식당 주인 응우옌 더 호아(오른쪽) 씨는 항상 음식을 즐기러 오는 손님들의 의견을 경청합니다. - 사진: TK
호아 씨는 많은 관광객이 찾는 곳이기 때문에 가족의 특선 요리를 가능한 한 원래 맛에 가깝게 더 많은 사람에게 전달하고 싶다는 생각으로 1군에 레스토랑을 열기로 했습니다.
응우옌 더 호아
뉴욕타임스에 언급된 국수집
미국 뉴욕타임스 에 실린 광족 특산품 소개 기사에는 "바무아광 면 요리를 두 번이나 먹었는데, 한 번은 아침, 또 한 번은 늦은 오후에 먹어보았습니다. 다양한 요리를 맛보기 위해서였습니다. 아침 국물은 걸쭉해서 하루 동안 필요한 영양을 충분히 공급하고, 오후 국물은 묽어서 가벼운 식사처럼 느껴집니다."라는 구절이 있습니다.
호아 씨는 단순한 자부심이 아니라, 바무아꽝 국수를 호치민시에 선보이게 된 동기를 부여하는 요소입니다. 바무아꽝 국수가 왜 그렇게 유명한지 묻자, 호아 씨는 아마도 손님들이 자신의 자식처럼 먹는다는 생각으로 정성껏 요리한 국수일 것이라고 답했습니다.
꽝 치킨 국수로 유명한 주이쑤옌 현( 꽝남성 ) 주이쩌우 사에 있는 아버지의 고향에 대한 추억이 호아 성으로 밀려왔습니다. 집은 투본 강변, 자오투이 강이 만나는 지점에 위치해 있었는데, 산에서 온 무역선과 카누가 북적이는 곳이었습니다.
호아는 아직도 매일 아침 상인들과 시장에 가는 사람들이 페리에 들러 강가의 낡은 나무집에서 뜨거운 광국수 한 그릇을 즐기는 모습을 기억합니다.
무아 부인(호아의 어머니)은 꽝 국수 판매를 생업으로 삼았습니다. '무아 부인의 꽝 국수'라는 이름은 운명처럼 그녀에게 각인되었습니다. 온 가족에게 다낭 음식을 소개할 때 뉴욕 타임스 에 언급되는 것은 큰 영광입니다.
덕분에 그녀에 대해 더 많은 사람들이 알게 되었고, 그녀는 "창의성을 발휘하고 요리 사업의 새로운 트렌드를 배우기 위해 노력"하려는 동기를 더 갖게 되었습니다.
식당 손님의 말을 들어보세요
4개월간의 적자 끝에 1군에 있는 호아 씨의 국수집이 수익을 내기 시작했습니다. 그는 호찌민시의 중심가를 선택하는 것이 운영비가 많이 드는 어려운 일이라는 것을 잘 알고 있지만, 성공은 큰 힘이 될 것입니다. 많은 해외 베트남인과 외국인 관광객들이 바무아꽝 국수를 즐기기 위해 이곳을 찾습니다.
"제가 선택한 길에서 점차 성공하고 있다고 생각해요." 호아는 자신 있게 말했다.
요리 산업에 입문하는 모든 사람과 마찬가지로 호아는 열정만으로는 충분하지 않으며, 초기 어려움에 맞서기 위해서는 큰 인내심이 필요하다고 말합니다.
호아의 사업 계획은 명확합니다. 특히 재정 측면에서 그렇습니다. 많은 사람이 간과하는 부분입니다.
그에게는 혼자 또는 집단으로 사업을 하려면 단기 및 장기 전략을 개발할 수 있는 구체적인 재정 계획이 필요합니다.
하지만 가장 중요한 것은 여전히 제품의 품질입니다. 호아 씨는 광고가 아무리 훌륭하더라도, 입에 닿는 음식은 개성과 브랜드를 담은 특별한 제품이어야 한다고 말했습니다. 더 나아가, 사업이 성공하려면 많은 사람들의 입맛에 맞아야 한다는 점도 강조했습니다.
광요리 중에서도 외국인들은 까오라우와 호이안 빵을 좋아합니다. 이 요리는 베트남-일본 요리와 프랑스-베트남 요리의 문화적 교류가 있는 요리입니다.
호아는 오랫동안 가족 브랜드의 끊임없는 노력에 대한 이야기를 널리 알리는 데 있어 상당한 우위를 점해 왔습니다. 이는 또한 고객과의 신뢰와 유대감을 형성하는 데 크게 기여합니다.
호아는 이제 음식 사업이 예전과는 달라졌다고 생각합니다. 다양한 접근 방식이 필요하고, 고객에게 음식을 더 빠르고 쉽게 제공할 수 있게 되었다고 생각합니다. 따라서 8X 레스토랑 오너는 항상 고객의 의견을 경청하고, 관찰하고, 적극적으로 수용하여 적절한 조정을 합니다.
맛있는 광국수!
테 호아 씨는 사람마다 맛있는 꽝 국수 한 그릇에 대한 각자의 생각이 있을 것이라고 말했습니다. 그는 많은 손님을 만나다 보면, 기억에 남는 꽝 국수 한 그릇에 대해 이야기할 때 "옛날"이라는 단어를 언급하며 옛날 맛을 떠올리는 것을 듣게 됩니다.
어떤 사람들은 할머니가 장작불에 직접 끓여주시는 꽝(Quang) 국수가 가장 맛있다고 하고, 어떤 사람들은 우리 고향 강변 노점에서 파는 꽝(Quang) 국수가 가장 맛있다고 합니다.
"저도 예외는 아닙니다. 고향의 풍미가 진한 국수 한 그릇은 언제나 저에게 두이호아의 가난한 중부 지방에서 겪었던 힘들고 부족했지만, 사랑스럽고 소중한 추억을 떠올리게 합니다." - 호아는 털어놓았습니다.
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