홍수가 난 날의 어린 물고기

비오는 날 잡은 어린 농어로 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다.

어린 농어는 다른 농어와 달리 비늘이 부드럽습니다. 너무 빨리 잡아당기면 그물이 쉽게 찢어지고 손이 긁힐 수 있습니다. 살은 작지만 지방이 많습니다. 특히 부드러운 생선 뼈는 칼슘을 보충해 줍니다...

중부 지방에는 지난 며칠 동안 쉬지 않고 비가 내려 논이 물에 잠겼습니다. 논 한가운데에는 작은 배들이 그물을 이고 떠다니고 있습니다.

홍수 전, 즉 농사가 한산한 시기에는 시골 사람들이 하루 종일 그물을 던졌습니다. 이는 단순한 취미가 아니라 생계 수단이기도 했습니다. 보통 몇 시간 만에 틸라피아, 붕어, 그리고 크고 작은 메기들을 집으로 가져와 큰 항아리에 담아 조금씩 먹었습니다. 홍수가 난 날에는 생선 튀김, 생선찜, 스타프루트 수프 등을 번갈아 가며 먹으며 온 가족이 더욱 푸짐하게 식사를 했습니다. 어떤 날은 남은 생선이 충분해지면 줄을 서서 기다리는 "손님"에게 팔기도 했습니다.

올해 장마가 시작되자마자 집 앞 강에는 어린 농어가 가득했습니다. 오랫동안 어린 농어는 강 양안 주민들에게 홍수철의 주요 식재료였습니다. 이 물고기는 엄지손가락만 한 크기에 회흑색을 띠고 있으며, 은은하게 빛나는 연청색 비늘을 가지고 있습니다.

숙련된 요리사는 어린 틸라피아를 다양한 방법으로 조리할 수 있는데, 구워서 먹거나, 신맛이 나는 수프에 넣어 요리하거나, 강황으로 끓여서 먹는 등 모두 맛있습니다. 하지만 가장 인기 있는 요리는 튀김입니다.

바삭하게 튀긴 아기 농어의 매력적인 요리입니다.

식사 시간이 되면 물병에서 여전히 튕기듯 움직이는 생선을 꺼내 소금물로 헹군 후 대나무 바구니로 비늘, 점액질, 이끼를 제거합니다. 내장을 조심스럽게 짜서 씻은 후 바구니에 담아 물기를 뺍니다.

팬을 스토브 위에 올리고 중불로 식용유를 두른 후 기름이 뜨거워질 때까지 기다렸다가 생선을 넣고 볶습니다. 약 10분 정도 지나면 생선이 노릇노릇하게 구워지고 모든 면이 바삭해질 것입니다. 생선이 익으면 살에서 딱딱 소리가 날 것입니다. 자세히 보면 생선에서 기름이 흘러나오는 것이 보일 텐데, 아주 맛있습니다.

제가 어렸을 때 우리 마을 아이들은 어른들을 따라 농어를 잡곤 했습니다. 집에 돌아오면 모두 생선이 가득 담긴 항아리를 들고 있었지만 온몸이 떨렸습니다. 우리는 곧바로 어머니 부엌으로 가서 장작불 옆에 앉아 몸을 녹이고, 난로에 기대어 방금 잡은 생선을 구워 먹었습니다. 구워지거나 튀긴 농어는 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹었는데, 그 맛은 오랫동안 잊히지 않았습니다.

홍수철에는 집 근처 강가를 따라 걸으며 500g 정도의 생선을 사서 다양한 요리를 만들어 먹을 수 있습니다. 생선살은 향긋하면서도 달콤하여 맛있고 독특한 풍미를 선사합니다. 색다른 요리를 원한다면, 바삭하게 튀긴 생선을 라이스 페이퍼로 감싸 생채소와 얇게 썬 망고를 곁들여 피시 소스에 찍어 드세요. 정말 맛있고, 다이어트에도 좋고 포만감도 선사합니다.

우리 고향에서는 비가 오거나 홍수가 난 날에는 어린 농어 요리를 먹는 것이 더 완벽한 식사입니다. 간단하지만 고향의 풍미가 가득한 요리죠...

출처: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html