히 공간과 심리를 포함한 오감을 동시에 활용하는 예술"이라고 믿습니다. 지역 특산품은 그 자리에서 바로 먹어야 합니다. 신선함과 청결함 외에도 토양, 물, 향신료, 그리고 특히 그것을 요리하는 사람의 정성이 중요합니다. 원재료를 이해하고 특별한 공간에 온 마음을 쏟는 모든 맛있는 요리에는 영혼이 담겨 있습니다.

통합 추세 속에서 동남아시아 요리 또한 "탁한 것을 분리하고 맑은 것을 끌어내는" 방식으로 환경을 해치고 야생 동물 사냥을 금지하는 비위생적이고 안전하지 않은 음식을 없애야 합니다. "손님을 위해 음식을 가져가는"(종종 고객을 강요하는) 사고방식과 행동, 각 사람마다 다른 소스를 사용하고, 숟가락, 포크, 젓가락을 공동으로 사용하여 음식을 따로 제공하는 행위는 반드시 종식되어야 합니다.

지역 주민들이 이 지역 음식을 어떻게 활용하고 특별 투어로 연결하여 동남부 지역의 음식을 경험하고 즐길 수 있는지 알지 못하는 것은 안타까운 일입니다. 동남부에는 "귀가 터질 정도로" 맛있는 음식이 넘쳐납니다. 게다가 사람들의 입에는 마치 채굴되기를 기다리는 금광처럼 맛있는 음식들이 넘쳐납니다.

동남부 지역의 별미는 언제나 광활한 자연과 연관되기 때문에, 맛있는 요리를 네 벽 안에 꼭 집어넣어야 할 필요성을 줄여주는 적절한 조경이 필요합니다.

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