사랑하는 밀가루 저어주세요

우리가 처음 만났을 때, 제가 방문했을 때 당신 집 작은 정원에 푸른 카사바 덩어리 몇 개를 보았던 기억이 아직도 생생합니다. 플레이쿠 외곽의 산악 마을 현무암 토양에 맞춰 "어떤 식물을 심고 어떤 동물을 키울지" 기꺼이 묻고 "조언"해 드렸죠. 당신은 미소를 지으며 "그래, 다른 것도 심어볼까 생각해 봐야겠어. 하지만 무슨 일이 있어도 카사바 덩어리 없이는 살 수 없어. 카사바는 작물일 뿐만 아니라 내 어린 시절과 추억과도 연관이 있거든."이라고 말씀하셨습니다.

밀가루를 섞은 음식은 쉬나우 사람들이 사랑하는 음식입니다. **사진: 투 응우옌**

그 이후로 저는 당신이 직접 만든 최초의 카사바 볶음 가루에 대해 알게 되었습니다. 당신은 밀가루를 저으면서 옛 이야기와 고향에서 받은 소박한 선물에 대해 속삭이곤 했습니다. 옛날 시골에서는 거의 모든 사람이 텃밭에 카사바를 두세 줄씩 심어 키웠다고 하셨죠. 텃밭에서 카사바를 따낸 후 껍질을 벗기고 씻었습니다. 그다음에는 카사바를 철판에서 갈아 고운 가루로 만든 다음 두꺼운 천으로 걸러냈습니다. 하룻밤 동안 그대로 두었더니 가루가 매끄럽고 순수한 흰색 층으로 굳었습니다. 그것이 바로 가장 좋고 깨끗한 밀가루로, 수세 케이크를 만들거나, 카사바를 처음 볶을 때, 그리고 익숙한 아침 식사를 만들 때 쓰였습니다.

어려운 시기에 볶은 밀가루는 단순히 열심히 일하는 마을 사람들의 아침 식사가 아닙니다. 폭풍과 홍수가 나고 들판이 물에 잠기고 시장이 멀리 떨어져 있을 때, 그것은 생명의 은인입니다. 카사바 뿌리와 생선 소스가 조금 남아 있는 집은 모두 풍족하다고 여겨집니다. 맑고 걸쭉한 밀가루가 담긴 냄비를 보면 마치 바람과 소금, 이슬이 흐르는 시골 풍경을 보는 듯합니다.

그때 당신의 목소리가 살짝 가라앉으며 슬픔을 느꼈다. "아직도 그 이른 아침이 생생히 기억나요. 엄마는 부엌에서 바쁘셨고, 장작은 빨갛게 달아올랐고, 엄마 주변에서는 은은한 연기가 피어올랐죠. 온 가족이 아침밥을 먹을 수 있도록 밀가루를 저어주셨죠. 어렸을 적 매일 아침 눈을 뜨면 엄마의 밀가루 반죽통이 음식 바구니에 가지런히 담겨 있는 걸 보곤 했어요. 가끔은 그 모습을 보는 것만으로도 심심해서 엄마랑 툭툭 털어낼 거리를 찾곤 했죠. 하지만 지금은 여러 번 어린아이가 되고 싶어요. 엄마가 아침 먹으라고 부르는 소리가 들리고, 바람에 실려오는 나무 연기 냄새를 맡으며 부드럽고 시원하고 쫄깃한 밀가루가 먹고 싶었던 그때를요."

친구와 함께 반죽을 여러 번 저으면서 최고의 밀가루 요리에는 공식이 없다는 것을 깨달았습니다. 많이 해야만 익숙해지고 경험을 얻을 수 있습니다. 물이 충분하지 않으면 반죽이 딱딱하고 질겨집니다. 물이 너무 많으면 반죽이 헐거워지고 젓가락을 뽑으면 떨어져서 붙지 않습니다. 불 위에서 반죽을 저을 때는 꾸준히 해야 합니다. 조금 느리면 반죽이 딱딱해집니다. 먹을 때는 젓가락을 사용하여 한 젓가락으로 반죽을 누르고 다른 젓가락으로 반죽을 길고 투명한 원으로 감싸 마치 솜사탕을 감싸듯이 합니다. 그런 다음 시원하고 부드러운 반죽을 마늘, 고추를 섞은 생선 소스 한 그릇에 담그고 레몬즙 한 방울, 약간의 MSG, 약간의 설탕을 넣어 풍미를 더합니다.

사실, 밀가루 한 접시를 들고 저을 때마다 후에 의 타피오카 전분 요리가 떠오릅니다. 그리고 무엇보다도 북부 고향 저지대 사람들이 만들어 먹던 타피오카 전분 요리가 떠오릅니다. 여러 세대에 걸쳐 농부들과 함께해온 고운 흰 밀가루를 각 지역만의 독특한 방식으로 가공하여, 고향을 떠나온 많은 아이들에게 사랑받고 기억될 문화가 깃든 전형적인 요리로 탄생합니다.

낯설던 것이 익숙해지면서, 저는 쉬나우 사람들의 이 전형적인 요리를 점점 더 좋아하게 되었고, 더 자세히 알아보려고 종종 주의를 기울입니다. 요즘에는 누트 볶음 밀가루 요리도 더 다양하다는 것을 알고 있습니다. 어떤 사람들은 이 요리를 더욱 완벽하게 만들기 위해 고기, 생선 등과 함께 먹기도 합니다. 특히 보(Vo) 지역의 일부 레스토랑에서는 누트 볶음 밀가루 요리, 즉 생선 소스를 곁들인 구운 농어(또는 가물치)를 소개하고 판매하기도 합니다. 생선과 함께 먹든, 그냥 밀가루만 먹든, 이 요리는 저를 포함한 많은 사람들에게 여전히 사랑받고 있습니다. 제 친구에게는 그 누트 볶음 밀가루 요리가 항상 잊을 수 없는 추억으로 남아 있다고 합니다.

출처: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html