맛있는 탄넴틴

넴틴은 넴쭈아보다 만들기가 더 어려운 정교한 요리입니다. 특이한 점은 설날에는 넴쭈아가 부족할 수 있지만, 넴틴은 거의 모든 가정에서 손님을 대접하기 위해 집에 몇 개씩은 있어야 한다는 것입니다.

탄 땅의 독특한 요리인 넴틴(Nem Thinh)

이 독특한 쌈을 만드는 주요 재료는 돼지고기, 향긋한 볶은 쌀가루, 구아바 잎, 폴리시아스 프루티코사 잎에 후추, 마늘, 칠리 등 여러 향신료를 섞은 것입니다. 그런 다음 잘 섞은 다음 바나나 잎에 싸서 사용하기 전에 약 2~3일 정도 놓아둡니다.

탄호아성 꽝쑤 엉현에 거주하는 도안 꾸옥 끼 씨에 따르면, 그는 넴틴이 언제 만들어졌는지 기억하지 못합니다. 다만 어렸을 때 전통 설날에 불 옆에 앉아 아버지가 넴을 싸는 모습을 지켜보았다는 것만 기억합니다. 그는 자라서 설날에 손님들에게 대접하기 위해 넴을 싸는 법도 배웠습니다.

"이 넴틴 요리는 재료 선택이 정말 까다롭습니다. 가장 중요한 건 재료 선택이죠. 돼지고기는 기름기가 너무 많지 않은 삼겹살이나 어깨살이어야 하고, 고기는 신선하고 따뜻한 상태로 다시 가져와야 하며, 돼지껍질은 신선하고 분홍빛이어야 합니다. 구아바 잎과 어린 갈랑갈 잎(너무 오래되거나 너무 어리지 않아야 함)도 넣어야 합니다. 넴을 만드는 데 사용하는 고기는 절대 물로 씻어서는 안 됩니다. 씻으면 넴의 맛이 망가집니다."라고 Ky 씨는 말했습니다.

이것은 넴 추아에 이어 두 번째로 유명한 탄 요리입니다.

Nem Thinh은 Thanh Hoa의 유명한 요리이기도 합니다.

돼지고기는 너무 두껍거나 얇지 않은 채 채 썰어 포장했을 때 양념이 골고루 흡수되도록 합니다. 그래야 발효가 잘 됩니다. 돼지껍질은 깨끗이 씻어 아주 얇게 채 썹니다. 고기를 썬 후 소금, 피시소스, MSG, 후추로 양념하고 다진 마늘을 넣어 기호에 따라 양을 조절합니다. 잘 저어 양념이 잘 배도록 한 후 쌀가루를 뿌리고 물기가 없어질 정도로만 섞습니다. 쌀가루는 쌀이나 옥수수로 만들어 향이 날 때까지 볶은 후 갈거나 빻아서 가루로 만들 수 있습니다. 쌀가루의 양은 전적으로 넴을 만드는 사람의 취향과 비법입니다.

넴틴은 보통 바나나 잎으로 싸는데, 바나나 잎의 선택 또한 매우 중요합니다. 바나나 잎은 넴을 싸는 데 주로 사용되는데, 바나나 씨앗이나 바나나 킹으로 만들어집니다. 이 두 종류의 바나나 잎은 부드럽고 유연하며, 바나나 잎처럼 바삭하고 쓴맛이 없습니다. 바나나 잎을 잘라 불에 말려 질기게 한 후, 깨끗이 닦고 넴을 싸고 싶은 크기에 맞춰 잘게 찢습니다.

마지막 단계는 춘권을 싸는 것입니다. 고기를 잘게 잘라 싸고, 바나나 잎 2~3장을 골라 구아바 잎과 인삼을 깐 다음, 고기를 올려 단단히 감싼 후 춘권이 익어 먹을 수 있을 때까지 약 2~3일(날씨에 따라 다름) 동안 재워둡니다. "농촌이나 산간 지역에서는 춘권을 완성한 후 끈으로 묶어 부엌에 걸어두는 경우가 많습니다. 불 가까이에 걸어두면 발효가 더 빨리 진행되고 춘권이 더 빨리 익습니다."라고 Ky 씨는 말했습니다.

넴틴은 발효시켜서 먹을 수도 있고, 스토브에 구워서 먹을 수도 있습니다.

춘권이 익으면 껍질을 벗겨서 드시면 됩니다. 지역에 따라 넴틴을 즐기는 방법도 다릅니다. 탄호아의 일부 지역에서는 춘권을 익힐 때 바나나 잎만 벗겨 접시에 담고 젓가락으로 찢어서 드시면 됩니다. 이렇게 하면 넴틴의 단맛과 발효된 신맛, 그리고 마늘, 고추, 인삼과 같은 향신료가 어우러져 말로 표현할 수 없는 풍미를 선사합니다. 더욱 풍부한 맛을 원하시면 피시 소스나 칠리 소스에 살짝 찍어 드세요.

하지만 어떤 곳에서는 넴틴을 굽기 전에 굽습니다. 넴을 통째로 두고 바나나 잎을 뜨거운 재에 묻은 후, 그 위에 뜨거운 숯불을 올려 바나나 잎이 까맣게 타서 먹을 수 있을 때까지 굽습니다. 이렇게 하면 넴을 익히면 완전히 다른 풍미를 느낄 수 있습니다. 돼지고기의 지방이 녹아내리면서 넴이 기름지게 되죠. 하지만 특유의 신맛은 변함없이 유지됩니다.

설날에는 잔치를 준비하는 대신, 불 옆에서 쌈 몇 개와 와인 한 잔을 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

원천: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm