차 제품 개선을 위한 이니셔티브

탄꾸엉 차 지역에서 태어나고 자란 하오닷 차 협동조합의 이사인 다오 탄 하오 여사는 차가 생계 수단일 뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 이 땅의 브랜드이자 자부심이라는 것을 알고 있습니다.

다오 탄 하오 씨(오른쪽)는 전통적인 풍미를 보존하고 차 제품의 품질을 개선하는 솔루션을 찾기 위해 수년간 노력해 왔습니다.

하오 씨는 다음과 같이 말했습니다. "시장은 점점 더 엄격해지고 생산량은 늘어나고 있지만, 가공 기술이 여전히 수작업이라면 품질을 유지하고 가치를 높이는 데 어려움이 있습니다. 금속 팬을 사용하는 전통적인 법랑 제거 공정은 노동 집약적이고 균일성을 달성하기 어려우며, 색상과 향이 쉽게 변합니다. 저는 전통적인 향을 유지하면서 차 제품의 생산성과 품질을 향상시킬 수 있는 해결책을 찾기 위해 수년간 노력해 왔습니다."

이러한 우려를 바탕으로 하오 씨는 차 효소 살균 튜브를 연구, 개선하여 자신의 공장에서 전통적인 가공 공정에 도입했습니다. 이 장치는 고급 스테인리스 스틸로 제작되었으며, 밀폐된 튜브 내부에서 균일하게 가열되어 온도와 회전 속도를 자동으로 조절하여 녹차의 색과 풍미를 결정하는 요소인 폴리페놀 산화효소와 과산화효소를 완전히 비활성화하는 데 도움을 줍니다.

수동 팬 방식과 비교했을 때, 효모 살균 튜브는 각 배치의 시간을 3~5분으로 단축시켜 차잎이 고르게 익고 부드럽고 유연해지며, 본래의 짙은 녹색과 특유의 향을 그대로 유지합니다. 부드러운 회전 과정은 찻잎이 으깨지지 않도록 도와주어 차겨 비율을 최소화합니다.

특히, 이 시스템은 작업자의 건강과 생산 환경의 질에 소리 없이 영향을 미치는 연기와 석탄 분진을 제거합니다. 하오 씨는 이렇게 말했습니다. "이전에는 효모 제거제를 배치마다 손으로 계속 저어줘야 했습니다. 이제는 기계만 작동하면 되므로 노동력을 절약하고 일관된 품질을 보장할 수 있습니다."

수동 팬 방식과 비교했을 때, 불활성화제를 사용하면 한 배치의 차를 만드는 데 걸리는 시간을 단 3~5분으로 단축할 수 있습니다.

효모 제거 튜브 하나로 수동 팬 최대 8개를 대체할 수 있어 배치당 작업자 2명을 줄이고 생산량을 3~5배 늘릴 수 있습니다. 1등급 차 생산량도 크게 증가했으며, 제품의 색상과 풍미가 균일해졌습니다. 경제적 효율성을 입증하는 사례로, 하오닷 차 협동조합은 2024년 매출 430억 동, 이익 20억 동을 달성했습니다. 이는 4년 전보다 5배 이상 증가한 수치입니다.

새로운 기술은 연료비와 인건비를 절감할 뿐만 아니라, 협동조합이 생산 시간을 사전에 관리하고 농가로부터 신선한 차싹을 구매할 수 있는 연결 고리를 확대하는 데 도움이 됩니다. 차 재배자는 생산량에 대한 확신을 가질 수 있고, 가공업체는 지속 가능한 가치 사슬을 구축할 수 있는 고품질 원료를 확보할 수 있습니다.

효모 사멸 튜브 솔루션은 협동조합 규모에 적합할 뿐만 아니라 일반 가정에서도 쉽게 적용할 수 있습니다. 이는 실무와 긴밀히 연계된 기술적 발전으로, 5스타 OCOP 제품을 포함한 수많은 권위 있는 타이틀을 획득한 탄꾸엉- 타이응우옌 티 브랜드의 보존 및 발전에 기여합니다.

하오 여사는 이 프로젝트가 다시 시행되기를 바란다고 말했습니다. "차를 만드는 사람들이 배우고 혁신하는 법을 알게 되면, 탄꾸엉 땅의 차나무는 영원히 푸르게 자랄 것이고, 사람들에게 번영과 자부심을 가져다줄 것이라고 믿습니다."

효소 살균 튜브 이니셔티브는 하오닷 차 협동조합에서 수년간 적용되어 왔으며, 탄꾸옹 차 생산 혁신의 핵심이 되었습니다.

이 프로젝트는 2025년에 베트남 인재상 제도의 일부인 "학습 장려 - 재능을 키우기 위한 자기 학습" 상의 최종 라운드에 제안된 5개의 대표적인 국가 프로젝트 중 하나로 선정되어 영광입니다.

이 상은 공식적인 교육 없이도 "스스로 배우고 스스로 연구한" 실제 작업을 통해 높은 경제적, 사회적 가치를 지닌 제품을 창출한 개인이나 단체에 수여됩니다.

시상식은 베트남 교육 진흥의 달인 2025년 10월에 하노이 에서 열릴 예정이며, 베트남의 지성과 창의성에 대한 고무적인 이야기를 모을 예정입니다.

이러한 인정은 하오닷 차 협동조합의 자부심일 뿐만 아니라 전통과 기술 혁신을 조화롭게 결합하는 길이 탄꾸엉 차가 고국에서 지속 가능할 뿐만 아니라 세계 차 시장에서 베트남 브랜드를 자리매김하는 열쇠라는 것을 확인시켜 줍니다.

출처: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/