미슐랭 가이드 수준의 '싸고 맛있는 레스토랑': 한 끼에 40만 동, 소고기 국수에 생선살이 들어가다?

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Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A, quận 1, TP.HCM. Quán vừa được bình chọn vào danh sách Bib Gourmand của Micheline Guide 2024 - Ảnh: NHÃ XUÂN — 호치민시 1군 반쎄오 46A번지 레스토랑의 반쎄오. 이 레스토랑은 미슐랭 가이드 2024 빕 구르망에 선정되었습니다. 사진: NHA XUAN

작년에 베트남에서 처음 출간된 미슐랭 가이드 역시 대중의 큰 관심을 받았으며, 각 부문에서 영예를 안은 음식점에 대해 찬성과 반대 의견이 다양하게 엇갈렸습니다.

올해는 미슐랭 가이드 베트남 전체가 공식 출간되기 일주일 전에 빕 구르망 목록이 발표되어 금세 화제가 되었습니다.

음식의 맛에 대한 논란이 있는 이유는 사람마다 취향이 다르기 때문이며, 미슐랭 가이드는 베트남을 방문하는관광객 에게 참고가 되는 부분도 있습니다.

하지만 Bib Gourmand의 경우, 합리적인 가격으로 맛있는 레스토랑을 선정하는 카테고리이기 때문에 사람들은 선정된 레스토랑의 가격에 대해 추가적인 질문을 갖게 됩니다.

미슐랭 가이드에 따르면, Bib Gourmand 레스토랑 목록은 미슐랭 가이드 사용자 커뮤니티가 "품질과 맛에 타협하지 않고 저렴한 가격으로 맛있는 식사를 찾는" 목적으로 모니터링합니다.

올해의 빕 구르망 목록에 반대하는 많은 의견 중에는, 많은 레스토랑이 가격이 "엄청나게 비싼" 반면 품질이 그에 걸맞지 않다고 말하는 사람들이 있고, 반면에 맛있는 레스토랑이 있지만 가격이 높아서 "저렴한" 것으로 볼 수 없다고 말하는 사람들도 있습니다.

그렇다면 베트남의 Bib Gourmand 레스토랑의 "상한선"은 정확히 어느 정도일까요?

식사당 40만 동

미슐랭 가이드가 작년 5월에 발표한 기사에 따르면, 1997년부터 '빕 구르망'은 합리적인 가격에 좋은 품질을 제공하는 레스토랑과 음식점에 주어지는 명칭입니다.

이 '합리적인 가격'은 전채, 메인, 디저트로 구성된 3코스 식사를 기준으로 합니다.

레스토랑이 Bib Gourmand 지위를 받기 위한 가격 제한은 국가마다 다르며, 해당 국가의 생활비에 따라 달라집니다.

미슐랭 가이드에 따르면, 특히 베트남에서는 위와 같은 3코스 요리를 40만 VND 이하의 가격으로 제공하는 레스토랑이 Bib Gourmand로 고려됩니다.

Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A có giá từ 110.000 đến 180.000 đồng một cái. Bánh to, đủ cho hai người ăn - Ảnh: NHÃ XUÂN — 반쎄오 46A점의 반쎄오는 개당 11만 동에서 18만 동입니다. 케이크가 커서 두 사람이 먹기에 충분합니다. - 사진: NHA XUAN

마찬가지로 태국에서는 이 가격이 1,000바트(약 693,000 VND)입니다.

그러나 미슐랭 가이드는 전 세계 어디에서나 검사원들이 동일한 품질 기준을 유지해야 한다고 주장합니다.

미슐랭 가이드는 "빕 구르망 레스토랑의 공통점은 쉽게 알아볼 수 있고 먹기 편한 심플한 요리 스타일입니다. 빕 구르망 레스토랑은 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 즐길 수 있는 만족감을 선사합니다."라고 설명합니다.

미슐랭 가이드, 쇠고기 국수에 왜 생선이 들어가나요?

미슐랭 가이드는 식당에 대한 평가를 어떻게 내리는지, 평가원이 누구인지, 식당을 방문하여 평가를 내리는 방식을 공개하지 않습니다.

이는 대중에게 어느 정도 의문을 제기하는데, 사람들은 왜 그 레스토랑이 선택되었는지 알지 못하고, 검사관이 그것을 평가할 만큼 현지 요리 문화를 완전히 이해하고 있는지도 모르기 때문이다.

올해 호치민시의 Bib Gourmand 목록이 발표되었을 때, 많은 사람들은 선택된 밥과 국수 가게가 너무 적거나, 이 도시의 가장 유명한 요리 중 하나인 반미가 어디에도 보이지 않는다며 "소리쳤다".

더욱 재밌는 것은 올해의 Bib Gourmand에 새롭게 선정된 Bun Bo Hue 14B에 대한 설명에서 미슐랭 가이드 웹사이트가 "이 테이크아웃 전문 노점은 얇게 썬 쇠고기, 쇠고기 힘줄, 생선 필레를 얹은 국수 수프를 전문으로 합니다."라고 쓰고 있다는 것입니다.