북서부와 북동부 전역에서 새 계절의 찹쌀이 나는 곳마다 사람들은 서둘러 푸른 벼를 수확하고, 까부르고, 리드미컬하게 찧어 가을 들판과 산의 향기가 가득한 푸른 진주를 만듭니다. 
황금빛 계절에 옌바이 로 가는 길은 항상 관광객을 끌어들이는데, 특히 투레 타운(반찬 구)을 지날 때 더욱 그렇습니다. 아름다운 이름을 가진 이 마을은 카우송, 카우파, 카우탄이라는 세 개의 높은 산 사이 계곡에 자리 잡고 있습니다. 
여러 세대에 걸쳐 이곳 사람들은 지형에 의존하여 계단식 논에서 벼를 재배해 왔습니다. 뜨레에서 재배되는 쌀과 찹쌀 품종 중에는 베트남에서 가장 뛰어난 전통 찹쌀 품종이 있는데, 이 품종은 끈적끈적하고, 향긋하며, 맛있고, 풍부한 맛 등 귀중한 특성을 지녔습니다. 
일 년에 단 한 번만 재배되는 이 쌀 품종은 유명한 특산품인 "투레 찹쌀"을 탄생시킵니다. 찹쌀이 맛있으면 당연히 풋쌀도 맛있겠죠. 
8월 중순부터 10월 중순까지 사람들이 찹쌀을 수확하기 시작하면 마을 곳곳의 "콤 가마"는 활기로 가득합니다. 저희는 멀리 갈 필요 없이, 시내 중심가 길가에 있는 "콤 투 레(Com Tu Le)"라는 간판이 있는 집에 들러 찹쌀을 만드는 방법을 알아보았습니다. 
이곳 태국 사람들은 매우 친절하며, 멀리서 온 방문객들에게도 항상 미소를 지으며 이야기합니다. 쌀가루를 만들기 위해 고른 쌀은 벼꽃이 밤이슬에 젖는 새벽에 수확해야 한다고 합니다. 
무거운 쌀알은 크고 둥글며 단단하고, 껍질은 청황색이며, 쌀알에는 아직 젖이 조금 남아 있습니다. 집으로 가져온 찹쌀은 탈곡, 키질, 깨끗한 물에 헹군 후 무쇠팬에 구워낸 전처리 과정입니다. 
쌀을 볶는 데 있어 가장 중요한 단계는 아마도 불 조절, 시간 조절, 그리고 끊임없이 저어주어 쌀알이 껍질에서 서서히 분리되도록 하는 로스팅 장인의 숙련된 기술일 것입니다. 그 후, 쌀알을 펼쳐 식힌 후 절구에 넣습니다. 절구는 투박하지만 저지대 방문객들에게는 매력적이어서 누구나 한번쯤 맛보고 싶어 합니다. 
돌 절구와 나무로 만든 두드리는 기둥은 발로 조절되는 수평 막대를 통해 힘을 전달합니다. 한 사람은 페달을 밟아 나무 기둥을 돌 절구에 두드리고, 다른 한 사람은 절구 안의 풋쌀을 고르게 저어줍니다. 이 과정은 쌀겨가 깨질 때까지 리드미컬하게 계속됩니다. 둥글고 납작한 풋쌀 알갱이는 마지막으로 체에 걸러져 풋동 잎으로 포장됩니다. 손님들은 갓 오븐에서 나온 따뜻하고 향긋하며 부드러운 풋쌀을 맛볼 수 있어 기뻐합니다. 아무도 돈을 내지 않고, 마치 이 맛있는 선물을 잃을까 봐 두려워하는 듯 모두가 재빨리 사들입니다. 투레 풋쌀은 널리 알려져 있어 이곳 사람들은 더 많은 수입을 올리고 재배 및 생산 지역을 확장할 의욕을 갖게 되었습니다. 투레 사람들에게 풋쌀을 만드는 것은 전통적인 직업일 뿐만 아니라 더 풍요로운 삶을 위한 생계 수단이기도 합니다.헤리티지 매거진
출처: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637
댓글 (0)