겨울철 구운 연못

구운 갯벌조개는 찌에우퐁 구, 찌에우푸억 사, 박푹 섬 주민들에게 소박하지만 매우 매력적인 음식입니다. 구운 갯벌조개는 어느 계절에나 맛있지만, 추운 겨울날 철판에 구워 먹는 것이 가장 특별합니다. 따뜻한 숯불 난로에 모여 기름진 갯벌조개를 하나씩 뒤집어 익을 때까지 굽고, 소금, 고추, 후추, 레몬을 곁들인 그릇에 찍어 먹으면 모두에게 영원히 기억될 것입니다.

겨울철 구운 연못

숯불에 구운 조개는 많은 사람들에게 매력적인 요리입니다. - 사진: NB

꿀조개라고도 불리는 홍합은 메레트릭스 루소리아(Meretrix lusoria)라는 학명 을 가지고 있으며, 조개과(Veneridae)에 속하는 조개의 일종입니다. 홍합은 귀중한 종으로, 살과 껍질을 장식용으로, 그리고 한의학에서 약재로 이용됩니다. 홍합은 주로 강과 기수 석호의 모래와 진흙 바닥에 묻혀 서식하며, 강 중류에서 해안가 근처에 집중적으로 분포하는 경우가 많습니다.

제 고향에서는 달팽이가 주로 맹그로브 숲, 석호, 오아시스 주변, 그리고 하구 근처 히에우 강 지류를 따라 펼쳐진 충적 모래에 서식합니다. 달팽이 살은 조개, 새조개, 굴 못지않은 영양가를 자랑하여 많은 사람들이 즐겨 먹습니다. 하지만 달팽이를 제대로 즐기려면 계절에 맞춰 먹어야 하는데, 가장 맛있는 시기는 양력 4월부터 7월까지로, 초겨울까지 먹을 수 있습니다.

야생에서 달팽이를 채취할 때, 제 고향 사람들은 갈퀴를 사용하여 진흙과 모래를 파고 나서 손으로 떠올리는 수작업을 자주 합니다. 어떤 사람들은 물속에 몸을 담그고 발로 모래와 진흙을 밟기도 합니다. 달팽이를 발견하면 물속으로 뛰어들어 손으로 잡습니다. 달팽이는 소매 판매와 즐거움을 위해서만 채취하기 때문에, 제 고향의 달팽이는 여전히 석호, 강, 호수에 풍부합니다. 달팽이는 일 년 내내 번식하며 절대 멸종되지 않을 것입니다.

한의학에서는 달팽이 살을 약재로 여깁니다. 맛은 달콤하고 약간 짜며, 차갑고 독성이 없으며, 해독, 갈증 해소, 염증 완화, 갈증, 취중, 종기, 부종 치료에 효과가 있습니다. 죽, 국, 볶음, 찜, 구이 등 다양한 요리에 활용되며, 이러한 효능을 잘 활용하면 요리의 효과를 더욱 높일 수 있습니다. 제 고향에서는 구운 달팽이가 항상 가장 인기가 많은데, 그 이유는 맛이 그대로 살아 있고 편리하기 때문입니다. 구운 달팽이를 맛있게 먹으려면 수확 후 가장 큰 것을 골라 쌀뜨물에 담가 속의 불순물을 완전히 제거합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 굽는 방법에 따라 다음 단계가 달라집니다. 가장 인기 있는 방법은 파기름에 구운 달팽이와 숯불에 직접 구운 달팽이입니다.

파기름에 구운 달팽이는 보통 살아있는 달팽이를 삶아서 껍질이 반으로 갈라질 때까지 굽습니다. 껍질이 반으로 갈라지면 꺼내서 살을 씻습니다. 껍질은 그대로 두고 달팽이 살을 구워 먹습니다. 그런 다음, 갈라진 껍질의 반쪽에 달팽이 살을 하나씩 넣습니다. 파는 잘게 다지고, 볶은 땅콩은 적당히 으깬 후 식용유나 기름에 볶습니다. 기호에 따라 피시소스와 MSG를 넣습니다. 그런 다음 달팽이를 금속 그릴에 올려 숯불에 끓을 때까지 굽습니다. 그런 다음 파기름 혼합물을 넣습니다. 달팽이 살이 향신료를 흡수하고 수분이 없어질 때까지 기다렸다가 서빙합니다.

구운 파기름과는 달리, 숯불에 직접 구운 달팽이는 다른 향신료에 재울 필요 없이 특유의 풍미를 그대로 유지합니다. 이렇게 구운 달팽이를 즐기려면 소금, 고추, 후추, 그리고 아주 매콤한 레몬 한 그릇이 필요합니다. 달팽이가 막 익었을 때는 젓가락이나 날카로운 막대기로 달팽이 살을 찔러 소금 그릇에 담갔다가 입에 넣고 입김을 불어 먹는데, 아주 흥미로운 경험입니다. 혀끝에 살짝 매콤함이 느껴질 때, 갓 구운 껍질에 남아있는 달팽이즙을 마시면 더욱 맛있습니다. 그때 느껴지는 향긋하고 달콤한 달팽이즙의 맛은 먹는 사람을 설레게 할 것입니다.

주말이면 온 가족이 모여 겨울에는 붉은 불 주위에 모여 이야기를 나누고 생선구이 "파티"를 즐깁니다. 그 잊을 수 없는 맛은 어린 시절의 추억으로 남아 있습니다...

반 트랑

원천