후에족은 큰 그릇에 음식을 담아 먹지 않으며, 무엇이든지 소량으로 적당히 먹어야 합니다.

왼쪽부터: 작가 Vu The Thanh, 요리 예술가 Nguyen Thi Phien, 의사이자 화가 Than Trong Minh - 사진: HO LAM

5월 25일 오전, 뮤지엄 커피에서 의사이자 화가인 탄 트롱 민, 요리 강사인 응우옌 티 피엔, 그리고 책 '후에의 길가 요리' 의 저자인 부 테 탄 씨와 함께 후에 의 길가 음식에 대한 토론이 진행되었습니다.

대화는 후에 사람들의 맛과 요리 정신에 대한 흥미로운 이야기들을 중심으로 진행되었습니다. 후에 사람들은 어떻게 음식을 먹는지, 그들의 요리에는 어떤 술이 들어가는지, 그리고 그들의 요리에는 어떤 술이 들어가는지 등에 대한 이야기였습니다.

후에 사람들은 왜 향기와 꽃만을 위해 음식을 먹을까요?

작가 응우옌 투안은 후에 사람들이 눈으로 음식을 먹는 것을 좋아한다고 말한 적이 있습니다. 하지만 그들은 모든 감각을 동원하여 영양소를 흡수하지만, 스스로 말하듯이 오직 향과 꽃 때문에만 음식을 먹습니다.

후에 스트리트 푸드 에서 저자 Vu The Thanh은 다음과 같이 썼습니다.

Hue Street Food 책 표지

"1975년 이후에는 지식인들이 '노동은 영광스럽다'는 말이 무슨 뜻인지 알 수 있도록 운하를 파는 일을 해야 했습니다.

그 모임에는 후에라는 친구가 있었는데, 그는 모든 일을 천천히 하고 말투도 느릿느릿했다. 식사 시간이 되면 그는 여유롭게 손수건을 꺼내 접시와 젓가락을 닦았다.

내가 미소 지으며 말했다. "이제 와서 어떻게 깨끗할 수 있겠어?" 그는 여유롭게 대답했다. "밥이 맛이 없더라도 그릇이 깨끗하면 삼키기가 훨씬 수월할 거야." 그는 정말 어떤 상황에서도 왕다운 품격을 지녔다!

이런 여유로운 스타일이 후에의 소박한 요리에 "모든 것을 조금씩" 담아낸 것에 어떤 영향을 미치는지 궁금하네요...

사이공 사람 입장에서 부 테 탄 씨는 후에 사람들은 모든 것을 조금씩 먹는다고 말했습니다. 예를 들어, 그가 후에에서 처음 홍합밥을 먹었을 때는 배부르게 먹으려면 서너 그릇을 먹어야 했다고 합니다. 그에게 홍합밥은 너무나 맛있어서 말로 표현할 수 없었습니다.

"후에에 도착해서 처음으로 길거리 음식 상인에게서 홍합밥을 한 그릇 먹었어요. 밥이 너무 맛있어서 시험 공부하는 사람들이 두세 그릇만 먹어도 밤새도록 '맑은' 정신을 유지할 수 있을 거라고 생각했죠."

강사이자 후에 요리 예술가인 응우옌 티 피엔은 후에 사람들이 친절하다고 말했습니다. 기일마다 20~30가지 요리를 준비하는데, 더 많은 손님을 맞이하기 위해 각 요리를 조금씩 준비한다고 합니다.

무역 측면에서 볼 때, 후에 케이크는 남부 지역의 케이크에 비해 크기가 작아서 예산이 부족한 사람들도 즐길 수 있습니다.

후에의 길거리 음식은 옛 추억을 불러일으킨다

작가 부 더 탄은 어머니께서 노점상을 하셨기 때문에 후에 길거리 음식에 대한 글을 썼다고 말했습니다. 그에게 음식은 친척과 가족에 대한 추억을 떠올리게 합니다.

의사이자 화가인 탄 트롱 민의 어린 시절 추억 역시 음식과 후에시와 연관되어 있습니다.

"제 집은 바위 절벽 위에 있어요. 그 아래에는 노점상들이 많아요. 매일 오후, 어머니께서는 아이들이 배고프면 남포 국수를 시켜 주곤 하세요. 그리고 우리는 종종 자전거를 타고 응우빈 산에 올라가 반베오를 먹곤 해요.

민 씨는 "맛에 대한 이야기 ​​외에도 후에의 길가 음식점은 지나간 시대의 잊을 수 없는 추억을 떠올리게 합니다."라고 털어놓았습니다.

후에의 한 독자가 토크쇼에 나와서 , 후에 스트리트 푸드라는 책이 그녀와 그녀의 친구들에게 고향에서의 어린 시절 추억을 많이 떠올리게 했다고 말했습니다.

"제가 어렸을 때, 오후 3시나 4시쯤이면 길거리 노점에서 두부와 홍합밥을 먹으러 자주 갔어요. 한 끼 식사마다 조금씩 달랐죠.

후에족은 큰 그릇이나 접시에 음식을 담지 않습니다. 무엇을 먹든 간에, 반드시 작고 적당한 양으로 먹어야 합니다.

많은 사람들이 후에 사람들은 외식을 하지 않는다고 말합니다. 예전에는 후에 여성들이 외식하거나 길거리에서 식사하는 것을 못마땅하게 여겼기 때문입니다.

저자 Vu The Thanh의 관점에서 그는 다음과 같이 유머러스하게 느꼈습니다.

처음에 이 책의 제목을 ' 후에 스트리트 푸드' 로 지었습니다. 사이공에 사는 후에 친구들은 '보도'라는 단어는 후에에 어울리지 않는다고 말하더군요. 옛날 후에 여자들은 외식을 하지 않았고, 부모님이 외식을 금지하셨기 때문입니다.

기껏해야 노점상에서 사서 집에 가져와 먹을 수 있을 정도였다. 아마 맞는 말일 것이다. 후에 여자들은 전통적으로 내성적이고, 말투에 엄격한 가문의 전통이 있었다. 적어도 우리 세대는 그랬다. 남부 여자들처럼 단순하고 직설적이지는 않았다. 이런 생각을 하면서도 나는 여전히 조금 망설였다.

후에에 사는 친구들에게 맛있는 음식을 어디서 사야 하는지 물었더니 자세히 알려주더군요. 어떤 여성분은 후에의 맛을 느끼려면 보통 안꾸 시장에서 직접 만들어 먹어야 한다고 하더군요. "비밀"은 종종 뛰어난 실력과 함께 찾아오는데, 드러난 사람과 드러나지 않은 사람만 아는 비밀입니다.

출처: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm