하이랜드 요리의 정수

"산의 풍미"는 모든 요리와 음료에 담겨 있으며, 산악 요리 의 진수를 전달하고 산악 사람들의 관대함과 열린 마음을 담고 있습니다...

진심으로 손님을 맞이하다

동장(Dong Giang) 송콘(Song Kon) 사찰 블로벤(Blo Ben) 마을에 사는 산 친구 알랑 베오(Alang Beo)의 집에 발을 들여놓았습니다. 야자수 잎으로 지붕을 덮은 작은 집은 향기로운 냄새가 진동했고, 등나무 쟁반에는 "특산품"이 가득 담겨 나왔습니다. 구운 고기, 대나무 통밥, 생선, 물소 뿔… 그리고 막걸리 한 병은 필수였습니다.

유명한 산 생선과 크루아상, 야생 후추와 "랑 레이" 소금과 같은 향신료를 넣은 대나무 밥은 고지대에 발을 들여놓고 마을 사람들의 공동 잔치에 참여할 기회를 가진 사람들에게 기억에 남는 경험을 선사합니다.

요리는 그다지 화려하게 조리되지 않았지만, 나름대로의 독특한 매력을 가지고 있습니다. 사진: TC

알랑 베오가 사는 꼬뚜 사람들은 언제나 온 마음을 다해 손님을 맞이합니다. 베오는 손님들에게 차려지는 음식이 마을 많은 가정의 마음이라고 말했습니다. 각자 음식을 하나씩 가져와 멀리서 온 손님들을 즐겁게 해 준다고 합니다.

"함께 음식을 기르는" 풍습은 환대의 증거로서 사람들의 잠재의식 속에 깊이 새겨져 있습니다. 가져온 소박한 음식 하나하나에 담긴 진심 덕분에 파티는 언제나 즐거운 듯합니다.

막걸리 항아리 옆에 앉아 노인들의 노랫소리에 취해 리족의 시를 흥얼거리며 손님을 맞이하는 수줍은 고원 소녀들의 눈에는 기쁨이 가득합니다. 그리고 연기 자욱한 등나무 쟁반에 차려진 특별한 음식들, 버팔로 크루아상을 싸는 데 사용된 녹색 잎들, 마을 방문객들의 손에 들려 있는 향긋한 찹쌀 냄새가 진동하는 따끈한 대나무 통 속의 밥통들...

또 한 번은 박짜미에 들렀을 때, 현지 꼬족 소녀인 쩐 티 루 리(Tran Thi Luu Ly)의 초대를 받아 작은 관을 항아리 깊숙이 꽂아 병에 담긴 쌀주를 마셨습니다. 우리는 물을 계량해서 병에 붓는 방식으로 술을 마셨습니다.

손님과 호스트가 번갈아 와인을 시음하고, 그룹 중 한 명이 병에 물을 꾸준히 부어 와인이 가득 차도록 합니다. 가장 맛있고 풍미 있는 와인은 바닥이 깊은 곳에 있습니다. 와인의 달콤하고 은은한 풍미가 병 전체에 스며들고, 산 사람들의 뜨거운 사랑 속에서 즐거운 시간은 밤새도록 이어집니다.

산의 향기

모든 공동 식사에는 산 음식 특유의 "향신료"가 분명히 있다는 것을 알았습니다. 바로 연기였습니다. 수상 가옥 부엌에서 나오는 연기가 부엌 선반에 걸린 말린 고기와 대나무 밥, 그리고 구운 고기에 스며들었습니다. 우리가 앉은 곳 주변으로 연기가 퍼져 나갔습니다. 수상 가옥의 불 옆에서는 와인, 타밧 와인, 그리고 트르딘의 맛이 더 강해져서 우리는 술에 취했습니다.

누군가 술에 취해 노래를 부르기 시작했다. 부엌에서 피어오르는 연기를 따라 노랫말이 퍼져 올라가며 고지대의 추위에 진동하며 온 집안을 따뜻하게 데웠다. 한 사람 한 사람이 술병을 넘겨가며 전통 문화로 가득 찬 공간에서 어지럽고 취하게 만들었다.

각 지역의 "브랜드"를 구성하는 모든 요리를 헤아리기는 어렵습니다. 각 민족과 각 지역마다 고유한 요리법을 보존하고 있기 때문입니다. 전통 문화의 적응은 고지대 요리를 더욱 다양하고 관광객에게 적합하도록 만들었습니다. 하지만 전통적인 특징은 여전히 그대로 유지되고 있습니다.

남장현 문화정보부장인 쩐 응옥 훙 씨는 음식은 각 민족과 각 마을의 독특한 가치를 담고 있는 생동감 넘치는 작품이라고 말했습니다.

캔 와인과 타밧 와인은 동장과 타이장에도 있지만, 남장 사람들은 그들만의 방식으로 만들기 때문에 어느 정도 차이가 있습니다.

같은 재료를 사용하는 요리도 마찬가지입니다. 멸치, 돼지고기 등... 하지만 조리 방법과 양념에 사용하는 향신료에 따라 독특한 요리가 탄생하고, 각 지역의 독특한 색깔이 드러납니다.
지역 사회의 창의성 덕분에 요리는 점점 더 독특해지고 있으며, 훈제 검은 돼지고기, 죽순, 타밧 와인, 야생 바나나 등 일부 요리는 OCOP 제품으로 개발되고 있습니다.

훙 씨는 "홍보 활동을 통해 전통 음식이 마을 공동체에만 존재하는 것이 아니라 더 나아가 고지대를 방문하는 관광객을 유치해 풍부한 경험을 선사하기를 바랍니다."라고 말했습니다.

꼬뚜족과 타리엥족의 소금에 절인 야생고기, 꿀을 곁들인 구운 산닭, 젤리로 익힌 바위 개구리, 신 개미 소금, 응옥린 인삼을 곁들인 야생쥐 고기 등 많은 특산품과 함께, 발견할 수 있는 이상한 것들이 많이 있을 것입니다... 소박하지만 독특하고, 단순하지만 모든 감각을 자극하기에 충분한 고원 요리는 항상 산과 숲의 고유한 풍미로 당신을 초대합니다.

산으로 돌아가서 고원의 진수를 모든 요리와 와인 한 모금에 담아보세요. 고원 사람들의 관대하고 진실한 마음에 싸여 있죠...

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