봄철 황금빛 요리

당시 부엌에서는 뗏(Tet)의 정신이 여러 뗏 요리의 향과 색깔을 가꾸어 고대 수도에서 더욱 의미 있는 뗏을 보내는 데 기여하고 있었습니다. 채소와 과일, 강과 호수, 그리고 바다에서 잡은 해산물, 가축의 신선한 고기와 정원과 헛간의 가금류... 이 모든 신선하고 푸른 재료들이 뗏 요리 만들기라는 경연 대회를 위해 준비되었습니다. 그리고 물론 참가자들은 대부분 오랜 세월에 걸쳐 요리 기술을 전수하고 전수받은 황금빛 손을 가진 후에 여성들입니다.

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뗏 기간 동안에는 껌헨, 반베오남록, 반깐 등 일상적인 소박한 음식들이 잠시 거리를 활보하지 않습니다. 바로 그때 후에 뗏 의 풍미를 더하는 음식들이 등장합니다. 과일과 채소를 잼에 넣어 달콤하게 만들고, 찹쌀을 긴 반뗏과 네모난 반쯩으로 빚고, 갓 말린 채소와 소박한 양파 절임을 전설적인 피클에 재워 만들고, 돼지고기와 소고기를 넴과 트레에 발효시키는 등, 참파 문화와 얽힌 오랜 민족 문화를 떠올리게 합니다.

후에녓(Hue Tet) 명절은 전통 음식과 궁중 음식이 어우러진, 예전처럼 여전히 황금빛을 자랑합니다. 예를 들어, 봉황 소시지는 매우 어렵다고 여겨져 오늘날에도 많은 사람들이 만들고 있지만, 놀랍게도 오믈렛, 다진 소시지, 김 등을 능숙하게 싸서 모양을 내는 비법만 있으면 됩니다. 올해 용의 해에는 "용이 변하는" 요리가 빠질 수 없습니다.

구운 봉황 요리는 아름다운 맛을 내는 데 필요한 것은 숙련된 손뿐입니다.

후에 사람들은 눈으로 음식을 먹으니, 설 음식 쟁반은 대문 앞 노란 살구꽃 가지처럼 아름다울 것이다. 꽃 쟁반처럼 설 음식 쟁반은 더욱 아름다울 것이다. 생채소 접시는 새하얀 설익은 바나나 알갱이로 둥글게 감싸고, 그 안에는 상아색 무화과를 초승달 모양으로 썰어 넣고, 그 안에는 초록색 별 모양으로 자른 스타프루트를 넣고, 그 위에는 장난기 어린 녹색 바질 한 다발을 올리고, 그 위에 선명한 붉은색 고추를 길게 썰어 얹어 놓았다.

어느 집에서나 맛볼 수 있는 가장 유명한 후에텟 음식은 김롱 생강잼입니다. 어떤 사람들은 김롱의 딸들이 예쁘고 재능이 뛰어나면서도 질투심이 강해서 김롱 생강잼이 맛있고 매콤하다고 말합니다. 이 이야기는 아주 일리가 있습니다. 생강과 고추가 맵지 않은데, 어떤 예쁜 여자가 질투하지 않는 걸까요? 특히 이 여자는 "김롱의 딸들은 예쁘다"라는 평판을 가진 김롱의 딸이기에 더욱 그렇습니다.

용 모양의 혼합 무화과. 사진: LE DINH HOANG

작년 설 전날, 흐엉 강 발원지에서 응아바신까지 도시가 막 확장되었을 때, 후에 시는 후에 36개 거리에 있는 전통 공예 마을의 수십 개 노점을 모아 행사를 열었습니다. 그날 후에 뗏 요리는 투안 탄 팬케이크, 킴롱 생강잼, 민망탕 와인, 티엔 흐엉 참깨 사탕, 투안 호아 푸 케이크, 푸 빈 넴 트레, 흐엉 강 새우, 그리고 멀리 떨어진 해안 지역인 푸 트엉의 피시 소스까지, 과거와 현재의 후에 유명 요리들을 한자리에 모아 요리 퍼레이드를 펼쳤습니다.

오 후에 텟 요리, 아직도 고대 호아쩌우 성채의 탄중 야채 마을에서 만든 절인 양배추와 절인 양파 한 병을 잊을 수 없습니다...

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후에 사람들은 음식을 즐기는 데 매우 민주적이어서, 음식은 미각과 청각을 만족시킬 뿐만 아니라 시각에도 큰 관심을 기울입니다. 후에 사람들은 고유의 오색 기준인 빨강, 보라, 노랑, 초록, 파랑을 통해 요리의 색채 조화를 최고 수준으로 끌어올렸습니다. 이 오색 체계는 베트남의 전통 오색에 참파(Champa) 색상을 더한 것으로, 후에 음식뿐 아니라 봄철 요리에도 널리 사용됩니다. 작가 황 푸 응옥 뜨엉(Hoang Phu Ngoc Tuong)이 말했듯이, 이 색조는 "매우 눈부시면서도 시각적으로도 매우 즐겁다"라고 합니다. 따라서 후에 뗏(Hue Tet) 축제에 오색 찹쌀밥, 오색 죽, 오색 당면, 심지어 오색 떡까지 정교한 요리가 등장하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

조리된 음식 외에도, 말린 케이크는 종종 화려한 포장지로 장식됩니다. 우선, 고대 후에 사람들이 반꼬(Banh Co)라고 불렀던 반인(Banh In)이 있습니다. 녹두를 설탕과 섞어 케이크 모양으로 빚어 오색 거울 종이에 싸고 장수, 복, 연꽃 등을 인쇄했습니다. 과거에는 반인이 왕에게 바치는 케이크이기도 했으며, 지금은 거의 반세기 동안 이 케이크를 계승해 온 가문이 있습니다. 뗏(Tet)에 아이들이 먹는 색깔은 반푹린(Banh Phuc Linh)입니다. 반인에서 파생된 것으로, 녹두를 공 모양으로 말아 오색 거울 종이에 싸고 양쪽 끝에 술 장식을 달아 만듭니다. 옛날 아이들은 이 케이크를 주머니에 넣어 다니며 새해의 학업, 번영, 평화를 기원했습니다.

탄티엔 마을의 파프람 케이크는 5색 종이 층으로 유명합니다.

띤땀 호수 근처에 사는 후에(Hue)의 팜 티 디에우 후옌(Pham Thi Dieu Huyen)이라는 소녀가 최근 고대 법랑 케이크를 재현하는 사업을 시작했습니다. 이 케이크 역시 인쇄된 케이크의 일종이지만, 매우 독특한 상자에 포장되어 있습니다. 이 케이크 상자의 하이라이트는 탄 티엔(Thanh Tien) 마을의 다섯 가지 색깔로 만들어진 종이 겉면인데, 법랑 예술의 다섯 가지 기본 색상에서 영감을 받았습니다.

최근 몇 년 동안 설날 접시는 점점 더 아름다워졌고, 후에 에나멜 색상이 널리 사용되었습니다. 동바 시장의 반인(Banh in)은 파란색, 빨간색, 보라색, 노란색 등 다채로운 색상으로 마치 인상파 그림처럼 아름답게 꾸며져 있습니다. 후에 접시는 새롭고 아름다우며 편리한 기술적 응용도 갖추고 있습니다.

띤땀 연꽃차도 있지만, 떠이록(Tay Loc) 지역의 장인들은 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절 상자에 차를 담아 보관하는데, 이는 사계절 축제를 즐기러 후에(Hue)를 찾는 관광객들에게 차를 소개하기 위한 것입니다. 탄짜(Thanh tra)도 있지만, 투이비우(Thuy Bieu) 지역의 여성들은 봄맞이 탄짜(Thanh tra)에서 생산된 잼, 와인, 에센셜 오일, 심지어 여성용 탄짜 샴푸까지 열 가지 이상의 제품을 챙깁니다. 또한 뗏(Tet) 제사 의식을 위한 나무 등잔도 있지만, 흐엉호(Huong Ho) 지역의 "유목 명상" 등잔은 무독성 버터와 손으로 불어 만든 전구로 불립니다. 후에 참깨 사탕은 장인들이 작은 조각으로 잘라 만들며, 봄 무술, 뗏 줄다리기, 돼지, 닭 등의 이미지가 있는 신(Sinh) 마을 그림이 인쇄된 상자에 담겨 있어 매우 독특합니다.

300년마다 땅이 극적으로 변한다고 합니다. 하지만 1306년경 향강 유역에 정착민이 정착하기 시작한 이래 오늘날까지 후에 요리는 수도의 독특한 풍미와 색깔을 결코 잃지 않았습니다.

원천: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm