골목길을 돌아 Phu's 레스토랑을 찾아 구운 돼지고기와 절인 양배추를 곁들인 이탈리아 피자를 드세요.

호치민시 푸토구(구 11구)의 조용한 골목에 위치한 푸 피자 가게는 마치 가족 레스토랑처럼 친근한 분위기입니다. 젊은 제빵사가 정성을 다해 직접 만든 케이크를 하나하나 만듭니다.

피자 반쪽 - 구운 돼지고기 두 조각과 치즈 4종 - 사진: NHA XUAN

처음으로 이 레스토랑을 찾는 사람이라면, 르 다이 한 골목 377에 "숨겨진" 피자 푸(Pizza PHU)가 단순하면서도 아늑한 공간으로 놀라움을 선사할 것입니다.

고객들은 스테인리스 스틸 테이블과 플라스틱 의자에 앉아 현지 풍미와 조화롭게 어우러진 전통적인 이탈리아 스타일의 나폴리 피자를 즐깁니다.

레스토랑 공간은 가족 레스토랑 같은 느낌을 줍니다. - 사진: NHA XUAN

구운 돼지고기와 절인 양배추를 곁들인 이탈리아 피자

메뉴는 매우 간단합니다. 기본적으로 샐러드는 1가지 종류이고 피자는 8가지 종류입니다. 마르게리타, 해산물, 4가지 치즈, 하와이안, 카르보나라, 파르마 햄 & 루꼴라, 채식 피자, 자우어크라우트를 곁들인 구운 돼지고기입니다.

가격도 꽤 합리적입니다. 피자는 S(6조각)와 M(8조각) 두 가지 사이즈로 제공되며, 가격은 109,000동에서 229,000동까지입니다. 특히 S, M 사이즈 모두 하프-하프(한 피자에 두 가지 토핑 추가)로 주문할 수 있습니다.

요리 종류는 적지만, 메뉴에는 사진과 모든 재료 설명이 함께 제공되어 고객이 주문하기 전에 맛을 쉽게 상상할 수 있습니다.

Pizza PHU의 샐러드와 해산물 피자 - 사진: NHA XUAN

예를 들어, 파르마 햄 & 루꼴라 피자에는 크림소스, 모짜렐라 치즈, 파르마 햄, 아루굴라, 포도(또는 체리 토마토), 발사믹 식초 등의 토핑이 들어 있습니다.

해산물 피자는 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 새우, 오징어, 보라색 양파, 페스토 소스와 레몬 제스트를 결합하여 신선하고 바삭한 해산물과 페스토와 레몬의 독특한 향이 인상적입니다.

하지만 꼭 언급해야 할 "확실한" 요리는 구운 돼지고기와 사워크라우트 피자입니다. 크림소스, 모짜렐라 치즈, 바삭하게 구운 돼지고기, 버섯, 사워크라우트, 그리고 고춧가루로 구성된 이 피자는 기름진 맛, 바삭한 맛, 은은한 신맛, 그리고 은은한 매콤함이 어우러진, 기묘하면서도 조화로운 맛을 선사합니다.

로스트 포크 피자는 레스토랑에 오면 꼭 주문해야 할 메뉴입니다. - 사진: NHA XUAN

"레시피를 테스트하는 과정에서 다양한 재료를 사용하면서 구운 돼지고기가 매우 독특한 바삭함을 가지고 있다는 것을 깨달았습니다. 케이크의 각 재료가 각기 다른 매력을 지니기를 바랍니다. 약간 바삭하고, 약간 시큼하면서도, 먹을 때 다른 식감을 느낄 수 있기를 바랍니다." 피자 푸(Pizza PHU)의 주인 호 투안 푸(Ho Tuan Phu)는 투오이 트레 온라인(Tuoi Tre Online)에 이렇게 말했습니다.

26세의 주인은 현지인들의 입맛에 맞춰 요리를 개량했습니다. "이탈리아식 피자를 먹어봤는데 베트남 사람들 입맛에는 너무 짜더라고요. 제 가게는 베트남과 중국 손님이 주로 찾는 지역에 위치해 있어서 좋은 재료는 그대로 쓰면서도 맛을 조절하고 있어요."라고 그는 말했습니다.

각 케이크는 Phu의 작은 주방에서의 세심한 노력의 결과입니다. - 비디오 : 피자 PHU

푸 씨의 가게는 오후 3시 30분부터 오후 9시 30분까지 영업하며, 화요일은 휴무입니다. 그 전에 일찍 재료를 손질하고, 오후 2시쯤부터 반죽을 만들기 시작합니다. 하지만 반죽은 48시간 발효를 해야 하기 때문에 이틀 전에 준비했습니다.

새우와 오징어 등 신선한 재료를 사려면 약 3일마다 시장에 가서 대량으로 사온 다음, 집으로 가져와 가공하고 끓인 다음 작은 부분으로 나누어 냉동합니다.

처음에는 안정적인 품질과 가격 통제를 위해 냉동 새우를 써야 할지, 유리 새우를 써야 할지 고민했습니다. 하지만 결국 신선한 새우와 오징어를 선택했습니다. 전통 나폴리 피자는 재료는 간단하지만 재료의 품질에 중점을 두기 때문입니다. 그래야만 피자의 맛이 제대로 살아납니다."라고 그는 말했습니다.

수건으로 피자 돌리기 연습하기

피자 만드는 법을 배우고 가게를 여는 푸의 여정은 많은 사람들에게 생소하지 않을 수 있습니다. 왜냐하면 그가 24,000명이 넘는 팔로워를 보유한 자신의 TikTok 채널 @Tuanphupastry 에 전체 과정을 공유했기 때문입니다.

푸의 여정을 담은 200개가 넘는 영상이 있습니다. 케이크 만드는 법을 배우던 초기부터 첫 매장을 열고, 피자를 심도 있게 연구하고, 새로운 장소로 이전하는 과정까지 담은 영상은 온라인 커뮤니티에서 많은 조회수와 지지를 얻었습니다.

시청자들은 그의 진지함, 끈기, 그리고 직업에 대한 열정에 매료되었습니다. 하지만 푸는 처음에는 피자 업계에 종사할 생각이 전혀 없었습니다. 2023년 11월, 그는 다양한 유럽식 케이크를 만드는 법을 배우기 위해 유학을 떠났다가, 제빵소의 차가운 주방에서 일했습니다.

우연히 푸와 친구는 "재미로" 피자 만들기 대회에 참가해서 1등을 했습니다. 하지만 푸는 당시에는 피자에 별로 관심이 없었다고 합니다. 나폴리 피자 관련 영상을 보고 영감을 받기 시작했죠.

푸 씨는 나폴리 피자의 특징은... 발효 시간이 길어야 하고, 빵 껍질은 부풀어 오르고 부드럽고, 겉은 바삭하고, 속은 약간 신맛이 나고, 특히 빵 껍질은 부드럽고 통기성이 없어야 한다는 점이라고 말했습니다.

푸가 직접 만드는 시그니처 피자를 맛볼 수 있는 작은 주방 공간 - 사진: NHA XUAN

몇 달 동안 푸는 시간이 날 때마다 수건을 이용해 피자 모양을 만들고, 뒤집고, 돌리는 연습을 했습니다. 주말에 시간이 더 많을 때는 반죽 연습을 했습니다. 2024년 10월, 차가운 빵집 일을 그만두고 푸는 첫 피자 가게를 열었습니다.

푸는 반죽이 기준에 미치지 못해 판매를 중단하거나 고객에게 50% 할인을 해야 했던 날도 있었다고 말했습니다. 직원 부족으로 혼자 힘겹게 피자를 주문해야 했고, 손님들은 피자를 한 시간씩 기다려야 했습니다.

하지만 상황은 점차 나아졌고, 가게에는 더 많은 직원이 들어섰으며, 메뉴는 원래 피자 네 판에서 현재 여덟 판으로 늘어났습니다. 오픈 키친의 오븐은 매일 오후 피자를 굽고 있었고, 손님들에게 맛있는 피자를 만들어 주는 사람의 행복을 가져다주었습니다.

한때 TikTok에서 주목을 받았던 푸의 비디오 시리즈 "맛있는 피자를 만드는 데 걸리는 날들"은 이제 끝났지만, 그는 여전히 미래에 더 큰 매장과 자신만의 피자 수업을 꿈꿉니다.

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나 쉬안

출처: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm