테이크아웃 음식...

*OCOP이라는 새로운 코트를 입으면 하이랜드 특산품이 많은 고객에게 알려지기 시작합니다. 사진: HOAI NHI*

전통 요리가 마을 부엌을 떠나 숲과 개울을 지나 체인점, 슈퍼마켓 또는 전자상거래 플랫폼에 도달하는 데는 여전히 긴 여정이 필요합니다.

마을 주방에서 OCOP 표준까지

오랫동안 푸옥썬 고원은 브농족의 공동체 생활과 문화 의식과 관련된 특산품으로 유명했습니다. 그중에서도 말린 흑돼지와 전통 증류주인 찹쌀주는 많은 관광객들이 산의 정수가 담긴 선물로 주문하는 두 가지 특산품입니다.

지역 요리의 상업적 잠재력을 확인한 도 응옥 안 뚜옛(캄득 마을) 씨는 이 두 특산품의 장기적인 방향을 모색하기 시작했습니다. 전통 요리를 브랜드 제품으로 만들기로 결심한 뚜옛 씨는 공정 개선, 식품 위생 및 안전 기준 적용, 포장 디자인 연구, 원산지 추적을 위한 QR 코드 부착, 그리고 제품의 OCOP 프로필 구축에 투자했습니다.

뚜엣 씨의 두 제품, 건흑돼지와 숯불 찹쌀술은 2020년 3스타 OCOP 인증을 받았습니다. 이후 다낭, 호치민, 하노이 등 주요 도시로 시장을 확대했습니다. 매년 평균 1톤 이상의 건육 완제품과 수백 리터의 찹쌀술을 시장에 공급하고 있습니다.

*도 응옥 안 뚜옛 씨가 OCOP 인증을 획득한 두 가지 제품, 즉 건흑돼지와 숯 찹쌀주를 소개합니다. 사진: 판 빈*

푸옥썬 지역뿐만 아니라 다른 많은 고원 지역도 점차 전통 요리를 상업용 OCOP 제품으로 업그레이드하고 있습니다.

라에(La Êê) 공동체에서 포 롱 빈(Pơ Loong Vinh) 씨의 사업체는 땀(Tam) 찹쌀 와인 브랜드를 성공적으로 구축했습니다. 땀은 천연 효모를 사용한 준산업적 공정을 통해 생산되는 지역 와인입니다.

타이장(Tay Giang)에서는 꼬투(Co Tu)족의 고급 보양 음식인 인삼찜닭이 쯔엉선싼(Truong Son Xanh) 농업제약협동조합의 메뉴에 포함되었으며, 편리한 1회분 포장으로 OCOP 인증을 받았습니다. 동장(Dong Giang)에서는 또마이리(To Mai Ly)라는 기업이 땀위엔(Tam Uyen) 영지버섯 티백을 생산하는데, 이 티백은 지역 약초와 동결건조 기술, 진공 포장을 결합한 제품입니다.

쯔엉손싼 농업·제약 협동조합 이사인 리아 꿍 씨는 이렇게 말했습니다. "구전으로 전해지는 요리는 마을에서 아무도 레시피를 기록해 두지 않습니다. 각 가정마다 자신의 습관에 따라 양념을 했습니다. OCOP 프로필을 작성할 때는 각 재료의 양을 측정하고, 기술 과정을 기록하고, 영양 성분을 파악해야 했습니다. 가장 어려운 점은 여전히 독특한 맛을 유지하는 것이었습니다. 많은 시골 재료는 산업용 첨가물로 대체할 수 없기 때문입니다. 그래서 직접 재배하고, 요리하고, 확인해야 하며, 모든 과정이 이전보다 훨씬 더 엄격합니다."

제품 업그레이드

2023년 총리가 발표한 결정 148에 따르면, OCOP 제품은 품질 및 식품 안전 기준, 지역 사회 강점, 제품 스토리, 상용화 능력 등의 기준 시스템을 기반으로 순위가 매겨집니다.

*Truong Son Xanh 농업 및 제약 협동조합은 제품 품질을 관리하기 위해 원자재 구역을 관리합니다. 사진: PHAN VINH*

산악 지역이기 때문에 이러한 기준을 충족하는 것은 생산자들에게 많은 어려움을 초래합니다. 흥선사(Hung Son Commune)의 녹색 숲 생태 협동조합 이사인 쿠르 티 응헤(Koor Thi Nghe) 씨에 따르면, 국경 지역 내 모든 업체가 기술적 전문성을 갖추고 있는 것은 아닙니다. 공장 운영부터 문서 작성, 검사까지 모든 것을 처음부터 배워야 합니다. 박람회 참가나 샘플 테스트를 위해 산 아래로 상품을 운반하는 데는 막대한 비용과 시간이 소요됩니다.

또 다른 문제는 산업 표준에 적응해야 하는 상황에서 고지대 요리 의 본질을 어떻게 보존할 것인가입니다. 리아 꾸엉 씨에 따르면, 많은 전통 음식은 수작업 방식과 현지 재료 덕분에 맛있습니다. 하지만 산업 공정으로 전환되면 일부 맛이 변하게 되는데, 특히 보존상의 제약으로 원래 재료를 사용할 수 없는 경우 더욱 그렇습니다.

"원래의 맛을 유지하기 위해 저희는 원재료 재배 과정을 직접 관리합니다. 외부에서 구매하는 대신, 협동조합에서는 지역 약초를 재배하고, 천연 효모를 사용하여 요리하며, 합성 첨가물을 사용하지 않습니다. 이렇게 하는 것이 더 어렵지만, 요리의 본질을 그대로 보존할 수 있습니다."라고 꿍 씨는 덧붙였습니다.

다낭시 농업환경부 농촌개발국 담당자는 OCOP 프로그램 시행을 담당하는 부서로서, 고지대 특산품의 기준을 충족하는 업그레이드는 생산자들의 노력만으로는 성공할 수 없다고 말했습니다. 지방 정부 시스템, 사회단체, 협동조합, 농촌개발 지원 기관들이 모든 단계에서 협력해야 합니다.

OCOP 제품이 스타로 인정받는 것은 단지 첫 단계일 뿐입니다. 그 후에는 표준 업그레이드, 포장 개선, 품질 관리, 그리고 무역 연계를 통해 제품이 시장에서 진정으로 성공할 수 있도록 하는 과정이 필요합니다. 산악 특산품의 경우, 시중 제품의 정체성을 유지하는 것이 OCOP 프로그램의 장기적인 목표입니다.

출처: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html