구운 새우, 뗏 기간 동안 맛있는 까마우 특산품

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까마우 곶의 구운 새우는 손님이 방문할 때마다, 특히 설날에 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

이전에는 자연산 새우가 많았고, 까마우 사람들은 새우를 채취하고 포획하여 매우 높은 수확량을 달성했습니다. 주로 민물 새우, 은새우, 붉은꼬리새우(붉은꼬리새우라고도 함)였습니다. 새우는 대량으로 채취되었지만, 사는 사람은 거의 없었고, 대부분 식용이나 건새우로만 사용되었지만 가격은 높지 않았습니다.

그래서 새우를 수확한 후 생새우로 요리를 가공하는 것 외에도 말린 새우, 새우롤, 새우깡, 새우젓 등을 만들어 먹습니다. 까마우 사람들은 점차 구운 새우를 먹는 방법을 생각해냅니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — 구운 새우를 만들기 위한 원료는 반드시 신선한 새우여야 합니다.

구운 새우를 만들려면 신선하고 큰 새우를 골라 깨끗이 씻으세요. 새우 껍질을 벗기되 꼬리 부분만 남겨두면 말렸을 때 꼬리가 아름답게 펼쳐집니다.

껍질을 벗긴 후, 새우를 향신료에 재워 코코넛이나 얇게 썬 대나무를 사용하여 꼬치에 꽂습니다. 꼬치 하나에 10~20개씩 들어 있습니다. 그런 다음 칼로 새우를 살짝 눌러 몸통을 납작하게 펴면 빨리 건조됩니다. 구운 새우는 별도의 양념 없이 껍질을 벗기고 꼬치에 꽂아 말리기만 하면 됩니다. 하지만 취향에 따라 꼬치에 꽂기 전에 간장, MSG, 마늘, 고추 등 향신료에 재워두거나, 재를 뿌린 물에 담갔다가 말리기도 합니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — 새우 껍질을 벗기고 향신료에 재워 꼬치에 꽂아 말립니다.

새우를 말릴 때는 나무에 걸거나 선반에 올려 햇빛을 더 많이 받고 빨리 말립니다. 약 하루 동안 말린 후, 새우를 포장하여 냉장고에 보관했다가 나중에 사용합니다. 구운 새우 1kg을 얻으려면 건조 정도에 따라 4~6kg의 신선한 새우가 필요합니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — 까마우는 현재 소비자 수요를 충족하기 위해 건조 새우를 생산하는 여러 시설을 갖추고 있습니다.

가공 과정이 노동 집약적이기 때문에 구운 새우는 1kg당 100만 동에서 140만 동(새우의 크기와 건조도에 따라 다름)으로 상당히 비쌉니다. 특유의 풍미 덕분에 까마우에 방문할 기회가 있을 때 구운 새우를 맛보지 않는다면 후회할 것입니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — 새우 반마리와 구운 새우는 1kg당 100~140만 VND에 판매됩니다.

까마우(Ca Mau) 담도이(Dam Doi) 지역에서 오랫동안 구운 새우를 만들어 온 응우옌 반 미엔(Nguyen Van Mien) 씨는 색깔만 봐도 새우의 신선도를 알 수 있다고 말했습니다. 구운 새우는 본래 색소를 사용하지 않지만, 건조 후에는 새우알의 주황빛 붉은색을 띠게 되는데, 이는 강한 비린내가 아닌 자연스러운 향입니다. 뜨거운 햇볕에 말린 새우는 빨리 마르고 물컹거리지 않으며, 적당히 건조된 새우는 특유의 단맛을 유지합니다.